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[烹飪技巧] 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱

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  彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。5.39.217.777 @! M* g4 o9 |+ o. e* i
  洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。
1 W3 @; T( Q! p3 y5.39.217.77  雪里藏春 7 z7 p3 H0 ?# t: @* S: f9 g
  原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
( f2 V9 e# f8 V" ]/ l2 V公仔箱論壇  调料:蜂蜜25毫升。
) q; s) ~7 ^$ o1 l  做法:
/ C2 a# a. p) }' m公仔箱論壇  1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。4 o! D, S6 L( b+ d! a8 K7 ?
  2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。公仔箱論壇( t& B' l0 F8 V4 n4 {! g8 z$ j
  提示:
1 ^. H. T& E5 |% i- L% U5.39.217.77  ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。
% o) D% `- F7 ?" ?& ?: e' C4 b1 c5.39.217.77  ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。
" z, d  \% \, B; R  ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。# O! ~" M; l3 `, t$ [  T
  ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
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, W7 ~4 G& w9 I# r- T  感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
6 d* v5 a5 j% y' I1 l! S5.39.217.77  春潮似海 (上)
' }/ e& o: q- O# R% otvb now,tvbnow,bttvb  原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。5.39.217.776 B; j) R# z7 O- B" l; o+ Z
  调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。
. I* F2 Q5 h! U7 ?5.39.217.77  做法:6 b9 g4 d) |9 _1 E8 c  P
  1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
& ]) J* B- c0 M6 Q; U+ u1 [& j0 A  2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。
% I, U$ M& c$ [, w% otvb now,tvbnow,bttvb  3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。
# G2 G/ j# j7 G% T2 c. u5.39.217.77  提示:
0 G) K4 ~1 ^* V, _* ]  x: i4 K  ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。tvb now,tvbnow,bttvb! x4 w. T' M/ ~; y
  ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。
) E7 U+ _9 W9 e! ?; G7 R  y" _; {  祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ ~. q- ^2 P3 a, f
  盎然春色 (
( U/ H. }# c) r1 y5.39.217.77  原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
0 ~- s2 F+ t' P: V% p) Z; ^- d/ I% ^  调料:盐10克、白胡椒粉3克。
& x9 o9 d$ W+ z5.39.217.77  做法:( ]: @( D$ Q9 ^5 H
  1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。
7 t5 p& U# s  ?% D1 s2 K  `' }8 y4 D6 i  2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。
; Y' |, D, d8 n, i5 Q3 z  3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。
6 B3 `5 ~5 r% p! p/ k$ i' q5 N  提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N  p9 t. S7 ?' b
  ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
7 _( r! f% V5 k4 ?  ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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* {( E' D* R3 X4 y8 |! Btvb now,tvbnow,bttvb  湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
# Q4 w3 Z* W" u% d  怀素听春 (右)
- f8 Z6 c* U) u- o+ G公仔箱論壇  原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。5.39.217.770 l  ?, J3 B* i6 E
  调料:香油50毫升、盐25克。
9 e/ K7 n- J+ {5 j5 v6 Atvb now,tvbnow,bttvb  做法:
7 ]/ h$ `$ ^0 ^4 Q4 r  r/ I公仔箱論壇  1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。9 C8 k, t# Y0 T; i
  2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。: O9 a! r. {6 [+ j% \" Y+ U5 [
  3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇# U, \& ]. t3 z6 E. m
  4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。
5 X. l7 Q) L  Y% S3 D公仔箱論壇  提示:公仔箱論壇* q/ `6 c! `: a( o) [& w9 k" H
  ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。
7 `, E" P( @( K6 @. @( n( s! l, S  I  ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。1 }6 c3 `1 r0 N$ z& W
  冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
# a4 q% h. Q, A# S5 @4 a1 D  凤鸣春晓 (左)
2 r' T& X5 `$ O, u: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
8 R; ^4 @& a5 V# t; Itvb now,tvbnow,bttvb  调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。- a* B" t3 I+ F1 Z8 `
  做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I; u8 t% L( x# v
  1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。
7 n1 e( c& R) A: l' T, N; C% C  2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。tvb now,tvbnow,bttvb( ~+ v2 K+ p8 \8 v, z
  3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。tvb now,tvbnow,bttvb% m. T+ @, ?& F; \
  4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。公仔箱論壇9 I: m- M; P# m& L$ r9 |5 }
  提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& q1 O% [7 q6 F
  ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ N5 y5 X! `$ G4 M& ]  \
  ●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。  W) Q/ t- c; X' W

