
' e7 o6 c- A: ^5.39.217.77 彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。
$ r/ ~, ?) Q. r5 U etvb now,tvbnow,bttvb 洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。
5 Y- H: s: b/ {0 W R. b" v 雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ n0 v. a/ }: ]/ ?) y. D
原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
& `8 K9 @& c) t; E. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:蜂蜜25毫升。5.39.217.77" S4 M8 R, I5 d* _- m5 E
做法:
& Z, Z; z1 k$ K8 X1 \3 [ 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。+ f/ N0 s% x: @0 b4 N6 \
2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。
. K% G3 w0 y( X X4 D5 b4 z; S公仔箱論壇 提示:
1 [$ t4 M- D( j. y6 N9 utvb now,tvbnow,bttvb ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& {% Y% p# j6 r
● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。
# l K# d9 G5 H* K5.39.217.77 ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
3 g0 x" R7 {, _! R M ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
$ z* a( ]& P$ Z* p6 L TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U; I- w8 |4 d2 L
感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 G: Z4 v7 E0 `, |
春潮似海 (上)
/ G; m: ^1 X3 w. D, F& \! Y3 C" M 原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ ]0 B) K8 @+ S" X/ e% Q
调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。
! p3 o4 Z' D3 |& V1 [ 做法:
1 y9 ?6 m d$ e5 D4 u& l# v* T& G; O3 Z 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
, p, b5 t5 V" M8 b/ f! o$ `6 |+ u 2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。( N, [ H, ^+ @
3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。
( h$ r/ t$ S c T 提示:
* X. l/ P1 ]+ d5 m( K- j; o ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 V( j, ^3 }/ _
●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。* G8 ~3 f9 E: Y4 z( V: t% o; q
祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
& |6 X7 |/ n5 r5 d9 [2 l+ B7 P5.39.217.77 盎然春色 (下)
6 P0 |! `$ a& e" U% C5.39.217.77 原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
# \& g- ]% A3 B! htvb now,tvbnow,bttvb 调料:盐10克、白胡椒粉3克。# }& C: y% G+ S. v5 k: X
做法:
+ b8 C; ^! Z0 d) m/ i+ M 1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。
% w5 j8 z( W9 F$ D2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y$ R1 D2 \% _2 L3 B) B/ O# L
3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。
5 U( Y1 ~7 u6 ~9 ]- d; h |3 ]& p 提示:
& w& G4 g. |# p6 P% ~: K0 @tvb now,tvbnow,bttvb ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
' r, }& l# W7 i- f公仔箱論壇 ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。
% v, `" S( S+ \ [5 b/ E/ @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# R% n# Y4 s) k9 i ?" a
湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
% O/ k1 f8 Y, X 怀素听春 (右)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, s- r7 ]% }+ h/ W% o
原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 {4 V4 p1 E4 p" w
调料:香油50毫升、盐25克。
2 ~, @( b: W! ~; M3 B$ g( Stvb now,tvbnow,bttvb 做法:
1 q _ `0 x' Q3 y, A4 ]9 R/ g% c公仔箱論壇 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。tvb now,tvbnow,bttvb. L6 W3 a) i9 v' J7 I6 D8 |) B
2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。
6 t/ Q9 R# X/ g: w% _ [tvb now,tvbnow,bttvb 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。
8 C; i1 N' H* E9 @$ e1 `公仔箱論壇 4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 i# O, o* i3 n
提示:
0 h2 `7 B/ c- U j. D1 z' @5.39.217.77 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb( ^- `1 Y1 c' K: E3 o6 S& D& T- X; ^. S
●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。
2 N2 q9 }3 h) r# C$ i- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。! u# J% ~- j: C3 [# U
凤鸣春晓 (左)
4 `# @6 P% i$ Q k+ q5 X$ ^0 K9 Btvb now,tvbnow,bttvb 原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
# u3 C/ A! L6 w公仔箱論壇 调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
; g0 I% p! T9 n5.39.217.77 做法:5.39.217.77* w3 U- o9 Q4 P1 E: s5 D
1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。5.39.217.77' r4 H$ E1 J2 J- c
2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
* W& V7 \- K; l( n" _# _0 s 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。
4 k% p4 a: [# @8 h) ]6 S: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。9 J6 k' E1 t! R) Z
提示:5.39.217.773 m% [7 g7 y! ?3 S
