[美食介紹] 鯉躍瀛門華貴料理

日本人喜愛聽禪修道，連帶常在寺院飼養的日本鯉魚也視為吉祥之物，紅白黑色的魚身紋理，猶如活的水墨畫般隨處游動，錦鯉的美妙之處，還會因着年齡和水溫，變化出不同花紋色澤和形態，日本人更譽之為「會游泳的珠寶」。公仔箱論壇: }+ S+ a; R+ E2 K8 a- w
錦鯉的靈美為人讚賞，以錦鯉作主題的清酒，一樣讓人着迷。一邊呷着曾獲獎的新潟「錦鯉清酒」，一邊品嘗充滿創意的Omakase料理，絕對是味覺的最高享受。
最近天后琉璃街有一家日本Omakase料理店鮨豊進駐，店子門面以一幅錦鯉魚圖做裝飾，靈動活潑，帶出日式的禪修意境。這裏的老闆是豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，他為了推廣日本文化及水產，今次將日本料理最高境界的廚師發辦帶來，讓港人享受極尚的日本料理。
豊洲水產早前登陸香港時，以日本東京築地直送的新鮮海產作招徠，新店當然同樣帶來新鮮的魚鮮，不過除了日本刺身壽司、刁鑽鮪魚部位、北海道原隻海膽外，還會配合罕見的俄羅斯魚子醬、南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材，創作出多款Omakase料理。
築地魚鮮
餐廳所使用的日本材料逢星期六由日本築地空運來港，確保品質新鮮。用來製成壽司飯的米，更嚴選高品質的日本山形縣光姬米，光姬米使用特有原生林的山泉水灌溉，米粒形狀大，煮起來充滿光澤、黏度佳及米味濃，配上壽司醋和魚生分外鮮味。

3 S2 p- v# n! V4 I

tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 j/ i8 v# p" b+ C% d& V6 i
主廚Chris師傅擁有超過18年以上入廚經驗，曾於不同日式餐廳及五星級酒店工作，並跟隨日本師傅學習正宗的壽司製法，經多年鑽研後，今次向最頂級的Omakase進發，以新穎海產配搭創作壽司，建立個人獨特風格。一如其他日本Omakase料理店，雖然店內座位不多，只提供23個座位，卻正好讓廚師與客人互動溝通。
美食方面，北海道海膽與日本鮪魚最為港人喜愛，餐廳更備有多款海膽和鮪魚部位讓大家挑選，一些更是極罕有的部位。北海道海膽有原隻及板裝，價錢亦有不同，原隻海膽較為新鮮甜美，價錢昂貴；板裝海膽則四季供應，品種會因應季節提供北海道紫海膽及馬冀海膽，甚或是白海膽、赤海膽及鹽水海膽。鮪魚則有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等部位，讓老饕吃得更加刁鑽。$ W6 Z+ ~: ~. g) z8 P7 j
至於Chris的創作菜式，推介「牡丹蝦配海膽魚子醬」，以罕見的北海道出產綠色牡丹蝦子，配上爽脆鮮甜的牡丹蝦和時令海膽，頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬，粒粒分明，鹹香惹味。5.39.217.774 V( l! u) s3 R. X5 t# u
罕見配搭
另一道「烏魚子流心海膽蝦丸」則將海膽自家製成流心海膽蝦丸，手打蝦丸爽口彈牙，咬下去時還會有由海膽和牛奶製成的流心海膽汁湧出，加上鹹鮮的意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉等，令鮮味昇華。# V# g0 F8 b3 V; q, U4 Q
最後不得不提餐廳的特色「錦鯉清酒」，新潟縣的日本酒和錦鯉都十分有名，因此這款由新潟の名水和全純米釀造的今代司錦鯉清酒，也是新潟縣的代表及驕傲，更曾於2016年獲得「International Wine Challenge」銀賞及2015年「International Food & Beverage Award」金賞等多達10個大獎，評價甚高。
錦鯉在日本有吉祥之意，這款酒的瓶身正是以鮮艷奪目的錦鯉花紋為設計，透過禮盒的魚形窗框，讓人觀賞鯉魚一樣的泳姿，並寄寓飲過此酒的人都能分享這份福氣。味道方面，此酒口感厚身，米味重，中間偏辛，是十分少見的清酒，絕對是視覺及味覺的雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 F3 W: r4 C0 d) Q. M4 I- r
公仔箱論壇2 U3 f" y5 d- R4 }
炸竹炭鮑魚配白松露醬
南非鮑魚沾滿加入了竹炭粉的蛋漿和麵包糠，炸至香脆內軟，配上由鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成的醬汁，配搭特別，香濃鮮香。
- B! ?( C8 s Q

5.39.217.774 i0 f) o0 j. ]0 c: y

烏魚子流心海膽蝦丸
自家製的手打蝦丸內是由海膽及牛奶所製的流心海膽汁，伴上意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉湯汁、日本大葉花瓣及花蕊，令人垂涎。5.39.217.77: W5 d; b5 F( C1 P
公仔箱論壇1 E; s' [; D& T! E% H

北海道海膽; {& D* ?# L# v
除了有板裝的北海道馬冀海膽、白海膽、赤海膽，及以海水保存的馬冀鹽水海膽外，還有原隻北海道紫海膽及馬冀海膽，讓海膽迷大開眼界。

3 a6 L; b. z3 Y/ T# a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! q: n+ d8 S X8 n6 c0 n% N4 `* z
錦鯉清酒
獲獎無數的清酒以神秘的釀造技術炮製，厚身偏辛，米香味濃，配上美麗的錦鯉花紋酒瓶，為品嘗者帶來福氣。# c, J( {( h1 Z! `

公仔箱論壇. A4 ?/ P. @9 z) `( B. u

赤牡丹蝦海膽魚子
北海道牡丹蝦肥美鮮甜，加上綠色蝦子，伴以海膽和俄羅斯魚子，帶來多重海水鹹鮮享受。

tvb now,tvbnow,bttvb% n: b5 ?: Y+ c
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 x" k- d4 V+ v s) o! [9 p5 C7 t
5.39.217.77" z. J% g! z0 F) _, X8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- f6 W! B3 ?' k1 S- C1 [/ @. W8 s
烏魚子木魚啫喱冷烏冬
意大利烏魚子是珍貴食材，鹹香鮮甜，配上秋田縣稻庭冷烏冬及木魚湯啫喱，東西合璧。公仔箱論壇8 X9 k3 U4 i, w+ D f
2 G; W4 b/ ^6 C) U" z

9 }. c9 }/ {( ~4 d
公仔箱論壇" A5 h8 W8 w) a' d/ Q/ T

小池魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb W, O" b7 o# T" b8 q& [0 R
罕見的小池魚BB每條約5吋長，只能製成2件壽司，魚肉入口甘香，肥美嫩口，魚味較濃，因此伴以薑蓉平衡味道。1 Q: Y5 {' i% ]7 q; v7 z
2 U- r* S' L/ @9 K) g

公仔箱論壇" z8 B) w! O( W* t N3 P( x

; I3 K3 R4 ^8 t2 B2 k

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 鯉躍瀛門 華貴料理

[美食介紹] 鯉躍瀛門華貴料理