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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。tvb now,tvbnow,bttvb. F% W- T! z w3 W
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。tvb now,tvbnow,bttvb( N J4 a1 U6 d( T% k6 ?7 [/ S! Q( Y
雪里藏春
0 i3 n! P/ t/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。5.39.217.777 f6 u" Q5 n. D3 F& ^0 n: q. g
调料：蜂蜜25毫升。
4 D& s1 M% _; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
F1 W5 u& I1 l6 k6 c' a公仔箱論壇 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
m* W- _1 ^8 c3 Z5 G0 k' j2 i& s2 X 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
3 n/ Q5 h+ d3 q4 x/ e. c7 l公仔箱論壇 提示：tvb now,tvbnow,bttvb& |) s$ J# m' g+ ^3 D" K, `
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。 u3 G5 k% c7 A0 n
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。1 R! B2 T, R3 N& x1 `2 o4 d- ~
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
1 a% V% ~ Z7 A# @! c, f公仔箱論壇 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
/ {' n; h3 K) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% E: w+ A0 t7 M4 Y5 L" d+ K y
感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。5.39.217.778 r. }- c' v' ?3 F7 q5 j
春潮似海 （上）公仔箱論壇* T' }# c" s( A" e6 P3 Q
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
; y7 u9 h! Z1 S公仔箱論壇 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
: v( r( Y% R- `* R* o 做法：
! ?8 d9 Y. v- f3 W2 d 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
5 x* \# X0 j* F* g9 w! g: i0 o9 v公仔箱論壇 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。; `) V5 e8 W0 w8 Y8 j9 m
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。- F" N4 g3 [1 b$ x" w
提示：, A3 ]4 L+ x% _2 N- e" M
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。tvb now,tvbnow,bttvb( L9 L! Y7 z- ^$ l" ]& Q7 \
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
2 m1 r7 Z0 r1 R- A; Atvb now,tvbnow,bttvb 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。tvb now,tvbnow,bttvb0 s' S2 ?; y* P: @" s
盎然春色 （下）
$ _8 r* r. T0 B" ~) f2 I; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。公仔箱論壇$ M6 {( H0 B: k8 s( y! p6 J
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
0 t/ p7 F; J% ?- h" S1 d5.39.217.77 做法：
" p( U+ Z6 j$ B( ` t9 e7 G) Utvb now,tvbnow,bttvb 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
4 C, L1 k( v% t8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。8 C0 N7 P, L! b" ^7 b2 u
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
F" c/ w9 K, R9 a2 D! v公仔箱論壇 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( E) ^ B" @, Y# H
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。5.39.217.77$ H' Y6 j6 b' {0 A( J) ~! M
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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; i Z( l& R: t; |# ?# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
7 c! ]6 j& a3 T6 f, `" l公仔箱論壇 怀素听春 （右）
8 L z$ N l) B' o0 K8 M0 t4 x; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
3 P- J( ?* E1 ?1 h0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：香油50毫升、盐25克。
, g& K( P* [$ }8 r& E/ U, I 做法：
7 I- g5 H* g+ U8 {7 r" ~3 b 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 x0 Q6 K. l' m
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
4 k; k K) w; d8 y3 K# B& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 4 s, B! D0 I4 q2 }" f
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。公仔箱論壇7 ?6 N! k2 }7 T" d
提示：5.39.217.771 e! j0 T+ m! p& h
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb& C( R' V6 i; _% u
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
T& l( h6 }0 w9 q4 W/ y& ~/ w 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
+ M9 P+ R4 E- z公仔箱論壇 凤鸣春晓 （左）
3 K K7 w6 b; {1 G6 X& \5 u% L5.39.217.77 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B, t) u, q. I/ g+ P( o
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb' Q# Z9 C; s- B8 p: A9 X* o; l% q
做法：
; t/ b# Z: \/ B8 L% Y 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
$ G% ~* Z$ D$ w 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
0 s% C$ g; b# ~1 [! i 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* t( P: ]( X8 `$ _+ P( n3 a+ e
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。8 o9 e7 I9 D6 _4 x- q' k
提示：公仔箱論壇" K4 l/ K9 h1 z
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
) _, N8 W& s W% O& B ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
4 D0 E& v) |0 ^, A. c+ [2 ]5.39.217.77 公仔箱論壇+ C, }7 R! }# b+ [2 \# z' g
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
6 l8 `/ ]8 ~/ \% ~" a7 D) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢
$ ]3 u# |4 B; b6 M# O7 s0 G# d 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
9 F/ A9 K6 M. N; ~1 m# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：白糖100克。5.39.217.772 r' r1 N4 j3 L" f
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ _* a) ]& v- k5 ?! C. G
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
# K+ H D) [5 y3 J, j- J5 r 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
- a4 ^0 H3 Q! Z5 K1 R公仔箱論壇 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。% L' d* N6 V% @& n/ S8 h
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X# M3 q! g5 X
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 W3 M# r }; ?
