美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
2 s1 c5 ? m9 s+ p( p$ @) ~4 ]+ p4 C5.39.217.77寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！tvb now,tvbnow,bttvb% p2 c7 a' e0 u0 B2 u% y+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ p o9 s3 Q: t' o0 p1 U( y
8 y: f" U. i, x9 H. }/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F6 c. j1 Y/ v0 ~' l9 i% {5 r+ S# L$ Z) {3 @& A5 |) n
半途出家
' |! T7 X# S8 n; C張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！5.39.217.77+ e5 v6 A1 r8 U1 V- m& m ^2 ?. G
張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。
; {# H9 z7 ^/ E2 F) A$ S" N3 U煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
2 y. g, Z2 x8 R% N6 {# d6 L: y公仔箱論壇第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。7 r1 @, K9 p: f$ x' C0 S
' [1 _$ c. \% U* T; h# q# a
tvb now,tvbnow,bttvb; M2 u- g1 u2 W% D; b
2 H# V _. k( }: o0 }# Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 f& @: a$ Y7 p, N L9 I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古老口味5.39.217.770 i3 w$ v( O5 ]; c- _: u- ?
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。tvb now,tvbnow,bttvb# z4 a& R' G% ~5 U
經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
; H1 o0 e/ A* s5.39.217.775.39.217.77) q, s8 h( M4 u2 Q! c
1 ?% d/ G5 |# Y3 E" p . l3 o, A9 G: x- n5 l' P
tvb now,tvbnow,bttvb# S/ k% m( w. x, s' ?
3 _8 P' o9 X7 B* a* W
 5.39.217.77 j/ p6 y* ~' c; G# t" d( K. i2 G w {5 N
1 Z# I( E. E5 q" ^5 T$ N
tvb now,tvbnow,bttvb" d! B2 A: n" s4 I! Q$ x
 |
發表於 2017-5-13 02:35 PM
| 
