順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
q( ~" Z# E0 U& }6 p7 c* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。tvb now,tvbnow,bttvb: i( ^6 `& A# b2 |7 W9 [; k
tvb now,tvbnow,bttvb9 e' D' k# o$ D
1 P) x! |, L9 f: ~8 F: |5.39.217.77
! ^4 Z; [( u/ s0 C# E x1 m5.39.217.77公仔箱論壇7 ]2 y/ e+ G' t# i; x! s& S
7 w) g% p6 O1 S ]" D公仔箱論壇5.39.217.772 E1 D- S2 h+ V7 K
' \2 j8 x% P7 E2 x0 ctvb now,tvbnow,bttvb% V* s5 s3 [7 s- s$ U& C
5.39.217.77/ y1 o* W/ j- R8 ]
皮爽肉滑
, o& j! C' o6 d$ r4 X, ~雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
3 e6 Z4 L) u1 p4 N1 i. r: u$ M5.39.217.77相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。tvb now,tvbnow,bttvb I( H; }2 q8 f( L% @
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。& X& U% ?- \" r8 ?# t# H
" k$ _9 a4 c, t1 Z3 L9 v
/ f: M! t. t- Q$ Z% m3 ?5.39.217.77
5 Y+ |6 W, G: p, }; j
# a; b( f' J# F; \5.39.217.77
# H ?0 E6 o( u9 `) G. C2 O5.39.217.777 {1 `! {9 M5 _+ u) i
" l5 A! W" O7 {! M3 b* l5.39.217.77 ( R% _* t# @! C% p" d( B
: s2 L6 d% ~. [* Z [
/ }! B$ h* E \( E |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
