喜歡一個人,跟喜歡一個城市一樣,感覺對了,一切也會變得美麗!
& i- q7 |3 ]9 }4 B% J& u台南在滿清時代就落戶建府,是寶島最早開始建城的地方,府城是台灣朋友對台南這個老地方的一個舊稱號。「老」、「舊」的地方特別有味道,台南是那種來過一次,就想着再回來的地方!
, o5 N& d: H& v- p1 c5.39.217.77據說,天氣溫熱的地區,大家都習慣早起。台南人的「早」與台北人相距兩小時以上,清晨5時許,一般飲食小店已經開始營業。吃碗鹹粥是老台南人最愛做的事,阿堂鹹粥在中西區的西門路汽車迴旋圓環路上,除鹹粥以外,新鮮虱目魚於凌晨開始做處理;滷魚頭、煎魚腸、煎魚肚與魚皮湯,都是同一條魚變化出來的古早味道。阿堂鹹粥十分講究,湯頭會用上豬大骨、魚骨與老母雞一起熬煮,難怪吃過的都會印象難忘!tvb now,tvbnow,bttvb0 E B1 g" Q# E, n; s
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溫體肉鮮
# T4 B' E2 M) L: ?2 G0 A台南人對「現宰才夠新鮮」的想法,比起台灣任何地區都走得前;湯煮溫體牛、羊肉,是指肉類由屠宰場直送到店家不入冷櫃,即做即賣的鮮味店家。包成羊肉與阿堂是相鄰店,同樣是清晨5時賣到午前就收工的名店。清湯羊肉湯、當歸羊肉湯與羊雜湯是包成的三寶,口味各有不同。羊肉湯將鮮羊肉切片放鍋川燙,羊肉蘸上薑絲醬油膏配白飯與高湯。當歸羊肉湯藥材味較重,是羊肉版的「台味肉骨茶」!羊雜湯味道最重,膻味也最強,喜歡重口味的,就會視它為「羊歡喜」!, V* |# v- m% J/ I! |
一般人喜歡的味道還有牛肉湯,六仟院是在地的名店,5時開店就出現人龍,一般8時左右已賣清,誇張吧?假如你不能太早起床,永樂市場是「補飛」的一個好地方。富盛號碗粿是市場上的老字號,以蒸熟的在來米漿碗粿拌醬油膏、蒜泥與甜辣椒醬同吃。台南人視這種「軟濕」的食品為主食,故此一般碗粿店也會加售魚羹當成配菜!台南魚羹一般是透明芶汁,這裏的魚丸不像我們的魚蛋,肉身較鬆,有種浮浮的口感。5.39.217.77# G) ? [2 p( f7 ~4 m5 b% {- }
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富盛號旁有家蚵仔煎叫做石精臼,醬汁跟一般的不同,小蠔、雞蛋、葱與地瓜漿,半煎半焗後,再加上肉臊汁。肉臊配蚵仔煎,連台北人也會覺得怪。不過想一想台南有名的擔仔麵,也許你吃到時會多一份認同感!印象小攤,有一些味道吃不慣,肉圓是台南人的老滋味,大大圓圓,像大粒的糯米湯圓包入微甜帶鹹餡料!- R" m: K; X6 F8 P
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老台南人愛吃飯,路邊攤的招牌飯並不是紅遍世界的台灣名菜紅蟳米糕,而是平實為鮮的蝦仁飯。矮仔成是蝦仁飯專家,蝦頭肉殼上湯煨飯,飯香軟Q,蝦仁粒粒,是府城舊日的滋味。一個城市需要「味道」做養分,面對着過往歷史,孕育出府城獨一無二的早餐風味,享受是代代的滋味傳承!
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