韓國人最喜歡吃麵,無論是炸醬麵、湯麵還是冷泡麵都是當地人常吃的食物。韓國的麵食源於中國,其中深受外國人歡迎的韓式辣海鮮湯麵正是源於山東的炒碼麵,也即是大雜燴的意思,不過韓式的則改用不同材料入饌,轉變成韓國人喜歡的口味。今次請來韓國媽媽大廚教授烹調這道湯麵,大家不要小看這碗小小的湯麵,用料之多令人目瞪口呆!公仔箱論壇" s3 q. t% [1 V m& u2 J+ o
風靡世界的韓國湯麵,是繼人參雞湯、石頭鍋飯後最為人熟悉的美食。韓式辣海鮮湯麵的韓文念作Jjamppong,字面上是大雜燴的意思,最初源自中國,而炒碼麵與炸醬麵亦正是當年的韓國華僑(山東人)帶到韓國的食物,因此在韓國要一嘗正宗的麵食,就要到印有「中華料理」的餐館品嘗。: z' H( q* D$ y; J9 m- Z
與日本拉麵一樣,經過多年的在地改良,發展出不同風味的麵食,如炒碼麵就由原本的白湯與肉類內臟材料,變成紅彤彤的香辣海鮮風味,成為韓國最受歡迎的中華料理之一。5.39.217.77 E# l- q# z. ]% @1 I5 l
材料極之豐富
0 _4 k3 i* t% N/ p3 q- F5.39.217.77在尖沙咀開業的家家戶戶老闆金邵燮,是正宗的韓國「阿豬媽」,今次請來她教授大家製作一碗美味的韓式辣海鮮湯麵,單看食譜已讓人目瞪口呆,絕對想不到這碗湯麵要用上逾20種材料,主要分為高湯、辣椒油、辣海鮮湯三大部分。大家可預先煮理高湯的部分,將昆布、鯷魚乾、青葱、蘿蔔、洋葱等與清水慢火烹煮,並隨個人喜歡加入調味。tvb now,tvbnow,bttvb" x9 J0 b1 A0 m9 z" w! Y
公仔箱論壇0 H. r' O6 z& C8 r: r! { Z4 r2 z

. c; `# H3 @4 C& mtvb now,tvbnow,bttvb
# o% q( R& A5 y# z/ n+ B6 l+ a6 M: O公仔箱論壇7 K! h; C" ~, R; r9 [& D1 V
: t" b3 ^- d* m公仔箱論壇
# p% u4 ~7 n% v0 }公仔箱論壇
! W, i; C+ d. O6 [; R/ {公仔箱論壇
& _6 [4 G( O0 X: n1 H" c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
* Z5 j3 U C& U3 H% ]; g' k接着於鑊中將煮食油連同蒜粒、辣椒粉一起炒香,令煮食油變得均勻透紅。再加入不同的海鮮配料和鯷魚高湯等,變成了香噴噴的韓式海鮮辣湯。最後處理有着令人驚訝的爽彈口感韓國麵條,金女士指出,這秘密在於她在處理韓國麵條時,會用沸水將麵煮至軟硬適中,並隔水混入凍水中「過冷河」1至2次,令麵條變得更彈牙。公仔箱論壇5 i( {9 M2 D6 o7 J& G6 O0 c; _1 g
韓國人會在煮麵時,用一根筷子挑起麵條來測試生熟度。如果被挑起的麵條會懸掛在筷子上,就代表麵條未熟,但如果麵條從筷子上滑落,這就代表麵條已經煮熟了。
" K: S' U' c) ]9 z
" r2 U8 B, `4 @3 K" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! A% x0 \9 b, g& ]) ~
4 k; }; ?2 N; y5.39.217.77
- l3 J% n# i; w/ ]$ ]5 m6 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- `7 l0 x' I. J! F2 ?% ?
公仔箱論壇1 c# h1 W1 v" z& b' \
" T* m/ r# k9 Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 U, K! e4 x0 r6 s% T' L+ Y
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb- a# f( N2 y" O) S, l( {8 V

. _; s0 n h# q, H 放大圖片 / 顯示原圖
9 {3 N$ b' k! mtvb now,tvbnow,bttvb |