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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 8 D- L" F4 K  q# P' e
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
2 U1 S7 I$ I# J* V. t- J主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
2 h/ {+ [1 D6 K  Stvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; 1 R7 ?2 o8 m" t9 F' P
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
6 O5 [, T* n) K0 }3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; 0 n- \6 s; o: j$ G$ w
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
. [6 e" F+ a* B6 r/ X. d. {tvb now,tvbnow,bttvb5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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母鸡汤
. e' v# N: `+ u: ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:咸鲜味 " U7 A" i: G: c
主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 M% m3 X9 \+ i+ B, r8 L% P
1. 冬笋去皮切薄片备用; 3 @2 C' _$ z. x
2. 木耳洗净; tvb now,tvbnow,bttvb( N+ P+ j9 |4 y% @% S7 @8 L
3. 葱切短段,姜切片;
1 `1 V9 x; F  s+ Q) T5.39.217.774. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
/ X! Y* v2 [% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 + ^' t3 r& n7 |5 K( K
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炒田螺
0 f3 F& j/ Y& o' |0 P6 P制作工艺:炒 口味:豆豉味
  w8 t1 t$ v/ ?tvb now,tvbnow,bttvb主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
. b8 G! O* c8 f% H, C& ?' J7 @公仔箱論壇1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
; z9 u( M5 U) N5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
* O, V1 {# S, C- Z2 Z公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 5.39.217.777 r+ ~6 F2 `1 S7 J# {
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
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/ s6 K9 y5 R2 Z& P( X炒鸡米 ' J4 ]8 c; X7 T3 a" }1 [
制作工艺:炒 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- q3 H6 i/ I( f7 p! Q
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
7 k1 S% @( d, K" R9 h$ L2 D, o1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
4 D% S) u7 {' f2. 葱、姜切末待用;
  M4 t( k' X2 `# u5.39.217.773. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
1 H' e1 m& O: ^7 _+ H% [9 L5.39.217.774. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
9 B9 _1 ?: G; e3 w/ H5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
# p) I- G0 D3 d, m% E7 Q5.39.217.776. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 y8 f# z) K2 g6 _
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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% T! m4 M/ g6 s  R/ _& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N  c/ O( n. {$ i# c
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
% H1 o7 I* J9 P$ D2 v7 y0 r' [8 r2 O0 R0 M公仔箱論壇主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 l5 g- X  B: V7 B
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.77/ j' Y1 ]) ?7 f" n: ~
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
7 J7 i* O! S7 {( L. `' D* T3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
+ Q7 k- b5 k( ~5 Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 [6 ]6 S6 G( `/ {% z# t
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
" a2 ^: S+ I* t3 g) P& i. j/ W. \公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
1 W3 S/ E4 O. h3 `4 O" M5.39.217.777. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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$ l' u) w; E8 L  f- w公仔箱論壇
( h/ j' U3 ?' d( M1 ?5.39.217.77白灼虾
4 Z3 |3 r# [' J* R: T制作工艺:拌 口味:香辣 1 d# N% F& H! S# A
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 5.39.217.778 z  j* I0 q" c- W7 p
1. 将鲜虾洗净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& _% A  ~- m+ s9 I2 G
2. 辣椒丝放在味碟上;
( |! j+ K$ y. u' F( a4 M; [3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
* V- t- }! Y5 S) Q, E4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 F( o# ?8 |

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- x  G# t6 x# d- P( X! xtvb now,tvbnow,bttvb菠萝冻
7 Q5 R& _9 Y; v& H% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ X6 X1 q; x" U3 Q- v
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克
2 w: r: D) q# j/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将菠萝榨汁备用; ) Z. A- d1 L8 ^" @( D2 d  p
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
8 F/ d' t! }# L/ }7 d/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% h, T: p. g" t0 ~3 h
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 5.39.217.77% u* _9 ]2 @6 O0 I* `
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" x2 Z. M4 [! {+ y% C1 U蚝油芥兰牛肉 / g- m) D5 Z& s: r, ?
制作工艺:烧 口味:咸鲜味 5.39.217.77& R4 y2 ^$ y& s4 v# E
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
2 p% x6 x: Y! Z0 X$ ~$ ~1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
) u9 d% W9 H" S公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; 5.39.217.77# P- L% r7 y& ?5 K& F- J, ?9 j
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
* `+ G) p$ m/ E! h3 z6 t% |& Stvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
6 A7 ?. D' ?. h) _1 _5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; ! y/ G. ?1 U) T! g: }. ?1 N
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# m# |6 A( i& I- z4 n
7. 最后勾芡,炒匀盛起; 公仔箱論壇3 f+ j+ ?1 I- ?5 X6 J
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 5.39.217.77" l1 Y3 i" x: t, u* `/ G- f0 |4 Z
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) I9 V/ S% t) Y5 w2 l豉椒鳝片 公仔箱論壇. H% f3 X2 g; |( f' l6 t+ g+ A3 w
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 公仔箱論壇. l6 F4 [% S( ]% L' T/ x
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
' Y+ c0 V, S+ h/ i3 K# N公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; 5.39.217.773 a, ?& C. f0 y; r6 i
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; ) M; Z% \* V4 J, n! o7 B- E/ a
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
2 r! f/ W9 ~* ?: j# ]+ i' Y4 ^4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
( P; [0 I2 O- a2 S* f  M# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
$ i' }1 w, [: \8 g( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
! q& |$ J* U1 G* n) Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; # ^3 U1 e, U# Y9 o  F
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; * T* y. M3 X3 l1 I. v5 @
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 5 B8 i* x3 E* V/ _. t# C" e2 z7 l
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豉汁蒸排骨
( `$ b/ c1 o" d( _4 ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
+ c1 P; D& v/ \, F# b主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ `3 R' n# K) y" N$ X  g
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
$ c3 ^6 V7 x7 `0 E: H+ ^4 t2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
4 ]3 Y$ P5 T0 Z2 p3. 豆豉捣成泥,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: W6 w) N( d  ?
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
" L" a2 @7 O$ Q: G# H1 ^公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
0 M  [5 W7 e/ Z& K7 ^2 Y6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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7 u- G. i' c! i. {5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 d+ K! U/ Q$ y8 e; J4 h- Q9 G: g
陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 x0 |7 L$ F
制作工艺:焗 口味:陈皮味 公仔箱論壇3 D+ h  k, p9 J5 W' j: |
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 v3 b' h. L  s, f' O
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% R5 o7 {' r  R& d1 z
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; 5.39.217.779 H6 s4 Q8 p" q* U1 P% d
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; 5.39.217.77; v+ J' w5 ~4 H+ m0 Y' }) ]# f
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; 公仔箱論壇/ y& E9 v7 E6 _. \! A) L
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; , z7 @) [) |7 X/ A  c
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 9 H4 Q( y- d4 U7 I5 r

