近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ Y: P$ _* u. j
/ S/ P# E4 [. f3 {$ b' \ 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5.39.217.772 T6 X. I# d/ n. v$ I
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* r( i" N5 X- Z3 a( F © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。# y- r8 {$ z6 W% y2 Z: ^1 x8 r1 q% S
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
& {9 `/ ^' ?9 R }# Z6 [; ~6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。" ^0 `8 M* b7 Y, ]) }" R2 H0 D0 o K
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海鮮日日不同 菜單每日更新
# t6 y+ {7 q$ z; | \, e菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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% ?' P0 [% z/ I; K; D © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
b" W% A4 S1 e& E# T5.39.217.77炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; V0 V( p% i' ?% V5 Y$ _2 u, ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb" _) a9 Q; Y0 w0 Y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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+ G4 i6 x0 p8 O! G+ s& M: S公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 |4 @1 t2 U5 B7 L/ L* K
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。* @6 l( B9 c0 ?1 D& m
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇; q, j c8 J$ X% n! u4 z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 ~( O( ^* B1 z% U5 j5 V
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。, J+ T" A5 R0 H" Y# `$ O
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 h; K. e: L" U- Z3 o! k5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。. ?( S0 W5 R% ~
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2 Q- e" t* l# \7 G* [6 @' v" Etvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
4 h/ u( L) K T8 m( a* T公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 ; m6 P* ?. r! Y; \% ~
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。$ T& X2 ] f) C. A, a1 l( D
: ?& T E3 }; a" w公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意5 P( N; ]: J. r
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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* C! G* ^9 {/ Y9 |: f5.39.217.77 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" g1 B, z0 |0 y) c9 w% [烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
3 w' @3 T! [& }$ U% J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 : W; O, ~5 X2 h) ~5 q m: U
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.772 D4 h1 T- N/ a a2 ?% p
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 I a+ [! e7 X$ k
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.777 n5 y3 o. o' n b8 Q1 V
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇& k+ s- Z/ z; Z0 l$ \* A4 Q7 R; s D
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇" A- k: @* D7 G8 g
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇# ^" O! i9 ]8 W' J
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.77. g; k+ p% r6 N [" @' h
漁樂5 B4 t- [8 a2 V
地址：長洲大新海傍路81B 地下- W& m; @) p4 v& p3 ]5 e
電話：3565 4518& W5 w* U7 J5 U( s9 y# @( C$ f
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇) s% y G# e+ v/ Z, G
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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