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[烹飪技巧] 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱

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  彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。) |5 v+ i3 C" y4 k* N2 t' U4 N& q7 ?
  洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。
' C3 l6 K0 l' Z% }, o  雪里藏春
' ?& n# W( _/ q: P1 m5.39.217.77  原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
9 t5 b. N  s9 ^. J% ^) V* X/ \6 _  调料:蜂蜜25毫升。5.39.217.77" E9 j7 y. E7 p, n
  做法:公仔箱論壇( v, n& z) F1 J& r$ A1 D2 w# {
  1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。8 t- j( p0 r/ w* f
  2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。
2 B0 B. y. j3 G; j2 v+ q公仔箱論壇  提示:
, f0 H5 F% \% v, ~9 Z  ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 l4 R7 R) O+ s$ r
  ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。
5 o9 f( n8 s; x7 W公仔箱論壇  ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
' l) m! T0 {$ [6 F  ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
2 B/ L) P3 i" s. w: R  b. D公仔箱論壇
# L; P# w8 x' R$ W7 H, g4 ztvb now,tvbnow,bttvb  感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。5.39.217.772 d* X# G; p' ]! Z
  春潮似海 (上)9 P; _% c" H: p0 I" }: G% [. Y
  原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。公仔箱論壇3 j# |( O8 C8 a& u" M) N' ~' B
  调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 a: X/ x7 I' Y( n
  做法:1 H6 @! ]5 l  H5 `
  1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 e( f; Y+ L! M: k2 g
  2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。1 A" ]0 L* u. m$ U0 ^' G
  3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。
) b( ?  J9 d& r2 h: _8 C5.39.217.77  提示:, A  k* b$ m, h% Q9 t! W- _8 I0 d2 \8 u
  ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。5.39.217.778 L4 l1 P) J2 a# ]
  ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。$ j) r2 W$ T$ ?( l4 s8 Y
  祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。公仔箱論壇7 r0 C$ E+ x$ b; f" n2 S* f
  盎然春色 (
  |2 [% W1 F6 b3 `  p( R2 W2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。" ]- ]0 D$ s) J. G% @
  调料:盐10克、白胡椒粉3克。7 m" C. C& l$ v9 t, Y' ^% P
  做法:
8 _  _' m" x4 w3 T# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。5.39.217.77, U/ L. A+ ~3 n( F* s  J9 f# ~- I$ W
  2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。' c8 L! u! v. `% M- G7 `
  3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 h$ ]/ \$ h3 h: w5 o( ~- s. J+ l
  提示:公仔箱論壇6 B0 q1 l6 [/ ]+ {3 P. p7 P& B7 p7 c
  ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。5.39.217.773 E$ U. Z; [5 Y" _3 E5 O
  ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& v7 X+ n/ }& [

, ]2 k; Q# R3 _( r. t0 p  湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O% j- K# d5 `& l) i5 K/ @( c% S
  怀素听春 (右)
! d& x3 z8 M- {6 Y  原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
7 x  E& G! F! \7 e) k公仔箱論壇  调料:香油50毫升、盐25克。5.39.217.77' Q- g( ^2 t# l0 z0 f6 a
  做法:- X; B- C  b" x/ T' m" q, \1 y# g
  1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。公仔箱論壇4 j( E( o: {: {
  2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。
. W0 u; ]& E; [- X# Z5.39.217.77  3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。
: {/ @- n/ n0 ?! G- n- Ctvb now,tvbnow,bttvb  4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。0 K! O7 G' i5 k$ [9 a# l0 Q
  提示:
1 P% g- B' b0 K2 C3 S  ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。5.39.217.772 l0 ^- M/ v+ A5 v8 x0 c1 _1 [/ f  `
  ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。
: g: z6 W' N8 }. \% `9 s  冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
: A% t" o( g3 P1 N9 l5.39.217.77  凤鸣春晓 (左)
- I8 {3 R# `4 a9 e  原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
, S% F' j( M+ F' Mtvb now,tvbnow,bttvb  调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
, p$ ]& i. Q1 M+ ~' I9 a公仔箱論壇  做法:
$ l8 o: B) ~+ Z/ S  1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。
3 g( [0 h5 [* A! Ptvb now,tvbnow,bttvb  2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。3 M9 t9 e2 a5 |1 f, Z  \
  3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。5.39.217.77" i9 A# N: W7 k! ~
  4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。
' L- d$ w( h5 @, `$ K1 }/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  提示:tvb now,tvbnow,bttvb( P6 _# U- ~7 J% d
  ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。公仔箱論壇0 h) Y1 }# _' c
  ●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。
3 Y+ |  A/ Y' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h  v* t( W( {9 k; b% ], Q5.39.217.77  绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
5 o  v" J; K) S; M5 h/ o: [  i公仔箱論壇  茶香洋溢 5.39.217.77& Y( X* Q% P" i2 k& w
  原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
$ z7 n0 c3 \' D( N9 Z5 l6 a  调料:白糖100克。
7 _! F2 e1 [/ E, [, ]5 B( Q2 c5.39.217.77  做法:, S1 Q" S0 g! {4 F/ B8 J
  1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。
7 f* B' c4 c. p: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。" Q! E' V" [" V% N" R
  3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。
  S: }, g4 t7 L1 ^  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。公仔箱論壇5 @. e- ?3 ^( v/ K" d% q! `6 H, @+ K
  提示:; k! G6 p6 g# R8 W0 B# N2 n: E
  ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。4 C1 I# y) c+ `) o" y$ m0 Q5 [
  ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
+ K1 {0 y3 p' K# R公仔箱論壇  Tips 以茶入馔有门道
0 M: `  h" i* h# ^公仔箱論壇  ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
2 d+ i1 E, o" A5.39.217.77  ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。公仔箱論壇+ h. p* d" H  u# ]0 u& E
  ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
6 \; i" X+ T: h2 ntvb now,tvbnow,bttvb  ●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。
5 n- z4 O' U3 ?8 T1 v+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。5.39.217.772 b/ o% r$ J2 A9 `1 U

9 @8 E5 _5 P9 y7 c  `! {' ]* z0 @tvb now,tvbnow,bttvb  莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。tvb now,tvbnow,bttvb" h% {4 c# ~* N; w
  碧丝春绦 (右)
0 p, x  I, B; I+ F4 I0 O9 F: w# A公仔箱論壇  原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
8 C0 ?0 E0 \7 ^3 }) ptvb now,tvbnow,bttvb  调料:冰糖15克。5.39.217.779 e& P8 |7 ?$ e# M* {
  做法:
6 t2 G$ ]$ _6 Z* ~9 e公仔箱論壇  1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。( C, o7 i( N9 p0 y( I; [
  2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇/ ?) T7 H" v/ j: K5 ?: `0 Q; n8 x9 A
  3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。
; T7 T4 |! k( d0 L5 f4 c5 }" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。1 i" ~8 q, Y5 i; w" O4 r  u
  提示:
( s! r9 f+ `) W2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。0 y' j2 |5 X! j3 k4 n
  ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。
* Q$ _$ [& |' ~. h公仔箱論壇  悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
1 I1 C% e, O# S/ q* A/ C公仔箱論壇  春之脚步 (左)
4 L# Y$ N2 i& m1 h  I9 G  原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
* ~+ m6 k. ~) E# l3 D+ a  调料:盐10克、蒜茸20克。
- o6 a, N; H% C! \: X( M% Z( K  做法:
& D/ [4 z0 A8 f1 \9 c5 C  i, Atvb now,tvbnow,bttvb  1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
1 p: r5 z8 }3 U2 I# Y: f  2.茶叶下油炸酥,捞出备用。3 @5 u( V8 C' A2 B+ R/ d
  3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb* `! _- i7 b2 \- S9 E6 U& u
  4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。5.39.217.77# W  C1 j, X8 g  D( K
  提示:
& `) o8 y% A# q+ u/ q5 d5 X' D4 [5.39.217.77  ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
8 m# [' N: {3 h, H& P  ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。
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  `" E# G5 T9 f  生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。5.39.217.77* X) t: `6 {6 B$ z+ z+ ?) Q8 A
  春意绵延
9 K. c7 m! ?  }$ h1 a# _5.39.217.77  原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
6 y$ B9 j3 ~( c" H5.39.217.77  调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
! q3 s- `4 r9 D7 _. Y- q# [4 o  F5 ]& ltvb now,tvbnow,bttvb  做法:
6 i: i* C7 s! \: D( G# Jtvb now,tvbnow,bttvb  1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 Y5 s7 o; R3 Y
  2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
, A2 M9 Z+ R. _  3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。
9 F, }# ]( H) {6 j  4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。7 I: }+ w% z- ?2 @# K2 d
  5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 k, ?0 l9 u
  提示:5.39.217.77+ I/ _; Z  l& X5 U: U0 O9 [
  ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
) k. g$ M3 \/ |& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃
“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
thank you very much5.39.217.77' U+ `: `9 R/ B5 R6 ~. N- \
very nice
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