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& @1 I: h( I+ S2 S公仔箱論壇鱼头豆腐汤
! i, u- Y( t; J& ^5.39.217.77制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
( j' h( E! q( D1 y! Z" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 : s0 h0 m4 W3 @' P
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
# {; r/ m% N% J% `% R  X  M) ~! `# q0 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
& H6 w% R- p5 m1 W" o9 _3 N5.39.217.773. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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2 l) ]0 u& ]4 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ V  K+ I0 s1 Z: t6 ^东江春卷
, e; `, ^; K# u6 b5 U' rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味 5.39.217.77  k. n. n. Q3 b7 F
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
% X2 c% t5 V# n1 j) O公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 公仔箱論壇9 J0 j$ p# x: h7 j) A/ q
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; 5.39.217.77: ?" b# J0 I+ k' }6 d5 L1 J
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
  e" x- @3 _8 Q$ ~5 @- \5.39.217.774. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
0 H8 G: ?6 I, d9 g/ l0 v& r) ^/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
9 x: g  P% P1 `; q5 {( s1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ ?* y' E- \5 x( w- `  H1 v5 s4 O" p
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东江鱼丸
  t5 G+ E7 ~  A0 W$ h7 M制作工艺:汆 口味:咸鲜味 7 s+ ~* c; {6 u% L! ^$ M0 u
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
9 O9 e* d7 [0 t2 W) l& x8 N公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; tvb now,tvbnow,bttvb+ u' D% q" _  S* J
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X- @/ r4 `1 i
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb4 Y) B; j* C  A2 d
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
1 F) h6 M4 R' _! N5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; - v, A# d$ h& J4 n
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
$ i  ~* v  b& Z1 c1 Stvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; 6 g* p# o% I1 V! R8 a
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; tvb now,tvbnow,bttvb; m! c$ c9 W. \' }! E% g+ x) F
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 公仔箱論壇% c6 c; G, Y$ x7 B7 j, P' v4 f3 s+ [
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
- n. N$ c2 }$ V  C  S$ a5.39.217.7711. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
* e) I6 [. p& \! Y. s  N5 G5 X/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; d) f) ]  ~  m8 w
公仔箱論壇3 T$ }: \+ K+ g5 {. M
咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb% p, i' l1 e0 ~" u2 F. ~0 l" _
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
) E* q# T6 \* h: J0 X主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
; p8 l7 f" W+ T) R2 C公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
* s5 B" `2 h+ M  q# w2 r3 z, l2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
/ h6 L- Y$ h9 t5 u公仔箱論壇3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
1 X+ W% @1 l9 u% \' b) R: n: v2 z7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T5 I  W: S% r! Y( x5.39.217.77 : I, G5 G, B8 u* N% f/ q6 H: ?" a8 N8 T
梅菜扣肉
/ L  `$ U# i# N, D& Otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 c0 \5 Z% L, g4 {' k
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克   i" F$ K% n5 x% i( B4 v5 l
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
4 A. U9 u' \. O2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
/ v1 A- P' d: A/ a0 |# P+ z1 b( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 5.39.217.77- g6 e, B# k: c# c! s  R  n9 e
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
# l+ A  g; p( Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
. Y0 A  q$ u+ F. f( }: h5 `( y$ w. F公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) [5 F" b" |
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
, P+ w, H* i0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; tvb now,tvbnow,bttvb" l* B3 W( u  ^% X0 @% r
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
& Z( i9 U1 s0 l( J公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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清蒸石斑鱼
0 r* e$ H/ s# G  \! Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
* d& G& `( m) w( y. W5.39.217.77主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
0 I2 e% W4 ], d) v: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
( g" q' ~5 B# z7 g5.39.217.772. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
0 o, R+ N  U4 O* ^5.39.217.773. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 F% b0 @* L- J: ]( w
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 v& Y+ b- m6 l1 ?
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
% D8 Z' i, K8 j2 V6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇, N8 P, ~: [% B

8 B- k/ s' E! S9 ~: o7 d- U7 h. t tvb now,tvbnow,bttvb7 J" l. D) d& M7 E: m" C  _  X
煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D  s8 _; \4 ~* G6 x, N8 Q( c+ @/ A
制作工艺:生煎 口味:微辣
8 F  }! `' w% p& P2 L  b主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克 9 ?: q" k8 S( f1 Z# `
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
; f/ k* Z/ P/ [3 o0 r6 ~. Z6 N5.39.217.772. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; " B7 \% v2 }( R' i9 W
3. 将猪肉片去皮,待用;
- M9 e7 c$ O: a& E, _4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; 5.39.217.77& T- H* f0 v/ {  z2 j' m
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
3 M9 b/ ?; k6 G/ b1 t9 |6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; 公仔箱論壇+ l2 M/ y! q0 q; t
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; tvb now,tvbnow,bttvb  V/ \7 R7 P* x' ?' G5 ~
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; 5.39.217.775 R  W! s0 k6 {4 d
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
2 X  Y, f' z6 C8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
4 g# m4 G" l4 v( p4 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. `  j; v; q* |' A. s
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白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb* h- g9 i- z  [6 d( U
制作工艺:腌 口味:五柳味
$ A& U4 j: Z6 c* A! m1 Z; K) b6 E主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 5.39.217.778 d& Z2 \: W" K4 y1 E, p
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
/ h& _( q5 [! n4 O% c2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
( P  t* J- J( ]" C) E. j3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
  A  x) N2 l0 ?+ y# q1 D4 d: Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
9 n  ^; a; z9 I1 N6 v' V( U) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; " J8 S( k6 B9 O9 m* O9 t
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
1 B0 d, X5 t6 T" _: @公仔箱論壇
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: B) j! T( q) Qtvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
+ D) R% Y$ c% j) d. _7 s+ j/ M5.39.217.77制作工艺:煮 口味:咸鲜味 - j& }0 `- n, Q& o" D1 b' g& n. U
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
/ P$ o; x& I3 P2 `8 p# F8 F. R1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
2 }& t+ q( L  q3 A* ?- T; k# }2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
4 n) {2 @- ]! L# g6 X- Y  `( ktvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
7 e) s- n; M& r5 [公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片; 5.39.217.77+ P9 `3 N' f" z8 S6 {, C
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
! `" C, p" W! o3 A! t5.39.217.776. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
  F1 i& ~& J: n7 }  E8 X( V2 y7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( o3 {% ]* [5 v( U( C
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
! I* L0 p# R" d$ B  G( q  N/ H; Z* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M+ \. g3 y9 S5 l' b) E8 G% i: b+ r4 utvb now,tvbnow,bttvb ! a" b8 |5 A' X9 s6 L: T$ E
脆炸大肠
$ v- U# n4 D! u4 ~& V5.39.217.77制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 ) r* Q  X: _- K# b) [: q
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
/ J: S8 T: T9 x- s# {1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
" E# h; Z+ L; I8 V5 g2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; : ~% |9 f; U+ v3 c- [% U
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; + u5 C2 f5 L7 a( N
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
7 [: t! s, G% X# N5.39.217.775. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; 9 q& k0 G5 r; w1 a/ N# s
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; 公仔箱論壇( A9 n* n0 O4 v" z4 ~
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 W7 h3 W! z! t% X0 I, `
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇0 U. Z$ @- o- T! |

1 T; [$ L1 F0 v$ V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ C) v& ~( ?# m
蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇( N7 m( L7 E7 Z: r; L- u
制作工艺:烩 口味:咸鲜味
2 P% v/ W, y- v( c7 Q! C; z+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 ) e5 B. d% i, }
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
4 S5 ~4 `0 c, v; vtvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
4 K( Y# N8 {/ ~9 j6 q% v! C. ?公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
& J; ?# j; c( x+ K公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
/ T! F6 @# ]: W+ W; c( D2 Z. Itvb now,tvbnow,bttvb
! q. k1 |3 ~1 s 公仔箱論壇! D) H6 O3 B6 h1 J+ G* x0 h
蚝油凤爪
& b; H1 m+ G, F- ~0 e9 G制作工艺:红烧 口味:五香味
5 J" t! y, J/ Q9 x* K5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 / t3 P6 u4 r' J" r6 {/ t$ _
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 5.39.217.775 n. N# q4 W# T( Y& \& e
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
& L4 \, h) i. C6 k6 s: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
" {, O2 b$ f: J4 v% ]8 H* y% g7 Y公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
( }6 K1 q* S( W% r- t: q/ o5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
$ X) T6 v" C/ r/ x( V# ~+ `5.39.217.776. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; , z2 w% {# I9 X
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 公仔箱論壇& H( F1 J8 Y) y# U0 m" x5 g

8 J9 r4 a& o# m) l5 _) c+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T" @5 m/ t$ {. j: d( P公仔箱論壇葱油焗乳鸽
+ \# \4 N& G) X5 ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:葱香味
& l+ [' k8 E. }. G( ?7 T: Y. O1 |5.39.217.77主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.77; a  z* B/ x- H& f- f, M
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 B9 W& \7 M
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
* ^; l/ I: O( T9 D0 Y! ]9 h公仔箱論壇3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 公仔箱論壇- d8 {' L2 `- c9 D5 Y
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvb now,tvbnow,bttvb1 B- X; L9 k: }' K- u5 z
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 5.39.217.771 z4 y7 h& g* p" y3 H
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

