傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
* z- X2 f: e& X r1 z3 g, i: x5.39.217.773 ~( n- h! D- } `. Z+ L
只要正常食用 味精並無毒性) s' E; d# a2 f9 o) k" S* o( |
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。
! J, A. y+ f$ h% {+ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Q ]; O& I" w
味精毒性低 民眾可放心使用
& ?3 j3 S B) ]味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。
0 U! x9 p# [2 L公仔箱論壇
1 j# I9 `/ [# `& E" R0 C) W5.39.217.77對味精過敏 只要少吃就能改善tvb now,tvbnow,bttvb- S) `; A; F/ f) J$ j* q( c0 d4 {
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, G7 ~! L( m m8 b m% A& j% C+ g1 d
# T( b" s# ]6 A, A) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理使用味精 切記不要過量
a9 J' L, @) w雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。5.39.217.77; R! M8 H! |% Q5 Z0 O) j/ A( I
4 P6 D; N5 e9 Vtvb now,tvbnow,bttvb( d8 ], y! r5 \
公仔箱論壇0 P- Z2 M. A3 D0 D9 `+ @: J$ d
8 n) X# @/ r' N( k$ F0 w) g
3 a+ o2 l- L" i6 Htvb now,tvbnow,bttvb9 q R" K. I# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p `) d! U3 ~0 x9 t4 r/ @8 H
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|