茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
" `0 r* l: `$ z* E公仔箱論壇時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。- h# i' W9 \5 U( d2 o* A* V
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。# L, T: m! h- V' A/ i- L
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
- z8 L* \& g8 p. f) P' ]) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍井酒鮮絕配5.39.217.77- q/ `# L9 C0 I4 M. C& K7 ^' X
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ h3 T+ A& r( q* K
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
# I c) B9 {1 Q$ z' a5.39.217.77紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。公仔箱論壇' S( k6 l3 C" l) G/ u
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
7 ]4 W2 ^- R/ L6 K) {除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。3 x+ M& {: G# z! S1 A
五百年老茶樹5.39.217.77* A9 w1 i0 x0 N5 s6 v9 c3 F
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。公仔箱論壇' N _" s" J1 v8 z! d
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
) K9 g, {; I& G" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s3 i* I0 }5 v3 [& [* k4 C9 p& D水仙單欉東星斑卷/ H! _* @# K8 N
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
, u; A. G2 ? BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c& |' u [6 A7 _公仔箱論壇
7 h+ \- l. { b: s" T/ l
M5 \, \! ]* G$ W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d" L' d' E5 ?$ l7 _; H" b
7 K% w6 M6 A1 i% Y Y公仔箱論壇5.39.217.773 L" G0 R9 M; L) W
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
4 y2 X6 a$ n; r2 b- H' utvb now,tvbnow,bttvb大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
' s k/ ~5 l0 i7 g. L7 r
7 E1 X) ?: t& ]公仔箱論壇
* k g! S9 [" m) w8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U5 [+ K+ w- W; v! I
1 q1 @. f( Z( g& `. m公仔箱論壇; S0 Z ?" @+ k- H& T- |
" | e- \& F- @/ z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麟樓拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ K g& ?6 S6 [. J# B
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d8 o0 M0 y8 h( M3 g) r
7 C/ x! R3 N1 w5 W( i
8 r* w/ J$ a5 }" |, e3 s+ T
5 `* L3 [ _& \5.39.217.77
% }. ?1 D$ \0 c/ I* }3 A
3 B1 `+ Z8 p# P9 d J; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s$ G5 P9 W- \' r
龍井凍鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G& S- N+ K7 L
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
. E! g& j4 y% b( q4 `& R
, v# C3 ^3 F* @. d( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y$ A2 N4 m! N- `5 M9 E4 ?
5.39.217.777 ~6 j) I9 R1 y
公仔箱論壇, U- i+ a$ C( l1 Y. h6 _5 C
5.39.217.77% z" a$ w/ H$ Z; z
- k1 P$ c0 [2 M9 G6 }- T
( u6 k0 W. v7 |) T) J公仔箱論壇正山小種八寶乳鴿
+ W3 k+ p, X n; F+ h/ z公仔箱論壇於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
' C8 F. K; E5 @公仔箱論壇公仔箱論壇. ~6 I V/ m; s6 g
: l, u6 D, T4 O2 n' T5.39.217.770 |& p D. Z: y
公仔箱論壇$ O, `/ ^# W( X% @6 @
" D/ U- p$ y4 a
tvb now,tvbnow,bttvb; A* x& a- N% x! ]# k0 ]! r8 K
鳳凰三叠
* H1 F. g2 l' a/ C7 [tvb now,tvbnow,bttvb三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
. N. }$ F' [7 k- b
& [1 r) V8 `; l5.39.217.77
' {) U& y' P: z; ]3 V4 _8 A公仔箱論壇
+ {$ M6 c7 Y; V; S* n, H/ j7 X2 q5.39.217.77
/ v6 @! @% Y( {; a# Q# q7 t5 W8 Z& e2 g! \* N# K- R( ~: i, Z
. Y/ E' {$ n4 c# U杞子淮山高湯浸龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' L) W" P% I U
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
& Q4 D! j2 o/ J& N9 \( i: A公仔箱論壇
9 \: n4 }/ W- x/ H a. T公仔箱論壇
% S) z# M" ~+ k# U I5 `5 l
公仔箱論壇# C; ]2 [. H# o8 y {8 y4 s$ o$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \ u; v0 I. `+ Z9 F( U1 X
. r: E( C! j$ V {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