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铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' v2 Y0 h& O# H0 c6 e2 E
制作工艺:其他 口味:椒麻味
2 F* W* [  y9 Y5 s' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb) [2 q4 [  v2 q6 C6 V* w! e
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; 8 B3 k1 [6 |6 w" z6 o2 f/ G  R
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
& G6 W" z) |) [; C) q8 S% I# {! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
7 d5 P$ e# G! d. ~! d" ~/ F! V5.39.217.774. 净干葱切细粒;
: H+ i; t# p- h& G, J+ j5.39.217.775. 洋葱切细丝; 公仔箱論壇/ k* d1 t2 o# V
6. 青椒斜刀切抹刀片;
2 l9 _. E# R1 [2 Btvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒;
( a% {& E  R+ a0 s- V7 e8. 大蒜拍碎剁成细茸; ! a; X& V' h: n* g7 e
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
  [- ]  o% J# htvb now,tvbnow,bttvb10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
. ~; V& @$ b  J- p7 ~6 j11. 预备大号铁板、灯盏各一个; 5.39.217.772 c3 U1 x- g/ G: i
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
1 ?* B5 p' L/ J" R9 O$ C' @# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 5.39.217.779 `& Q, e, T6 x# o4 s* R6 b
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 L" `! B+ V5 E
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; 公仔箱論壇" K% Z2 j6 a$ S% y
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
# g' H7 F4 R  A2 C& r0 @1 i+ {9 t5.39.217.7717. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
. T0 |2 _. h7 l' l18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; 公仔箱論壇1 K% R! a. S) E# ~. M* A
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 5.39.217.77; S% H, l5 E: d% ~( n2 f4 C9 e' ^2 W+ u
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雪里藏珍 5.39.217.77+ X$ ^4 x- n6 G
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 5.39.217.77! ]% ~2 T3 d5 i' D  f; a
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇* W1 [0 X8 V3 x( U; n/ L2 l4 K% ^9 h+ g3 N
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb# c: p. g6 O7 Q* }. e4 O4 ]1 p3 p  [
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; tvb now,tvbnow,bttvb; U7 u# b. P9 D! B1 N% p
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 `* j# h6 O
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。 0 C; A$ x6 l" Z5 K* A
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$ \- l( G5 e$ a公仔箱論壇香柠芝麻虾 ) k/ F5 R3 ^. X2 H* |* C2 y3 a$ J9 w; ^& |
制作工艺:溜 口味:酸甜味
+ ]% C% d* w( x: r6 l0 Atvb now,tvbnow,bttvb主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇, b5 q, T" t2 S7 f# o4 G- g
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
+ u  X5 `& }& |7 C" K# n( W2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
" j! Y6 w  E% U9 q4 I! Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
( _- G2 {. L5 n公仔箱論壇4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; : d/ _: o5 H8 C. @
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 z0 U, q3 p" n% l" z9 S' f4 _- x

! \5 X' M0 I1 \: I4 {5 j3 o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F& e: L: P" k& n- R# c
香菇虾球粥 . I" D! J+ {3 G& K" ?3 }
制作工艺:煮 口味:清香味
, a0 b( S3 k, }. N* r3 v5.39.217.77主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 0 j: c1 x+ Y' e  d
1. 将粳米煮粥; 公仔箱論壇" m; H+ j6 ~' K. Q/ O/ W/ N: D
2. 香菇泡软去蒂,切块; + M% l6 \& h% g' H
3. 葱切成2厘米长的小段; 5.39.217.777 O; G5 `- Q6 P7 t& n
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
# x$ k3 \; X8 K3 f/ b# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 公仔箱論壇) N8 Z: D& _- K2 i1 F

8 }; i) s6 o: J: d & `& p: @7 m# o6 l
东江酿豆腐
0 N6 Z: J% w1 F& Q制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 7 Q+ T% m/ Y7 F, w* ]+ [
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
7 P) i) z. V# Y2 t0 S' \tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
1 F# \. i" N- s3 _7 n1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; 公仔箱論壇% U/ n4 P& A; ^7 C5 x
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
/ z  o7 R0 c/ B  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; tvb now,tvbnow,bttvb: Z! M; Y' R0 q
5. 虾米浸发,切成细粒; tvb now,tvbnow,bttvb9 U- C3 L) R* N- T3 f8 @
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;   j3 K# c0 r; _3 [/ V  d- J
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; 6 b6 P2 Q$ u/ I( a8 V7 P3 n6 ]" r
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
: x) q1 ^& Z4 ~" x5.39.217.779. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- p5 P' a# E( c
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
! J* l6 G0 H  Z- C5.39.217.7711. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
+ C: l# F) D; C( W  e" k! V5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 l# r5 `' s0 y9 c
公仔箱論壇3 p% k- ^1 `( d6 p7 V3 G
白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 f) @6 g9 l. x' @! _
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 6 b9 s$ I7 o9 w% U- S/ T
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 5.39.217.77" P5 T/ e1 n7 U- q
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
8 O2 |/ @3 v) ~7 Z" e9 y2. 姜去皮拍剁成泥; 9 ?0 s7 F/ Y* s: R. Y
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; tvb now,tvbnow,bttvb0 J& t: n, x" I2 G4 q0 `  e
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 R6 T: b# G1 V5 ^
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
4 i' C- B. N2 J( v. u. ~1 R% l* }- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
! I: H0 k% F3 O' m7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 5.39.217.775 R4 z4 l- I  t- s3 Z* q# W7 [
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" g# D% A& v' c
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 5.39.217.77% E  W5 C: {9 X/ q, S; z; g9 y

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6 q+ Y) i' a5 H5.39.217.77白切鸭 5.39.217.773 n" J$ X6 R0 j; d9 i1 @% ]$ ^
制作工艺:蒸 口味:微辣 公仔箱論壇0 @% u+ v! S( ?$ e& e
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 ; K$ l5 d( @  y1 k( n
1. 红辣椒切细丝; 5.39.217.77, N, d0 W) k& V8 r- b
2. 姜切片备用; 公仔箱論壇: g4 T! q: \- j& X8 [; [/ E' Z
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
6 T1 T7 @6 J: P( _4. 香菜洗净切碎末;
" d, ?3 \/ d3 t3 J: r  [5.39.217.775. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时; 公仔箱論壇3 y" C& M" j- S
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
" L9 S5 L4 E2 g0 W5 }5 e2 L5.39.217.77
- S, s6 l4 c# u( |公仔箱論壇 ) @6 Q7 e6 |: _, p6 v; |# u4 R
白斩狗
& M0 z. E  {4 `1 c0 [制作工艺:油淋炸 口味:原本味
! m/ k- F# H# D5.39.217.77主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?; @- e  z4 w' [! p  J. m1 ~
1. 小辣椒去蒂,洗净; tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 ?1 M% K8 A. [' c" z
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
1 A4 Y8 Q  Q! d3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; 5.39.217.775 {2 D$ \" D# S
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
* ?6 d# i+ C, `4 C* v公仔箱論壇5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;
0 w9 t  Q& j3 k6 G7 E6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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8 g' m" A4 N8 h" p0 D, Z2 J; _公仔箱論壇栗子炆猪肉
/ `) ?- V, \# B( R) P5.39.217.77制作工艺:焖 口味:咸甜味 - R) Z. I( f% p5 j
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
4 F+ H$ K9 L; k) B1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
1 W2 B2 O* G, \# R6 _6 }3 l2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; 5.39.217.77' q* R8 B7 H& b5 ~
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
4 j6 K5 L$ L2 w* }9 z2 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 i# P0 }* U9 Z1 K* ^

' B) y8 D# a1 D, f! p7 c: D炒桂花鱼翅
; W2 n" g- M4 M5 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
$ w. i% ]8 Y% f$ R% \! g" t+ ~7 {) Dtvb now,tvbnow,bttvb主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 公仔箱論壇4 o2 W. ^( b" Q$ b6 u# |
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; tvb now,tvbnow,bttvb. u1 f  L; o5 @) h* p
2. 去味后捞起挤干水份; 9 k4 e. R( y2 ?! H1 N& s2 ?
3. 腊肉剁成肉末;
8 N$ N; d0 K+ x$ rtvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 7 R8 ~$ d7 `$ p2 T/ ?2 M2 n
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;   J9 {4 d' \& _) A9 H/ s% p
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A# u: R+ {9 G$ k3 b7 n
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# L6 b! {0 U4 l( \
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; 公仔箱論壇" p2 I/ f7 Y! C/ m  \/ ^6 L
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }9 X( R5 J3 R4 G0 w8 y) V' @
5.39.217.77" |! F+ Q0 I8 T- D3 h8 L; }0 e8 x+ m) X
公仔箱論壇$ m; b9 E3 g& G% k8 t0 \* x6 j
年年高升
. K, I8 C2 x. r- i5.39.217.77制作工艺:炸 口味:甜味 6 D3 I% J: g+ ~! P
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 tvb now,tvbnow,bttvb, F/ n3 b! B5 k5 W" t
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮; ' h4 z9 C+ d$ a
2. 将调味料调匀做成面糊;
& u; I" R6 `) R2 D5 G5 @3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
, a( J% U6 M( ?; [9 h( h+ P+ I2 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 V! O' M! U
tvb now,tvbnow,bttvb/ @: G, x) T; c5 |! i. }' A3 A
5.39.217.77" e, L7 ?# e5 e4 ?& E
果汁鱼块
5 F5 S% V1 x, G# a7 m$ O4 s# Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 m4 U# v9 |6 U8 o% T- j* R
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb0 y) b! I7 \& B! K0 M! h
1. 把草鱼去骨留鱼肉;
3 \( U3 P$ A3 O' G$ k公仔箱論壇2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; tvb now,tvbnow,bttvb$ x- _, K* X* v: p$ u/ O2 r
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ i* Q! a( \$ v0 R! f