7 C4 F8 ]( x1 E# R, X4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。/ u" A" W  @" X  r2 k. I
  茶香洋溢
3 s1 W) ~1 l3 A公仔箱論壇  原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。5.39.217.77: b% H8 j2 Y  g
  调料:白糖100克。公仔箱論壇  C1 s/ u/ l4 b  Y2 @! m! j. ^% t
  做法:% G* ]' X" X8 R
  1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。
; m3 q# ~' a5 o/ q/ u. {  S2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
, h, E8 d5 X  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。
+ e4 [5 F9 X4 m* ^4 H  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。
- ]( C2 s5 I8 a* y% C2 c! }+ B5.39.217.77  提示:tvb now,tvbnow,bttvb( B( d: x" J0 X0 P/ D
  ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。: k9 a9 P1 t$ Y$ c& f/ v
  ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
7 y7 D& g' d  q: w8 V/ c4 u7 f  Tips 以茶入馔有门道
/ ~2 [7 p, E1 x" N, }2 B/ Xtvb now,tvbnow,bttvb  ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。5.39.217.77! T. a3 _3 D# ~) H2 r& A( m+ h
  ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。5.39.217.77; `0 g$ c' v# t; U! @+ `  F+ j3 N
  ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。公仔箱論壇4 c5 t) ~- \3 n6 v& G$ z7 n& a% o
  ●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。- N* N% p) g* E/ D
  ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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5 C, U+ K' A6 y  Q. ^5.39.217.77  莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
" A: K) c6 F- e5 ?tvb now,tvbnow,bttvb  碧丝春绦 (右)
7 r! b' e9 R* F+ \公仔箱論壇  原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
) S9 b$ V: N* O' v' C3 y' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:冰糖15克。
5 e& S& w: _" w  I  做法:3 ^1 B6 v' ?! ]1 I0 w& X1 I
  1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。公仔箱論壇  r' W; T% P# p% w
  2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
8 J/ P5 _( I- x8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。
* R+ ^  e# d. G' `  5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
7 W/ J2 F0 [, X6 X+ t9 r6 q% Xtvb now,tvbnow,bttvb  提示:
, v& ^1 b$ M% J: }% K公仔箱論壇  ●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
; H4 Q6 ~% s5 B; n  n; F5.39.217.77  ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。5.39.217.77: b- l7 j) o, f. e2 M
  悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
8 ~0 u$ u" A% K# P* R  q  春之脚步 (左)
8 q: j" p9 J1 _$ K* S' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
5 h7 i1 S7 q' `) P. |  调料:盐10克、蒜茸20克。
! y3 ?4 }% `6 H0 O# S: }5.39.217.77  做法:
. ]1 i$ Y/ f$ P7 r; a+ i公仔箱論壇  1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
- u1 S8 A" N; Ktvb now,tvbnow,bttvb  2.茶叶下油炸酥,捞出备用。# v/ ?# }4 U. ?
  3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。5.39.217.77, g( }+ ?- q5 O/ n
  4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。公仔箱論壇8 P. w  ?3 t, X" Q. n/ E+ G( n
  提示:8 |3 b) E% }4 g  O2 P
  ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
+ M) ?6 G. u, H& `8 W' R  ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb% s7 \. S, `* {. {6 r  x# ?

- @5 f! ]4 e; h5.39.217.77  生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。
8 J+ c* O4 O1 C- t% c1 Q0 p6 M5.39.217.77  春意绵延
! A: S' p# @7 w7 c7 U/ ^* R2 utvb now,tvbnow,bttvb  原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。公仔箱論壇) I6 x; j; }. y0 p6 b
  调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
  v0 ~; C" Q0 E* x  做法:) K3 g% G- U4 a; J) L
  1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。5.39.217.77/ H) x! O6 W* _; ~. O
  2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。6 c5 i" D, C' X. {2 G8 Y
  3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。公仔箱論壇/ j$ K0 @: p+ `2 T  u1 Q- E
  4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。/ @% H% h8 g+ V) C+ u  c) q% r
  5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。5 q6 D' N, \$ K- g
  提示:( G; G$ K+ l2 v
  ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ P9 D) F% `1 c( {8 o' f
  ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃
“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
thank you very muchtvb now,tvbnow,bttvb+ v; H; ^" `. f6 b7 M: @& z3 D" [' t8 }
very nice
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