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
3 F# v# P& b, p" G, u' ~, Q6 c1 |6 O4 o# | ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。公仔箱論壇5 f5 R2 l6 a2 k9 ?* `: }0 g
Tips 以茶入馔有门道 F& ^4 n$ X4 P* C: W" N. G
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。5.39.217.772 {1 x2 }3 f+ G; H8 X$ ^, w- K0 Y$ ~
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。公仔箱論壇) J; n' t( L6 p; W( j! c/ W
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
+ N+ {9 x" ^, ~" ^: W# Z5.39.217.77 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。公仔箱論壇4 ~! Y4 E0 u$ i4 F
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。: ]5 E4 R* @& O- E3 _* L Z9 Z
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
9 z8 `7 _' [7 a3 \# C5 F) H公仔箱論壇 碧丝春绦 （右）5.39.217.77 z6 s& a; h' n; u/ @0 A6 Y% P
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 f s+ M/ a4 D+ y
调料：冰糖15克。
, s3 F' X! |* a: f4 j8 _& z/ R p 做法：
# h+ {/ o( V0 }% Z% \ mtvb now,tvbnow,bttvb 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。tvb now,tvbnow,bttvb. s: M5 s. @$ v+ i# L
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
) |1 o9 x$ i# w% C! y' @: X, G/ @tvb now,tvbnow,bttvb 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
' E* {, A, e6 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
3 F6 S5 S5 }! Z! u& n4 e8 e公仔箱論壇 提示：
% z7 T4 {& M, A) f- J( H. N- l5 O ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
. A" I% z+ K$ C! ]% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
3 i" c3 f9 b' d: q2 @公仔箱論壇 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。5.39.217.77! d; l* M" q0 X4 S
春之脚步 （左）
) |: Y. C$ j* f2 k 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。. ~* H# {0 R, ]. [# e
调料：盐10克、蒜茸20克。tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ }* y% k8 _; m! G
做法：
( N5 c a2 f8 d- S 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。! z8 g# @; o4 U6 C& {5 C% w
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
( Y* w6 V2 |0 Y* S. B 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。公仔箱論壇* t$ Z6 m& q3 G7 Y. G* {- Z
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
8 H2 y" {1 G. J; U3 S" y" o, c1 f$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 提示：
+ e& ~# X9 u1 x$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。' B, w4 X# q! ~, ~* W7 M
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。, y$ O @$ L% X- [
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。tvb now,tvbnow,bttvb' b, m( p k5 [) z8 ^4 y* I5 \8 @, t
春意绵延 ! h; m; e& |" n- ~. I7 [4 {% C- ~& F
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ C' r$ g! f0 g! o
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。; |; _. O+ t1 ` n$ v R
做法：公仔箱論壇: E* H- m& q9 B& d( K
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 E; d: T$ S9 T* [. |
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。tvb now,tvbnow,bttvb4 k( { ^ T) z @# m' Q; c5 v
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
~+ G8 L8 r4 `. Q2 C! V# ^9 G 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。3 m, J# Z2 W( l
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
' p0 n j& W8 j2 ~8 i4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 提示：
1 t p E/ a- V, f6 T# L3 G公仔箱論壇 ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。公仔箱論壇0 t% z2 y5 C* C/ y/ R0 Z
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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