' i; Q* [" @& B# c9 f% T* K# C$ C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 P& [& Y/ n0 c0 s3 ^
豉油皇鸡
* h) w' H: {) z8 r" \制作工艺:卤 口味:五香味 5.39.217.770 p' b- A+ M  u5 e- z$ D
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
& z6 A8 L: k: Q" `3 \1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 5.39.217.774 t0 C$ a, x* ^& }
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
/ s" I$ d1 G& X公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; / }" v, I2 j" f7 Z. [. p9 e2 V
4. 鸡熟后用碟将之盛起; 5.39.217.77" q  ]4 s! @2 j. g0 E5 Y$ V
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
' i' v2 l- |. g. |+ ~: x; ]5.39.217.775.39.217.772 @% u) o3 E, X# g% |1 D2 z) z: U

- w* I- ~$ p! ^9 S; U: D豆酱焗鸡
: }8 g. N( H4 ]& j& Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:酱香味 5.39.217.773 V$ h. s8 y5 L& J& B( d, I
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 公仔箱論壇" I/ x5 W! C* S0 Q) v& L
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
1 Y' c6 P2 }6 R0 r; f# B2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
8 j( [/ @5 U4 F5 h公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
- s# \+ |* p" h( @& A% D1 z* {3 y4. 肥肉切成薄片待用;
$ x5 U3 F; i& u5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; 5.39.217.77( X) e3 U5 A. B1 d/ s: r2 z2 _  l
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 公仔箱論壇4 d( T, M: Z% _1 @! t! W; a
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 8 J9 c+ V+ i5 @( q4 A. ^7 W

6 a& Y' @0 H1 j& R8 N5.39.217.77 5.39.217.770 ^- ~5 y$ G( C$ H% N) T4 b. o/ x
鲍鱼四宝羹
( w: u4 B. }6 Z/ D9 o制作工艺:煮 口味:咸鲜味
( d( N5 Q% z& S! t9 V公仔箱論壇主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }" t1 o" e! ]6 w5 i* P: [
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
& J* M3 l) v( X' d+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 公仔箱論壇2 l2 V8 h# H+ |6 q

8 |& j9 a# l6 J/ J3 \1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w% |; y2 C, N! y2 d7 ~鸿运当头 9 v: v* w, y7 g) m
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
- Q  O/ T. B' Q. Ctvb now,tvbnow,bttvb主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb$ f- A; |5 J+ p; M1 [  e
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; tvb now,tvbnow,bttvb5 L- |. n- ~0 V( h3 c* O+ J7 D
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ K; {  M9 h% ~: L" l: S. T  s
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; tvb now,tvbnow,bttvb8 ?  R0 p  t) `7 \
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
- k3 ?7 ?1 c: z+ A( d: P! E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. n4 U, E7 ?

; g6 }! j3 b4 o& q4 p. \' }( F- J鼎湖上素
9 C9 s: b( ^! _9 v' Z制作工艺:蒸 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ N( X* D" h# U
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
6 I. Y) r- b/ R* Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
! Q: Z+ V% ~- @6 G( m5.39.217.772. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 @" M% Q2 w; i) r( g
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; tvb now,tvbnow,bttvb) l9 D) m9 ?( i* W* B+ ^0 _
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
3 H8 K0 l, E/ Q; d+ E1 s$ U0 q5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; ; a4 e; P; Y5 I, r/ b
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; tvb now,tvbnow,bttvb& R. o* T, P- D9 I
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, `7 D, F  C
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
; v/ @/ ]/ m& e9 p9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; 公仔箱論壇8 S+ c6 l8 `: x5 s4 B
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- c* S9 K" Q6 L
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
3 k- I; i4 c7 i" d' H" p12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; . _9 r# c2 ~! @
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
- k' Q; M! H2 j; V4 t0 X1 p14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可; tvb now,tvbnow,bttvb. i: T; O5 m: ~6 u, _% D( u
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
* D7 u5 o" k9 A2 b8 J% l, R$ g) L5.39.217.7716. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
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; g+ C$ F% w4 r: v' B& L公仔箱論壇
* B" M1 b# {/ S+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江盐焗鸡
  q- j+ G) b1 j# u6 r制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 $ L- k! m% m, i, x
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
( y0 P" Z4 D( [3 m4 @( V# \tvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
; ?* v( \" G% \1 L) Z; j5 _2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; 0 y1 w* h2 D* S& W
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4 x" D" }' b8 \- Z4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
  r; |" \6 ~( o. z5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
) r) l" @" L/ ?% X- T$ |, m1 _! ^! O5.39.217.776. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; ; V- i/ l7 d+ {! c" Y, _
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; 公仔箱論壇$ ?1 M( Z+ t- Q* x- Q$ B# D9 @
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; 公仔箱論壇$ m' d" y0 m/ l# g0 q& }
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y3 t2 h& U9 X6 ?, U) S
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; 公仔箱論壇  j1 C3 I7 S8 V- ~: L$ ]7 s  U
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; % z+ L  \+ x, \* F
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

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" I& h5 E8 ~" r3 ~/ Q. v% Q冻金钟鸡 ' I5 C* O$ _5 K' t" K5 b6 s, Q
制作工艺:冻 口味:咸鲜味
( f0 s1 P0 H& \% _/ H9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.772 M! l% W) K1 H! P; x
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
' E, r4 M: ~* C8 Q, @, C$ E2 Y  l' L2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
$ K; e8 R( y3 z3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
: L  u* Y7 u9 ]+ L) h$ [8 T5.39.217.774 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
; K% q2 c2 _8 G- g公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; - m; R' e! i  l- H
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; tvb now,tvbnow,bttvb! a( b+ U$ {$ T$ V" A& x
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; * ^$ T4 @% v5 J$ }9 K) i
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
0 K  o$ Q' O; F0 s9 @. F7 [9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
# D# R# l- _2 s- s* z3 w公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* X0 j9 P) N5 y2 t
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
7 e% b7 b8 a% p! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
: E8 M. O0 Q- q, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
* ?7 {& w9 a, ttvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- \' d/ C% B7 H1 ?
15. 其余的鸡肉粒适量加入; 公仔箱論壇5 ^; D+ P, P2 L9 E( i# b5 W
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 2 K8 ~; K7 H# K1 i" D  C
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子萝鸭片 " p5 _5 k( c" A4 \9 @$ ~
制作工艺:炒 口味:酸甜味
/ O7 U1 v9 D* f' s5 A( q主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb+ P& |7 C# i6 M! o, H
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
0 J6 K8 |7 p1 k9 utvb now,tvbnow,bttvb2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; 4 ]3 x, Q3 j) N2 c
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; / K4 n6 Q4 y$ P: q6 ^( |
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; 2 Q2 q- \& _. f9 n
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; ) z# e, ?# t& t1 [8 S! n. l/ G7 ?# \
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
4 f4 ]$ f' ^3 e( ]) q7 k7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; 9 r3 s* W$ @' N% @4 T, z
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; : z: }4 P, ^9 P" H- |3 H
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; 5.39.217.77/ s8 M- ?8 b+ ^0 c
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 5.39.217.77. C6 R2 I3 y0 q
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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  a7 l! Z2 U" q1 Q* q5.39.217.77炸鲜奶 公仔箱論壇, l3 ^4 ^0 p& |0 k7 `3 i$ Z3 {
制作工艺:脆炸 口味:甜味
3 ?  `5 Z8 ^  utvb now,tvbnow,bttvb主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
+ s$ e6 J- a2 v! P5 z) W2 {% D公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 公仔箱論壇8 H2 U4 }7 i5 x/ G9 G
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
; \3 G* k+ o6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; * G9 }% N* d$ y+ i
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; ' A) \" M& R6 j- f. r
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡
; q$ E9 U7 l+ a3 P" r公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
/ o8 f) b/ H7 `# G# i% i) p0 ~3 e/ z$ i主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 5.39.217.778 ^- Z; r+ ]/ ~; U. `4 i$ Q
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
# W- L' j& b9 x! [5.39.217.772. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 S' Y' @4 F1 J4 \* P! Y
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
: }' m# Q3 j9 ~  A( F% Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
1 r/ I3 J" D- n1 j5.39.217.775. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 C, `- t  {6 v' l
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
3 S8 D' `3 R9 i+ |8 F2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉;
: B7 A2 v* J. [5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; 4 y3 ~: r4 M  h
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
. Q9 W, z4 T7 s7 [4 d5 r0 o10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
1 ~9 T, [) D: ]& }/ T11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; 5.39.217.77" j* k1 r; j7 k4 f6 D: H
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 y2 j% _1 B. g( k" H
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
6 M$ |# m+ I, x# ^0 K公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成; tvb now,tvbnow,bttvb' D2 l; N9 J& P( C6 ?4 @
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
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虫草炖蚬鸭
' D- R6 {5 n3 M制作工艺:隔水炖 口味:原本味
. T  a$ W2 \/ T, ^$ E3 g+ xtvb now,tvbnow,bttvb主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
2 }/ V4 \3 |6 I. j5 D1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
/ X+ K/ U. ]2 t+ u4 z5.39.217.772. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; ( H  x8 Y  g1 W4 v
3. 猪肉切成6 块;
' [0 H/ i# @! p' R6 N, }" q$ e3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; 公仔箱論壇8 S& z# w( @9 P# p) n: [
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 5.39.217.77) D' ]3 e* Q1 X  d
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
$ ?- H7 H' R$ {/ _! a: @7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; tvb now,tvbnow,bttvb& q9 G$ @: C# C6 [5 v7 g9 D
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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, R% ~6 N8 p, x广东菜--凤梨烩排骨 tvb now,tvbnow,bttvb2 X( U7 ~. [& W% n8 o
【原料】
3 ~& J* ~6 _3 a+ v) t8 X5.39.217.77猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 公仔箱論壇) m( a6 C. Y& t
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 @4 W0 L# `: F7 m
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   & \' Q+ A* }$ F5 |8 A( H( W  y2 y8 q, Z1 M* T
【特点】 1 ?7 R( A( n( l" f
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 公仔箱論壇: ~, f! T1 h. n8 W0 M/ Q1 ?

