蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
8 n5 \ }4 b7 y% L8 f0 f c- n0 ?2 ^) ~" m
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 M, R& \5 |( V& _* c- q0 B. \
' g# ~, O; d8 S: s. M$ J
【保留蔬菜養分3方法】
1 q8 \3 _& o1 p5 h, dtvb now,tvbnow,bttvb
/ c1 c8 B3 W: H. s＜汆燙＞營養師最推薦烹調法5 y0 ?; N/ r7 m
" Z) z- h5 d S+ R; @% o◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。8 V: G2 O3 u) `) b
- ]. A8 @/ X; Q# [8 @' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
2 y! W6 ?- l6 A2 C& xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I8 _4 f* J" F* I
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
7 {9 w' e: Z1 \# H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& [0 t: o3 Z
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
: @# ?8 L' u, j' F3 t' V公仔箱論壇公仔箱論壇# I) J: k I) v4 Y
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
, z" `" ]% x8 W5 Ptvb now,tvbnow,bttvb. k& Q K$ r( D( h6 w
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
$ c* G" \- x r# f% }9 O# M5.39.217.77
1 s7 g' M, r* b6 Z# \5.39.217.77◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
9 s- y+ y* Z* o3 V5.39.217.771 k, |% \8 m; C
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。公仔箱論壇, R) g1 d, r1 l- Z
' C6 N2 p1 Z% x7 k; j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蔬菜烹調小秘訣】" d- U$ `& v- v
3 K3 E( E, `3 A! O3 [/ {$ P+ z公仔箱論壇◆先洗再切更健康：公仔箱論壇/ z, r: S5 C% `( y
8 F8 h7 Z3 { I- ~& \4 f tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
9 v% {1 K$ a2 j& x7 Itvb now,tvbnow,bttvb
$ t6 A/ B7 P( e& v: r; H/ I3 d5.39.217.77◆避免大火快炒：
$ U) t7 p/ s7 H
1 J2 F$ I9 p5 ^4 E6 |+ Q. e) d尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
% B4 D: W p/ _8 m5.39.217.779 N0 Z" P/ \) |
◆水果入菜時間不要久：5.39.217.775 k, R/ y% ~+ r5 D+ f& w
! G: D/ A; U% m水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
' |: Y' T* P3 F9 f& e( m$ G
9 J$ j3 c! B3 U+ R+ I& T! T- I◆連皮烹煮營養更高：1 r2 q+ ~. {& k3 c3 {9 i' ?: N; N
公仔箱論壇# M4 R, t; q1 e( ?7 v1 |& `& z
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
. i* Q7 `: L, \& b+ {9 etvb now,tvbnow,bttvb/ K7 R$ T# N: }, x
◆滷或燉蔬菜保留營養：, i7 n& Z3 z! {3 i3 F. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ t$ `6 V+ A) m. }4 R
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。tvb now,tvbnow,bttvb6 x: z2 X* }0 L2 p' a; Q: Z" T% }$ h
1 y$ s! C6 R: c◆烤蔬菜保留全營養：
1 J2 x7 f6 |/ S5.39.217.77
, }2 p$ l! D2 u2 |* z* r, c% L5.39.217.77不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
2 Y# d; P* J5 a/ k5 n5.39.217.77
* V% g- W! |* A9 Q$ Itvb now,tvbnow,bttvb◆生菜沙拉吃得到營養：
1 [1 H4 {# M) m2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% E! t4 w2 E, X2 D" f
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 T- P; o, R3 M: ?' V0 Q* I
1 _7 m' p4 [) ?tvb now,tvbnow,bttvb【吃彩虹蔬果為營養加分】公仔箱論壇8 M$ W6 {" a9 D
2 ~1 R8 I: x' v/ e: p; u0 dtvb now,tvbnow,bttvb郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
6 t) ^. }7 T, R" htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) l8 ~; B: }7 a! ~# `
◆藍、紫色：公仔箱論壇& V( k# L5 v; F. j
1 f, S, c" D; K+ f. r) A! E* X
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
7 @' N; f" j- T) f0 q
8 h* M. u$ G7 |# C9 v1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆紅、橙、黃色：2 D5 o0 ~' o/ ^6 W0 r
7 a5 p n# V9 \# R$ X; htvb now,tvbnow,bttvb番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
6 u0 U i* @- z. Z w. p5 {$ b; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" K s0 o& G, N
◆綠、白色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* ~! C9 V- `( I
公仔箱論壇! I4 F0 b% i% |# J1 y6 ^9 |7 z
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 m' O$ j. k0 p
6 d7 ]2 c6 L I5 L
' N$ X# c, z4 {公仔箱論壇
" @0 P7 p! b; c W) Z2 j; ttvb now,tvbnow,bttvb
1 ^# _2 r3 b$ I5.39.217.77! K) z7 a; I% H; V
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
