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冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# i! D. q6 o
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
; w) n7 o* {# @) Z( l5.39.217.77主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 公仔箱論壇+ m1 ]4 R* Q- N) @+ [% F
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5.39.217.771 T3 o( j, P5 L* D- Y3 e, p- i' V8 |- q
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； # L2 p7 T7 X0 T$ q0 a1 k
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
! D% Z6 P4 q5 P# `tvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5 j' _' `4 U; j5 Y3 V, C
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.77% N( }$ I' f0 m( O1 R
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
% d, G% G- _+ Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
! V; ] A0 Y. b. [tvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
) u. H% r, w0 `; [: x* R: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5.39.217.77" L( w5 p/ v3 V# j
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
* n# Z. Y( o6 i' r( _公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
2 ]6 U1 d0 D! etvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb. T& G% y( t' V- o& s4 m# q
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb: w# o( N3 S; ?% \5 N
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 r ]4 z0 n5 t' e/ P
15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb% C7 r' d1 L7 E6 V" k
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# O' ?% J' w- @( j( D
制作工艺:炒 口味：酸甜味
( O! r' u; `2 ?! L" [; s主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
# |- ^% W3 e- P* O! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇$ V$ y& ?# A$ z1 e8 i
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
) n. n1 e% _7 ]! c! Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 8 `7 d% `* g7 y# t
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
0 {4 i0 O' ?5 C* Q: O3 g, A5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； $ @: F3 \1 z/ O- x! c
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb% r0 a1 ?: ^7 i2 G4 e% Z3 T
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.777 L2 r+ K j4 V; y' H0 o. \) i
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
" T( S' a/ L3 l+ y5.39.217.779. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
3 k1 ~8 C$ {2 Etvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
9 J6 w5 }! z h- W: {11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n& ~) C. r, @6 {
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& E8 g4 G/ ]& H- M7 J1 ~炸鲜奶
5 e/ v m" _! j; a& f3 b% R* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:脆炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. i( b- O2 I4 {, F
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 ' a' U% t* L: \- C" I& N& I
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇, L, A. G$ u0 t+ F1 f" J
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
* i. k( X# T. ^- Q5 A- \) k( N) `3 o公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； ' n0 O3 i3 c8 A; C: x
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
$ E$ z0 \+ W) v8 R3 ?9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 4 N: a7 Y* R1 B& W/ G+ S
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6 F8 _! w" ?9 }5 @8 {! I脆皮鸡 公仔箱論壇! w# F2 D; t; n( K
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
: T# Q6 V8 y% A; _) k公仔箱論壇主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
% U5 N5 J" ]# T2 d& [ V2 C0 l5 J1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
$ t/ O3 H' {: e. D- `3 a( N2 E0 \" Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
H* r- h8 [+ c& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 m/ \6 b( q5 C1 E
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 0 i( d( f4 S8 D
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
0 q; | J" o& V E2 t+ E5.39.217.776. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb. m0 @9 d9 u% B; X3 U$ y- J( i) a6 C# {
7. 先将鸡头连颈剁掉；
, J1 G$ q1 a y' w3 b+ N" M公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 j( W1 K0 }2 p+ q' p- Y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 公仔箱論壇" z7 \/ E& L- Y' _; N
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
" y% B0 o0 }! B( z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
/ }' ~6 e4 |7 {$ ztvb now,tvbnow,bttvb12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
/ X8 t2 o; b; K1 Y5.39.217.7713. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb3 S) P/ @6 ]: l4 c
14. 鸡的四周放上虾片即成； 公仔箱論壇' o) Y# \, h1 t% g% ?* V
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
) L1 n0 n3 ^' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 d9 W" h9 h/ y) Z4 J; k3 P虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇8 b% {& s; ~% F" Z! r% j/ A
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
2 q, I0 f. {7 [; o$ G公仔箱論壇主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
- N* t, X. T$ A! y3 Y1 u# a: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 l: f$ R6 N
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb" ~" o1 @* f* D& ]1 @
3. 猪肉切成6 块； 公仔箱論壇7 p' A6 k& @0 N" k6 I
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.776 G( h4 N( z* R! M% P: [5 S% h
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.776 b. Z* l L/ S* r0 D3 ~" K
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
0 R: b2 H4 O3 u* e& f0 w0 ]( @$ h7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 [9 C. D8 P, T1 ^7 S, {' M
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 # P/ z2 K1 S' X% ]5 W3 ^. l. Q/ Q
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广东菜--凤梨烩排骨
) N7 @7 `# C, C' C公仔箱論壇【原料】
9 d: ^# i* R7 ]# ]5.39.217.77猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.778 v. z }% S" o/ G. k/ d
【制作过程】
4 Q9 P9 f) x+ i8 A, e" B! I将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 公仔箱論壇( u; Y6 K( E& J' T/ I
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' {% X4 ? M8 F7 k
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A2 X2 Z- e3 _: m, x9 ^% \' @
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( H3 K& ~+ T# y; y: f, P4 _: O佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# Z: B7 w+ N4 f
【原料】 3 v% W' t" H6 V2 D% m" y# t3 f* R
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
7 F- b' J+ ~$ y |( Etvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
' o% l I0 o7 t# F# ]1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
5 ^; ]$ f, b7 z9 S7 itvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 5.39.217.77, [2 A5 Y, ], @' d, s9 v
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 n, c3 X2 g
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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