# ?6 a/ P+ S# rtvb now,tvbnow,bttvb
% r& o  q: w: g6 Dtvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙
; I1 R3 _4 X! d7 P$ P【原料】
/ f- P- n2 a5 s4 N& @' Ktvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 ~: ^# W5 o9 z, D
【制作过程】
; N$ [4 n9 F& h1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
5 o. w. F, O5 ]$ T, }2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
0 `' B4 ]' a. i1 V0 f1 `3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
% M  V  h1 S9 e- Q0 s公仔箱論壇4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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公仔箱論壇6 ^0 a# d. P6 x9 Q" \8 V( W
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, r, h/ F' S* T
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% G; e$ d9 r: C: y: H1 }2 P
  材料:
0 E) E5 b  B5 ?, n5 j/ V4 _4 z净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 0 g# `/ f6 o4 C  e, d3 l0 A
  做法: 6 y2 f5 W0 M. [' V$ J
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [& Q3 N# c6 h* y4 Z: |

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6 \2 X* i; x- N# v6 B# }6 W& q! Z8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb8 N& P) m+ j, Q. x# X& s
【原料】 5.39.217.773 H( u, a, e7 |& M2 u( S
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
3 {9 g3 `3 a$ u, F: @【制作过程】
3 T# m' |! ]& {7 L# y公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
+ V# p; l; Q, x8 t. h+ d, G5.39.217.772、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 - h! ~! P' e' |9 @6 i% d4 n# _) l

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菘菜油鸭煲
; ]) d- T0 L/ `" K) ^* Z【原料】
- a7 e. v! _$ {/ P* f3 X) Z. ?5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N  Z9 l' I* o% Z
【制作过程】
3 }) ]. [- \" w' w6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 5.39.217.77  i3 [; ~6 f' V) p( {2 x1 |
2、北菇在顶部剞十字花刀。 - X8 C4 n; k+ K" j
3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 : z, S- P$ \' |6 ]$ A
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原料: 5.39.217.77! L. c" M7 S7 C1 C8 S3 V% P+ t/ Q
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
+ _0 P5 L% [3 x1 k8 F# h  x( t/ `  制法:
9 |! z3 ]* k% r1 g, D% Ctvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
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/ @5 A- x# F" _- _  c0 Otvb now,tvbnow,bttvb
/ ]; E0 z& ^& T: s
配料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* p+ v* }2 E
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
; ~0 T: m) [% t$ w  做法:
/ }8 a4 q* i( E8 ntvb now,tvbnow,bttvb  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
; Y& Y! n+ P, l! J+ _5.39.217.77  主要营养成分: 公仔箱論壇5 @4 E! |. \* _8 k+ S4 [) }
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉
9 ]* i1 G4 R* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 q" S- k7 x
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 $ Q; A3 w/ z4 }  a* X
【制作过程】 公仔箱論壇( ~! }( M, p5 q6 [7 T6 e+ r
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
' O% p+ q# @1 L- h% O2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
7 ~% G) ~0 P" X6 r, G公仔箱論壇3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 ! }8 O1 i/ l1 k  e2 @# ~; r
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$ w9 b8 I2 G9 o$ @# ~+ t; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 ) h1 ^4 b: W1 t) C& |! ?* r
【原料】 1 t& B; ~# N6 r5 w5 k) |$ i( V8 ]
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 5.39.217.77) }6 Q4 M/ x. _; \9 ^
【制作过程】
0 \; y3 \( z. c( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
/ U. F, b9 o$ {0 u% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
* {6 d8 b2 w) e7 s果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a& g; k$ E; f: X) X7 r( W

4 m; m6 `% n8 Z8 I公仔箱論壇 5.39.217.779 j# y. G: Y% _9 C- j
渔家红薯条 " ?0 |3 M* S# m; ]0 M
主料:红薯
( C5 N3 I% L3 f& k  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& O8 P& k+ Z
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. @& n, R1 j4 ]# {3 s1 W  烹制方法:
& Q7 r4 }+ I% |( k9 _  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
' m- q3 C" V, e4 x8 g2 z* Vtvb now,tvbnow,bttvb  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
0 ^: N; ?8 C7 f: p  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:美观,香辣适口
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+ t: [3 z6 n$ z" P/ H公仔箱論壇蜜豆鱼片 5.39.217.77% K: |; Y+ y7 Q9 l6 M. q
原料
$ @  K/ f( T% o! J/ {tvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 9 t5 p) J0 X, x# i$ f! }2 w
  
制作
8 o' D& A+ S/ O9 ~1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
! k/ N5 S$ t% D$ `7 p6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
( @% J! f5 O( E  f3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 ' z* M/ Z& _; D
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 2 [( H/ L# K: Z7 ?9 e2 ~& }) h
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4 p1 x& q) y8 g4 C" m" `) G5.39.217.77 + v& M0 E( a! s( n# A- z
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb  v) E1 c3 u& {! n5 q0 E3 r8 P
主料:三黄鸡1只(净光鸡) 公仔箱論壇" E& z8 [' S( T
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
+ @2 {9 G8 |  g* L5.39.217.77  烹制方法: & ], {" Q& P/ C( O5 O. n8 {1 B& |( r
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 公仔箱論壇3 o, [$ I* y1 d  m3 G
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; ( i( C, A5 L! _6 L+ l% Z5 R! f
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
' _" V/ Z& {1 Z2 k6 n$ a0 `# c  }  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
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7 Q( n# G! }4 ]0 N" a& r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 _8 C/ |6 F% g
清爽杏仁豆腐
. P0 Z5 c* w; Y& F$ x+ f) @公仔箱論壇主料:杏仁、大米 5.39.217.77; @  R% z3 D- ^. {
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 # u2 h: k0 ]6 j1 {9 W
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
2 U7 g/ v, f4 s; |* d' H; h6 H9 p5.39.217.77  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% q7 |& S- o5 O  i$ g
  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
( S2 i2 g$ B& H9 D" c% ^5.39.217.77  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
3 X, o% O; [; P% l# B6 G4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
% W! f' ~5 B1 ^, e  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。
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" G4 }$ Z0 J+ R9 i, @+ |' ~& f咸蛋黄茶树菇 公仔箱論壇, |: u/ J+ s6 P% D
主料:茶树菇 5.39.217.77- _( O9 z9 c7 O$ Z. \
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.77; j$ M, u: E6 n" \8 y$ K0 B0 h
  调料:盐、白糖、淀粉 7 `: v" K: J7 i/ z2 O, k
  烹制方法:
/ h3 P/ h2 ~" F. x+ y, }& S: {  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 G9 S8 ?! t# O2 ~) m
  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
$ k/ u- ?* f( j( ~" \  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。
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tvb now,tvbnow,bttvb  O7 D; P7 W3 b- O8 p/ m) e, @) s
八宝青蟹饭
3 g/ A: m0 A. @7 y- T* E* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 4 C1 o5 r9 X2 R8 ]' a, U  K
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
# n8 S" c8 e9 f# Z% ^8 k【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 T6 Q% t( H4 q/ m
一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 X% I2 y. C  z! r" s5 x
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
  G, o$ |8 W7 _, T& Z: c; n5.39.217.77三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
0 e& d; q4 z5 b! h! ~, K【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, n4 W1 W0 J. W2 d! l& f
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: d6 p; K; U5 i5 e5 x( F1 |4 s; P白玉甘甜姜薯 + u' x% Z: n$ Q; ?
主 料: % e9 V2 a5 h* O( c0 S, [2 P
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 {! A: s' `+ H9 m
做 法:
4 V7 ~, b" |; O0 T5.39.217.771、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
; h; s3 N. c- H- N! u2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 
; L% Y0 |2 E3 ?3 @- m特 点: ' g" U/ B* q/ W- j) z
色白透明,香甜可口 9 V8 ?- U' b( _- X
5.39.217.77- x) v/ U" k* m/ t3 _' m