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。5.39.217.776 _) f2 l6 H s7 ^8 Y
●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。
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" ^# N, s# d! I- ^! h8 g y' x5.39.217.77 绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
" ^) X! c9 q3 U& B3 V% D 茶香洋溢
, v/ K, u$ `( p) w2 h' ttvb now,tvbnow,bttvb 原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
! x/ K- o8 Y7 y" q' U9 Y8 m7 \5.39.217.77 调料:白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ E' a# R8 V! s# O
做法:公仔箱論壇8 S$ T) h8 L3 o m0 K! a# y
1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。# a5 {/ ~" H, L; b7 l; O. R0 x
2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇( @1 S) k- D5 {! i/ {
3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。
+ e/ ~4 a$ y r1 W/ {1 o 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' V0 z" _$ D3 Q. u7 n
提示:
$ V0 A- W: g8 w$ J4 S, k0 l5.39.217.77 ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。
2 N+ X4 n* r- |) `5.39.217.77 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。( w+ a; N8 B# u \' T
Tips 以茶入馔有门道1 E! ^( u4 i8 ?1 m" U
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
9 |5 `" M8 a2 ^, w9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。
- r; a; e" P8 ~' N, y+ U* ? ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。5.39.217.77; y0 e6 E9 z& r: |/ B" Y
●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。
1 q4 z$ L3 m, ntvb now,tvbnow,bttvb ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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0 m$ D- u1 r+ ?4 \7 ], \公仔箱論壇 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
( M. w! r b! {5 H% d) w* D 碧丝春绦 (右)
5 c0 f9 S8 @/ ^; a5 i8 m( x. y8 b zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
+ {/ l5 w. h- p* T3 W5.39.217.77 调料:冰糖15克。
7 g' @4 f T; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ x5 H# r$ p# E- G8 I
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。
% g5 s9 S) \) h! ~6 Etvb now,tvbnow,bttvb 2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。5.39.217.77" k$ R a$ l& B/ g3 R
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。
; p2 m9 F8 p, U C( x: Z+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。: _' l3 \! Y8 L% A8 Z, l: K0 c
提示:; s. x- t* e5 H# V4 g$ F
●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
$ {3 C1 ~2 Q- p" Z* G! O x. U ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。
& X6 G6 d% Y n 悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
0 |6 p5 k8 v/ e3 I- ~3 [! ]5.39.217.77 春之脚步 (左)
: T1 x: y8 C( R0 |7 v5.39.217.77 原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 L4 D; o+ {( W, l, u
调料:盐10克、蒜茸20克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d @: o3 T1 k/ w9 K1 d. n
做法:2 p. w) f. j# \- O [
1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
- F( ?. l5 H4 R. h% R, G+ [$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 2.茶叶下油炸酥,捞出备用。
8 Y" t/ i+ `* Y5.39.217.77 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
4 R- d8 m! V7 Q+ E \公仔箱論壇 4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
! D$ w P' R6 G$ ?: ktvb now,tvbnow,bttvb 提示:# F" y+ L8 L. H9 x
●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。. \7 S8 x* B8 o5 y! {
●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。公仔箱論壇3 |! T8 J1 i. m/ G P6 i
 公仔箱論壇7 F# \- U7 g' \/ K1 w3 F( P: P
生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。
4 s9 M {5 T# w' A2 d8 ? 春意绵延
1 I; G! u5 ?5 w* Z5.39.217.77 原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。 ^* Z$ c" b) b" J' _9 G
调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
$ u) d" ?- n% C& h( Atvb now,tvbnow,bttvb 做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 ^ F4 V0 h7 g. z( B3 V5 J
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
" C# J+ \1 z0 v. L: z公仔箱論壇 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
4 P; ^6 O7 c6 U6 M& P* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。
" ~2 I8 k3 ^: ?8 V, n 4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。
" k: A0 V d: |9 t' A0 @( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。
$ T+ u9 d" O% B9 \( T' U' q# k 提示:
4 Q- O: U8 S: q, @6 O$ x# I; {: u; G5.39.217.77 ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
! u* @! B6 T* }. O* P ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃 |