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[烹飪技巧] 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱

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  彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。
) K: ^3 {% P* ^+ i& X2 D6 ^  洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. r# K) a, u6 d% o* \
  雪里藏春 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 u! L1 }4 J8 I% ]% ^, ?4 u+ a
  原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
1 ]3 g* w% Y) Z, X1 ^3 j5.39.217.77  调料:蜂蜜25毫升。
+ m. T+ I1 ^/ J6 g4 S2 ?公仔箱論壇  做法:公仔箱論壇1 ?8 I, N" K6 N- i( N
  1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 m7 d$ E* Z0 D0 K: z$ a$ N' H
  2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。5.39.217.77- V- _0 x& q/ |, \% O
  提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* ]  N& o8 T7 E+ |3 _
  ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。
+ ?( O4 V) q# ~& z$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。* U7 h& j/ S- h( P: f/ {5 x: }9 E! ^
  ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。公仔箱論壇5 D0 \4 v! l+ v" m! s! A
  ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
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  感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' G" {: a. t, t/ Y1 O. B  m+ C
  春潮似海 (上)
5 |; q% q1 O& F$ ^  原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。* H: M/ \; V- f1 _* A1 ^$ H+ i% [
  调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。
& `2 U8 \2 W+ I- r/ ^$ _. l  做法:5.39.217.77$ e( }$ ?& u! p& ~
  1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! u- f. n$ C. s5 j) g0 ~( D# {
  2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。5.39.217.771 q% G' K, n, c; i5 L) P5 @+ {
  3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。
2 B+ b: X& ]5 G3 Y公仔箱論壇  提示:tvb now,tvbnow,bttvb6 V* ?% W/ E4 C' W) V, }3 N( t
  ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
! V' [, {; T' y5 j: _  ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。
$ m6 D+ E2 A% c5.39.217.77  祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
5 n+ C; t( A5 e* B6 P( `  H  G5.39.217.77  盎然春色 (TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 v7 y* `7 F' A1 |' v" K. n
  原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
* n4 f7 S* l2 n; p2 h6 n  调料:盐10克、白胡椒粉3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! o  q. i9 \. d
  做法:3 F7 p3 i# i" u- D* H
  1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。/ P" W+ R# b, Q* H
  2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。
* O8 v; o) e8 u4 ^' U- `tvb now,tvbnow,bttvb  3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。% K5 g9 y2 o# `% g* O2 i% [
  提示:5.39.217.77. S1 G$ S  x8 m9 P2 l
  ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。5.39.217.77% ^+ Y& o1 G$ u* P7 M$ s9 @: t' x4 Q
  ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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  湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
0 m+ {: k0 Y8 v/ g2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  怀素听春 (右)
- ]! a( f8 \6 m# D9 Ttvb now,tvbnow,bttvb  原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。3 Q! K" b! S' }; D. {, e) }6 v
  调料:香油50毫升、盐25克。5.39.217.778 G# s3 [/ q, u% _. [" m3 U/ U
  做法:
  q/ X$ W( i9 R, F公仔箱論壇  1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。: d8 i; h; Z1 U8 q2 S
  2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ k( i  b( Q5 C: P+ _; n
  3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: Y0 I: J- M$ J4 w. g  c$ ?8 x
  4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。5.39.217.770 y4 y! V# Z" Y1 w! y" B$ l
  提示:
7 B1 ~1 B& V$ b5 [& e  ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 Z- _. P9 j; b6 l. d2 a8 _
  ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。
+ |1 u- X# B6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
0 K. e) D1 i3 |) Ytvb now,tvbnow,bttvb  凤鸣春晓 (左)
7 P# i6 a; x8 L% I% v8 Btvb now,tvbnow,bttvb  原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。% I4 H* Z7 `0 ], |
  调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y  u0 F" }# m$ o
  做法:
/ S% R/ y% b6 V  @% e  1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。5 J8 u) _- F9 @' X* x! c
  2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 h$ U% A$ v& |
  3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。tvb now,tvbnow,bttvb9 }% t/ @1 m1 f
  4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。
# `9 O* T9 d' S& L% J7 y) ~9 Q5.39.217.77  提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _1 V+ x8 q5 z; @
  ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) A  A; F, O4 i$ u& d
  ●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。
) f% K" `. J, s& H) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 P3 }0 `9 O( ]0 i, ~# a9 g
  绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。5.39.217.77$ F" B3 z/ [: }* x% g
  茶香洋溢
+ C' d$ `) j/ o/ a. s+ Q  原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 i/ w) o; S$ c' D
  调料:白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' _" h/ S% F
  做法:公仔箱論壇( z! w/ y/ v0 k% B% X
  1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。
  ~9 j, a5 Z9 t5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
2 E( B+ d+ `) f) ~) n) M  3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。5.39.217.771 u6 \# G: m9 X" ?) t& t+ e
  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。
6 P# x& L' j6 G) s) T0 T& {5.39.217.77  提示:
& _( ]: z& P& @9 y3 ltvb now,tvbnow,bttvb  ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。
' f6 L3 V( f1 p  {: d% U  ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。0 Z7 S* t& R, U
  Tips 以茶入馔有门道
8 n* o7 x8 i2 e( _4 i1 c公仔箱論壇  ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
& C! ?! I" H! I% [. `, i2 Utvb now,tvbnow,bttvb  ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。
$ f7 O+ i; U* F6 C: O' v: c) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。tvb now,tvbnow,bttvb& H+ f2 @  a. H% `* n7 B( A$ F
  ●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。
1 v8 ?4 b- ]6 p  ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 T8 I: K3 [3 W( {/ ^% R8 f3 L

( t# ?) N) v, d+ {; Etvb now,tvbnow,bttvb  莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! t6 a8 q6 ]& t! [
  碧丝春绦 (右)
! a& {, G2 _! s2 n; Z+ vtvb now,tvbnow,bttvb  原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。5.39.217.776 z9 a$ |1 {9 t
  调料:冰糖15克。5 p. S# K' e& j; u3 M8 n" r1 Y
  做法:" [% O: p( O3 x" Y; c
  1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。
4 U$ X+ w; G1 a2 r# F6 }  2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
' C+ }' [( G  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。
( P/ S$ Y- e0 q7 W3 `公仔箱論壇  5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
7 ?) c. v, Y5 c2 A  提示:7 `! V- X. o3 R3 I: w' m
  ●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
7 B! a, A- I) w; r0 p3 S0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 W; F! R- H
  悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
6 N7 Z& ^( P$ r, U6 `0 L  U; H5.39.217.77  春之脚步 (左)公仔箱論壇0 j( k8 T% s2 r: k+ S- _9 d: ~  Z3 y  Q1 ?
  原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。公仔箱論壇, n7 n) X4 h: V$ P7 Y. C* _
  调料:盐10克、蒜茸20克。9 F) [1 e/ ?) m& R1 l
  做法:
0 |2 Z; W4 I* y1 s  1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
" N. ~& n8 W7 K( o  V  n  2.茶叶下油炸酥,捞出备用。( }, N, k) z1 E7 r* \. h
  3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ \9 L* s8 W; l0 N9 O
  4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
; ?1 N# r% d3 ~tvb now,tvbnow,bttvb  提示:: U' r6 z/ h4 l5 P* u' f
  ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
$ C. w+ l) V5 Y  ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。% e7 i4 J, e! o3 R
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  生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。
5 Y1 C. J9 [& x; s. E  e% C  春意绵延
; M' e. E" m: V+ a2 X1 f9 P2 b  原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
( P: @- i2 ?  @公仔箱論壇  调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
+ D8 x1 t! X+ F3 F公仔箱論壇  做法:
- Z( J) Q: h# K0 v- W  1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。公仔箱論壇- D4 X% k7 e. G0 [$ F
  2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
( n$ p) a3 b. @7 \7 w6 Y9 i. Y  3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。
" _( @4 y6 |$ a0 D公仔箱論壇  4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。
# z" e6 c6 h' N  l- J' @% U5.39.217.77  5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。
0 U' I& G; w- C% |) Mtvb now,tvbnow,bttvb  提示:
# m" M5 b! K6 |3 v. q  ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
1 B7 c2 C0 U; ~3 P9 j% U$ [  ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃
“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
thank you very much
9 N! ^" N6 T, w8 ~3 x0 Ftvb now,tvbnow,bttvbvery nice
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