6 @' t- M7 e  s/ ntvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼
; v) q" C' U0 e* ^! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[原料/调料]
; q! H! [' r' [- N8 B! O1 D甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
3 |: T& D8 ]$ c# K2 U1 P: a. L" z[制作流程] 公仔箱論壇7 ^  ~) f) D$ v1 K, @6 l
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb. d* d) O' o& |+ X: ?/ x
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
( B- Z1 f- d( I③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
& z1 @6 X0 a  M公仔箱論壇④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
! {! x" h2 B  _9 ^/ p% h7 O) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( J$ [5 ]4 W5 h' c2 d
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綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D' }% z' K2 _, `/ c
[原料/调料]
7 w+ O) Q0 Z: v% i$ J8 P草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 5.39.217.77+ `0 l8 K$ Q5 @# U$ p
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 F7 z* f% n! w* `' C
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
5 a/ _8 c) q3 G" w0 F/ f! U  C2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- U  h- W5 B8 [
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
& O5 ?3 ?  ^3 x* _4 {' X0 y- Z$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 公仔箱論壇. A! g6 n0 x) e) D) ~' n
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 A6 E/ v$ w5 t
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
1 R$ z3 o5 K- A% s# O5 i公仔箱論壇. m2 h5 Y! f. p" Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \  z3 @: T4 b! `$ d
豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇3 M  \# t- d% I
[原料/调料]
. Y; [8 X2 n& l% z5 ]5.39.217.77白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
: c) G1 X7 ^2 }* ~1 t, y% d[制作流程]
5 N. R) A9 K; h: u0 N1 ftvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, ]) E5 H2 y- d4 Z
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
  c$ O" V) G9 _9 N- r( p③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb* O- U; _2 `5 Z5 u# ]9 w2 S; {
公仔箱論壇  {/ }, J0 {- d6 d' n

% f7 o1 @( x9 f& ]1 ^5.39.217.77七星鱼丸汤 5 w( D  e2 l( c0 \5 m
【原料】
: `% x  W2 W& v4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ F" T6 q7 E7 ^- A+ p
【制作过程】
' U8 ?- @# |' K3 z  U; C* F2 g9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
& V8 _* g9 G5 c% Ytvb now,tvbnow,bttvb  
2 M" J$ g4 A( d! X7 N1 i2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 , V2 x+ [! s% a; P# J" f
  
  ^6 p/ }0 w9 Q- U. _3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇0 \" i0 V: d' Z& j8 m, r, e8 C1 e& @: N
   公仔箱論壇9 Y/ }7 g5 I  n% J* g. Q4 u0 W3 g
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x3 ?$ S, I/ y6 w; f2 O& Q
注意: 5 F! U  @6 w+ \4 A$ a
  
  D  p2 V6 E6 c' i- W/ D5.39.217.771. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 9 D' d6 Q. P; }' R: |& k
  
: w4 @9 L! f' _5 V/ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 + |- g& n" \+ I- q. }' X
  
, J: l4 r- `3 |, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
, }- B+ u* ?( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】   X0 ^! L0 ]$ U/ K" O/ L& `
  
+ g( K/ R* Q, B0 M. r$ V1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) Z4 h' v& ^/ e
  
; M. ~3 w" H3 y' K* E公仔箱論壇2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
! i6 ^% s" [* l7 p8 ]. r; ^5.39.217.77) A; s- D5 S* a5 z" I
5.39.217.77, _- d8 @: s9 v$ k, t
翡翠鸳鸯带 5.39.217.770 V1 U9 \! N, v; T. r" H
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
  a# B, a1 @) b0 m% V2 z% r& S5.39.217.77芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 z; E' Y. ?  g& D
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 \) x4 j- j
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
* k: W( Z, _: D- G5 d" u$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 # \( a/ t5 X  a: Z
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
/ K/ @2 }0 @4 c8 M. }# [8 Y5.39.217.77(四)将半份带子放入脆浆中。
4 ]  s0 ~6 O0 m4 s9 \2 E公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 a2 X3 J% ^! @! |
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
3 Z; {4 J; v0 a. x! u(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 公仔箱論壇5 W0 v: K; F2 D& m  T
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 7 r, ~, e5 G( L  |4 f5 D4 |
(九)加入芡汁料炒匀即成。 & d2 h" q( r: }" c4 l" V! o

& S1 k+ b& o" _4 q2 x5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 {' ?! @6 _( |8 Z: g3 T
腊味煲仔饭 . t4 |2 c' C3 p) z) {' R9 A% w: N
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* t- F4 L# `; g2 }0 k, q7 }
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
2 M5 j% `+ I  d3 E/ t7 Z0 i, d公仔箱論壇[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 t' n( M; v  h' L* Z( M+ @
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 5.39.217.77; W9 o1 V# u8 X( b5 z1 ?
   米和水的比例:1:1.5
& ~+ A2 }1 l+ o) z5 b9 v( S   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
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0 w/ v- K/ B4 \$ X; }   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
' b# E3 {  v9 {8 T/ v. N2、大概十分钟不到,饭开始收水。
' K# Q. E0 z# ?, F( o# [. W   可以看到饭表面有一个个的洞。
; O8 P" B; V% H5 E* Q/ N   这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 公仔箱論壇( @& e, k+ D) o" r; |, x2 P+ p
   要快!
/ A% V3 w1 X3 D. @2 h1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 2 v+ z4 T7 u' C$ m1 w8 x
   关键时刻来了! 公仔箱論壇' G* k4 T1 }7 H7 [9 l
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇8 y% O- C! I" {  R- ]' H& h0 M
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

+ Z, N/ O9 J2 p 9 P5 a& [* Z" j; }7 M
龙王夜宴
8 r+ C, P& N5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
# e5 m; w& k8 A! l8 J' [3 ^〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
, O3 q( ]* w; N; s# i5.39.217.77〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 ' K/ c6 \& }) G
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
) A) z& y( o0 i. [; ?/ [- ?2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;
4 y: |8 @: C' p0 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
1 _+ T, g0 R' o3 @6 j' f5.39.217.774、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c( N; I9 j' G
香煎牛小排
4 q. o' V9 B; A% w& p5.39.217.77' @1 C) q. ~0 z2 b" N: p

3 E7 R+ u" y+ H$ m  h  A  B8 s' n* g  k5.39.217.77·配  料:
' h; c4 ^: n4 q' A! c/ k$ {公仔箱論壇〖主料〗:牛小排3片
( x* |( O" W& Z& B: J公仔箱論壇〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
2 v9 n  i5 F3 u7 e' r9 B% F3 ntvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h) y: V  F$ X. r  t% E- M
·操  作:
$ O+ n: l$ r+ |; e8 Z! S- E+ P5.39.217.77(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
+ v1 p  l% W' l) L1 T(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 * n0 o& `- X: V& V# y' F
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。
  I) r9 f: D% Z% {" g! `$ l提示: 公仔箱論壇7 ?7 W0 w( u' @  u) E0 I( X* e
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
5 t8 |( t' r: X* W  J5.39.217.77(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
; y1 x5 @$ R3 @/ w) ~6 [) [- d3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜
  m; L) y8 @( ]7 D; p$ V5.39.217.77
' E- Y( `+ g% R. k3 m公仔箱論壇
) z% F! A$ n6 K7 [8 R·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
) y. }( }2 F. w- [* e0 r腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
1 B# O# V% w6 D  _7 k" q% S公仔箱論壇甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
; P& d% p: i$ f) }公仔箱論壇·操  作:
5 {7 R1 _) N/ L$ a' _tvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 ; C, R, K% P& Y( ]  w
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
$ ?6 [' i% r* [7 b公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 公仔箱論壇, ?, R+ e& a$ K& C+ d& o( `! U
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
$ F% o: g% s" A" V1 U* i(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 0 {6 _4 X4 k( q3 H6 h7 q
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 & g" m2 B$ x, V% p) h- a/ T& j  }
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
  @: D! O( b6 }1 _2 `9 t0 @  e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb一品鲳鱼 ( I/ u2 Q* o; i
公仔箱論壇9 E( J/ c. `; H- V

5 [' F. a' q* l, \; `) L# S+ Z·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
  V$ U" O- {& C! }9 s·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb- I2 [4 f& e" i
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 ) Q! i' K0 E3 W
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t& x0 T4 L" }; N2 O
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
8 p( r8 N' c2 Q% `9 K9 h% z5 j1 K5.39.217.77八块鸡 + w/ |. Q) O; r2 q& l# L, [

/ S6 `& ?9 K& W9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 n+ E' T& Z$ Z/ O. h3 e$ F
·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ \7 [, E# S2 C
·操  作: - p2 n' D/ z: @1 R' w2 |
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
( y, x+ M! x% H7 j7 d公仔箱論壇2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. r2 d: }2 Z& o0 s; l+ ]
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* l$ U5 L" q- r1 Q/ W2 v
6 i2 I. ^& m! C* }' }

2 `7 J# }( `. g5 U5.39.217.77·配  料: 5.39.217.77/ Z# M# x' e# }9 R
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 公仔箱論壇2 N' D3 t1 l" X
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 $ d  V; B: O  Y+ z! K& c- m2 ?
·操  作: & z2 Z5 _3 b' r  W1 _
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 - G8 J1 ]: z: x" k, A6 n1 V
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
& t- l7 U+ t0 V" k* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X" s  u2 X2 ]) H+ I7 Z, z
炊莲花鸡
2 |% }3 Q# v7 P' [7 `. \$ ]5.39.217.779 n; ~" \( _0 r/ A
5.39.217.77- M/ ~3 Z# G% y
·配  料: . x- ]7 m0 \1 ^; l
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
& {5 b2 S+ X9 v* ^: G% _tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
) {' U5 p2 Y6 u5.39.217.77·操  作: 6 H/ }( H8 y* i, c4 J% c
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
, E. U3 H9 v; K( S! U0 M1 O2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ t% I: Z! o6 n: V% d1 Z) Y
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 ; f7 A: S4 o' x7 \, H2 x
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
4 ^' G: n, I: H0 z) q& d4 m公仔箱論壇红烧火腩
7 S* A/ ?+ d( l. R* h' }. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% q# w& ?; x* @$ H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k3 M3 n; p1 ~4 S' Y* k
配  料:
/ L: X  L+ ^/ K0 c$ w1 h公仔箱論壇主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
# M0 v# ^* U3 w% l1 Y, C: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
. D" g0 S3 D0 {6 h) ~9 ^% [# \5.39.217.77·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb! y  n3 [% a0 o, o' n! j
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [! i6 Z& r3 r- w+ Z/ K
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 8 l$ w, L, w9 e
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
. B& V; r9 Y' a8 o5.39.217.77妙手素卷
- v  Q( W- R6 a% b: @& Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 W9 z' t- T  q* z' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + }5 j5 ^1 d. {5 Q$ |% a
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
  g, O+ d0 X. S- ^! Utvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
& n- O6 G4 `* |; j5 f1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.77+ p  R/ U& A1 R+ y9 W  v  N. O2 B
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
$ ]# W. i- j& F5.39.217.77蚝皇凤爪 公仔箱論壇7 U& z1 m8 A. g4 E

5 j- T2 ~% e" }4 ~% x/ w& C' dtvb now,tvbnow,bttvb
/ A& L! ~1 I! O( D/ U  K. O) H( A- Q配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
# z& K: W: `' K5 g公仔箱論壇操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
( F! M, a- c+ C/ q5.39.217.772、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ ?$ O2 s+ F$ [1 H, i" k
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇5 L2 K' z& W; a& [: m7 \
蟹肉煨冬瓜
9 ?2 C) n8 ]% Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w; m$ h6 A5 G! d

% \  |  d( D5 Ctvb now,tvbnow,bttvb配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
; F- Q/ _0 t) z3 y& C* g! ~·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) Y, ]/ }/ H  D2 \6 I
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
0 x4 \/ B: c: I( v4 w2 t(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 - y' J! j' X- ^% p* E
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]: ~$ O% Q) ^$ L9 h
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
- a' `% N7 B4 v! J' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕鸡 公仔箱論壇0 p2 d1 ^8 d6 C+ [( B% N: m
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特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 5.39.217.774 m" Y; Z0 m, N! F9 |
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb  I- T8 G$ S: S; ^( C
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
9 P% Y& H' u$ m) d& jtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
  y6 @8 F2 G* U* o3 D 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
* V. Q' {! s# R7 wtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 ; _# _: M7 ~, p8 O3 j9 E
客家酿豆腐
3 m: r* Y/ B: s8 J: Q1 B. U5.39.217.77
3 M* N& {4 i9 @tvb now,tvbnow,bttvb
# C" ^% {2 g! M3 P- y9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
- a/ @0 L, O! h0 {  
做法:
8 j' W8 q8 W9 ~) ]1 |4 j! j0 [/ _0 Ptvb now,tvbnow,bttvb  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
7 v4 t" F6 S# z. M3 ]" {0 v5 b& x  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
% W8 Z$ _/ l& r( S% ?4 |tvb now,tvbnow,bttvb  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
) B% p4 N' b' }$ T/ ?" z7 v  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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灵芝鸡汤
$ m3 L9 G. C0 S; \0 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( X  O$ l3 z% c$ E+ {6 I, q
5.39.217.770 E) l7 e* h3 e2 h
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
7 \/ p  j+ C/ S( P% n- k0 E需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.777 v  }: Z( \0 l; J, r% J
制作方法
( e# c& g: b& C+ ?公仔箱論壇1.鸡去皮洗净,出水,备用。
5 X& p  J2 h: d  N5.39.217.772.陈皮浸软去果瓤。
' V$ e; D9 Z' ^+ [7 O5 b! v9 k3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
7 U$ _+ e* i+ X贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。   H% ?# `* m! _
佛手排骨 0 B) O9 S$ s" d4 b- E3 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 E) w, _# i6 v8 |/ j& p

1 z( \" D. v/ L. Y  |4 `公仔箱論壇【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 s3 w0 }9 B% d+ ]3 q
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
" y0 U2 f2 B6 B9 htvb now,tvbnow,bttvb【原料】 公仔箱論壇. @* v! C# I3 `4 H, U2 x7 t4 S% A
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 公仔箱論壇8 Z( F: U! C4 R6 N: |
【制作过程】 9 g% i9 ]  r& U9 Y3 V
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
( [- S# B3 j+ w6 Q2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 ?0 T  I6 t# l6 P3 h% X9 y( n! ?5.39.217.77
香港咕佬肉 5.39.217.773 e  L3 G9 z) ^0 w

) E4 K# |' F( Q  |tvb now,tvbnow,bttvb 2 u* J6 b$ j* I; w" B8 q$ }' K
原料 : % _2 Z! E% W" i2 M* k% o0 T$ x2 J
猪夹心肉400克,青椒半个。
5 Q+ I& G& I; j4 [7 d; ctvb now,tvbnow,bttvb调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 \9 W3 o1 C3 K) E
制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 k3 i8 I: P/ @
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
: l- n: I1 \' ?6 A! K公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 n( F% f" ^
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 5.39.217.77& L, t1 N6 O- c3 t! S1 v" h" }, T
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 : q& S- a+ j; ?1 d) h6 X# o
蕃茄鸡煲
+ G( [) o  K% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c' J) t4 m5 l; K. l' F+ Z公仔箱論壇
" _4 J! }% [5 W5 E【原料】 公仔箱論壇! w' G" f. I' x! u& u
鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
0 V9 T2 t6 e2 [( J- H2 d【制作过程】
% c2 M. k4 N) }! P公仔箱論壇1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
  r7 V: ?) g/ B4 X. b9 d9 u公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;
* e) ^8 B) {6 \) a& T* b' n公仔箱論壇3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.77! c1 j2 S$ \7 m6 ~
南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb* v& {  z# T0 v' o- p8 Y% X

