張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。
- D$ H, ^; n0 ^& g雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。
- @1 y {/ R2 ~% B# G7 H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。% G& R2 H4 Z2 \( r/ ]1 ^; T
整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 K( H" z2 y; \$ V) S# B
, s" M, i+ K4 e5.39.217.77
+ [. R2 P, y9 Y" ^9 h: C
& m, @1 l3 ^/ f/ Q2 K( t0 g5.39.217.77
, N' A/ C- B- T) Z L9 L0 |公仔箱論壇為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。5.39.217.779 a. A; Q' g- R
靈感源自作品3 P. W6 s# U8 t# X/ e- F- [8 j5 I
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。
- W4 G0 q9 r( _1 Z* G& u鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。5.39.217.77# ~+ K' f2 X# Q! n T$ v
展《花凋》名菜tvb now,tvbnow,bttvb* h3 Z& ~9 d8 A
張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。
4 t t% h, S$ T- c- v, V/ R Y於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
. _9 ^- i, h9 ^其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。tvb now,tvbnow,bttvb" Y. X* v6 B# {% i( e
8 J( E# f4 U0 g7 Q6 U" c& t- I5.39.217.77神仙鴨子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 X: L$ {3 P0 n; D2 a0 @7 l# E
曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。) m/ N5 K! f m' ^! j ~
- @% W7 K3 f2 ^) ]8 s, [公仔箱論壇
; X) h* a" s# d6 @ z2 E$ N! S+ b" b, G4 ~5 r3 ~% O
% D( l$ S3 F7 e; Btvb now,tvbnow,bttvb
+ ?0 h4 s% g4 H+ n" ^, V' e! F0 Z! g, X, I& d" P
涼菜六點
* S2 ^9 }7 h- |1 D+ H+ ?5.39.217.77每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。
6 E8 j- `% L3 i# [& ]6 [( M公仔箱論壇
|( |9 n" `& C3 W3 i公仔箱論壇
$ b: R# t% m9 s: ^7 T- _) N1 y/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 t" C& Q$ @( G/ ^: T' B
公仔箱論壇8 Z9 n1 ]+ U5 p( w- V
" N( o# ~' [2 L1 v3 V) V& Y& ]8 D
) V6 g/ \! i6 [1 i2 c; X n5.39.217.77東坡紅燒肉
/ E6 X) ~3 \+ Z; otvb now,tvbnow,bttvb出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。
3 R' z5 M8 b9 s5 b E! I
' j% P$ j% l9 j0 R; x0 D* q& _# W& ]" J) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77" H4 |( Y* D& w F, c* ~7 G% E
公仔箱論壇# M' @$ q+ h& b+ E5 {2 D
! k2 q9 x* I( k" e( c
/ |) h+ g" f. ^: e5.39.217.774 ], _/ n# ?& D0 Q( t, w( i2 R* v/ r
鍋燒魚頭豆腐公仔箱論壇+ T, g) z* W4 w: E V X$ S
張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。
- L, u. k/ q& A/ ]5.39.217.77
3 b* `' C5 W q3 z- t% L3 ]- k5.39.217.77
2 T6 S5 U) L' F2 n& ] {
) T4 X( t2 Y$ N. j4 Q" u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; C9 \$ k7 I0 P8 z
+ }. |' B& X# H+ H
tvb now,tvbnow,bttvb" C4 E4 s: @2 I: i2 F" Y
香酥軟殼蟹
6 p" g5 ~) Q# Ptvb now,tvbnow,bttvb靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。5.39.217.773 N6 M' }: O! D- r$ X4 X
; T6 s) R- Y* Q, F5 k* X" `; A
5.39.217.773 r+ u5 e. K2 e& `3 @0 ]
& ?! q7 D1 X3 V2 }2 P1 A8 W1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~# H4 `# U% U2 Y0 T. i: \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 M& D: ]% i" W, G+ E
|
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
