近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇8 ]9 M: ^; Q- m+ n/ ]- p8 m9 y! ?
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚5.39.217.77& s( u0 S+ C. {% |4 q4 X
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。" n# Z. n8 g+ H) w6 R
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
/ D2 ^0 \- V5 B) Q) u公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
/ Y0 M4 m% S& u4 |7 e. L( q4 B) ]0 a © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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- \$ m2 U# T' q% J) e- V" C* b5.39.217.77 海鮮日日不同 菜單每日更新9 g% ]! }3 ~" W( @. J
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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8 p2 U% p$ E, a. l' Q9 } © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
9 k1 W: |6 }) x2 V炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
[6 r) a' y' Y6 f2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 * q- m1 @5 y7 }
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 ~, Z5 Y: n% b& Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 ) C$ |1 V: ]1 e& i c# M9 [2 W
炸吊筒 $40/份5.39.217.77' R1 e5 u1 A8 i) y6 B6 n
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
+ P o, G0 h7 ~3 T( g4 N2 `: ztvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
( j8 T. T5 t# \7 X/ u; s5.39.217.77 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' T# {9 l5 [
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb+ ], N5 }" Z, e/ ~0 U& y5 n% h) t
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 R2 L: `$ `: l+ A
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇$ u; T, F# {: b4 V7 W4 F
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, ^1 u4 t% G! }- qtvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。 V+ @$ ~3 U3 c1 D9 T" Z
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
5 o1 b6 q( G' k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( Y% g8 n* j4 m
一杯魚湯 不只生意& j" R$ \" Z5 {9 }) Q
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
- l+ h; r5 {; b+ ^3 [- Q0 q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
& G( r2 M1 g, e g 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& Z. {# M" l. H- l5.39.217.77烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
6 P! n! u" h# c7 p+ K, u2 y! dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.77. t' p( d2 [8 U1 M- H6 v6 Y
長洲魚仔濃湯 $25/杯
: [3 C ?3 J3 J公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
. x9 k, _0 H3 e1 ltvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
; i. q. v3 q; L: @9 ]! ]9 d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
$ w' ^8 K- r5 ?/ ^5 P公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。$ B7 _' |8 S8 P
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8 W9 y1 o& O( lMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ h7 n9 V" p' V
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漁樂公仔箱論壇4 e; L4 J* h9 i( W1 s7 T
地址：長洲大新海傍路81B 地下
5 G; q2 f ]$ A; I6 C6 d電話：3565 4518
3 l, n( T! K( U+ d5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! W* m) {$ z- ]: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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