- z* A: h3 U! l 公仔箱論壇- ]% F9 D0 l. X) E4 L% [
原料 :
) {( E4 w0 F' |4 j! h" k猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C. t- \4 r4 u1 c0 ~
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 3 ?6 y+ n5 @, h. N& N
制法: 5.39.217.77% H: j, r1 C! k! i& B" |7 d
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇& h( Q* R1 p$ @. s8 L
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
  s# ?! r! {% q+ I# [  \9 _/ x5 H3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( J! O& s$ |7 l8 N5 |& M6 O
4.芋头片用花生油炸熟。
8 Y# j4 J% U% q8 F. u& g$ r5.39.217.775.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 : }6 @9 n; T7 S, e# f/ Q( s5 i1 @
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
% {1 ^2 K: N$ U3 U% n+ W
蒜子瑶柱脯
* Z  O: N/ \4 |- l8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 \! P' u6 c7 {1 Q/ p

5 C! ]! G0 Z, K& ~& i, m5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 / L) b! B0 F7 w8 k- X) M& L4 U
·操  作: 公仔箱論壇$ z: j+ b" H" c& {$ s2 C8 s3 }
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l# c) t1 _9 e) x+ @
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
$ U$ Y- E) k/ X( F5 l8 k& I( t, w5.39.217.77③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: R5 W7 h' l7 k! q2 P7 o
红烧火腩 " r8 f$ c% x; Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 }; [" N1 w

* y& A+ j% }4 z8 b  j5 N" [0 Z配  料:
8 \! q% l1 l) S4 s9 F主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j, h7 A7 d: W7 ]
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇6 E. m4 H$ l. Y0 n9 l( G' R
·操  作:
& k$ G4 y2 B/ |! P2 C. ~tvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
( P4 e- m; h, i, }0 O5.39.217.772、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 L3 A0 R% B" ^0 d( l, Q1 N4 [) v公仔箱論壇3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
$ E* y8 P$ b7 E, W虾胶龙凤卷 - f9 c/ P  |& A/ z& l, r
6 @6 L. z. a% l1 A* i* T: j

; k% Y8 G, c9 ]  [$ s. Ttvb now,tvbnow,bttvb·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 5.39.217.77' m, P# X; A. S* x1 E. m. e. \" A
·操  作:
/ P; }# H3 I; u% `+ ytvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
4 u3 Y. H* r7 P1 {tvb now,tvbnow,bttvb2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
3 S+ ~; |! @: b; o! S8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
北菇扒双蔬
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4 O% p3 U9 _8 U/ x" |3 {! K
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
1 E* Z: t* n4 n·操  作:
% E" U% R- ~! A# k0 h) K# g% D①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
! N9 t8 F5 R, N1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B  P$ K7 M1 G$ y
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
" K/ J/ w( i- s9 D公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 8 X, q! m2 J* F' S8 S: u
苦瓜肥肠
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; {/ d4 F" U4 }" i& R) }公仔箱論壇   w8 ^) D/ t$ h1 C, a
·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb! ^  S" t) ~9 Z7 u: d2 ^  j4 `* {
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
. A* W: ?& ]! v4 K$ w7 G# |公仔箱論壇调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# ^( k3 Q4 M3 O' o/ X) \公仔箱論壇·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* G+ k  }! B* l& A& o
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
0 l9 {2 s/ b( t: O1 ]& b3 a2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
1 ~4 O+ I7 z+ K4 v4 x( ^' _1 b3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
  @4 j$ w2 y, n- n公仔箱論壇4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb- X- Z8 P& k; f
重点提示 5.39.217.77/ O# |6 a" m9 ?# }) v
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
2 V# Z- H' C6 I  b* Y% O/ Y2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
, S& m5 s# N! \  F  h" |" C广式回锅肉
1 P! y% z5 A9 D5 I; O! T$ B
) O, X8 s- p" }% A公仔箱論壇 5.39.217.77' n8 J! c7 M7 z2 v2 [
·配  料:
* h, O! k- w1 e# v$ `! C  a公仔箱論壇〖主料〗:猪通几
6 k, a" u8 |" [5 m4 N〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z/ ]5 w. s$ t" c+ z% \
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
) e  F( `5 Q: g, Y, [/ c) T' r·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
2 N6 Y/ P! _2 t7 |. |% k5.39.217.77·操  作:
3 ]+ y0 ?' y7 z. Y! ]5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; 公仔箱論壇+ K" Y3 [  E7 e5 e: s0 {
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
& U7 |( `% `( W9 |3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 R7 ^* J( z' d* q公仔箱論壇龙凤大呈祥
' x# g! W' W- U$ g1 g8 a5 C3 x公仔箱論壇1 t9 x: H5 T# T( k/ W

& ]2 X( j1 E1 {: x6 q5.39.217.77·配  料:
; b# x1 L. `; {  v/ a〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 5 K! x. j9 G/ G' V, c! s* d
〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
& {6 k7 z, v7 d6 J% r( _; v5.39.217.77〖调料/腌料〗:盐少许 ) y# \0 @+ a  O# }/ I
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e* q7 M3 v, \. b. D- d
·操  作:
) P6 P! J- S1 Z4 K1 r& d: w(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
- L- Q- _# o" U- a2 u' L' ~% J: g(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
# O2 S& }, m/ ]+ _" I(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
+ T; U+ ?# h/ S8 N3 z" f8 ^) Q, i5.39.217.77(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 5.39.217.77+ o  h. m7 p$ [. W3 |7 G- V5 y
(5) 用文火煲至熟烂即可。
6 M( s* W( d. K# f4 ?(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 ; g$ P$ c: r9 a+ P
干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb, S' x3 |' n) h" M

% ?% n9 O: T# t' U6 o& O公仔箱論壇 . W5 B4 N. c5 i" e  A# C
·配  料: 公仔箱論壇* @  T( J+ s+ g) V  q7 y6 Q$ H% K
〖主料〗:洗净生大蚝750克
) C7 @  w7 m' \0 L3 P0 ptvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
  j' ^+ |8 M6 e( |〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
/ i( b5 k0 c- v* U& |·操  作:
% K5 W, _- s# t* O公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ I8 h0 e) s/ b* @7 L( C, T
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) tvb now,tvbnow,bttvb/ c  c) A& z! r, f5 P7 j* K; Y$ Y
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 ; m6 h, ]2 Y, `5 N4 H
菠萝古老肉 5.39.217.774 N7 G8 L7 D0 F3 O) p2 y3 l

2 t( Q* Z" t2 K* r) [9 ?1 G8 z
0 \1 R+ [* J; Ytvb now,tvbnow,bttvb·配  料: / m) l& G! Y) |
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
3 X# O+ K# @# T4 o) G. d5.39.217.77〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
! }9 L5 ~0 M1 C〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
. m6 b. @1 f% }& {; n* P·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 8 H6 d) v- h9 D! n+ B
·操  作:
0 M! Y7 Z/ V5 E6 G3 o) b1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 . F1 p2 \- w2 N  N
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 q) a! _% C. y5 _
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇( z7 B- h  N; e
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 3 g0 `' f% K8 g8 a7 ^1 d2 G3 Y. V
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 $ w) G% K, Q/ N; u3 c+ d+ {/ L
特色潮州烧鹅
; v  P8 u3 F: A: b公仔箱論壇公仔箱論壇) t+ s) O, B  ~% u) e# V6 E

* u4 S: M2 h9 _( o/ F# Ttvb now,tvbnow,bttvb·配  料:
4 ^* V! ?: n+ w9 R$ F  btvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) 5.39.217.77' W9 S7 i) b, c* ~& _6 c$ T% h( l9 t
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 5.39.217.779 ^- P; h" u; X" E
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
9 k' I( Z* Q  n) D- Ztvb now,tvbnow,bttvb·操  作: / o2 {6 Q# d) Z7 X9 J# G; O
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
9 m) \# y4 f7 ^) N! [' Q3 y3 `(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 V4 X& D  ^, X! j
罗定鸡排
* X1 ]1 e! S0 [. R( Y4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l  o  p  N; ~! B' r
/ E% L. V9 K/ U: q0 P
·配  料:
* l% z/ q5 l- btvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 h# p- L0 m/ x7 D9 E1 }! }
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 ; t5 z# y2 E) B0 l4 a" e
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 / F+ e; f* {7 \" U
·操  作: ' ^4 T- `% F4 I
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
9 b9 _% z! K3 w- G: d! Mtvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 : e# f. a% e# ]
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。
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多謝樓主分享,好似好好味呀!5.39.217.777 ]' Q: o; R, k0 D
tvb now,tvbnow,bttvb) R2 e/ t) y6 F% k- y- a6 t0 f
thanks
这些不算什么,
4 w6 r5 O1 e' h/ }" Q% c7 ]" L' i+ q/ h+ V5.39.217.77能算的上的还是您吧这个资料
- [7 }2 Q: t8 x% }0 O放在线上让我们看,公仔箱論壇( O0 [1 ], o9 g
感谢感谢,
) \2 @* k$ [/ I0 P" `  Ctvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。

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