作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 S' ^! [1 u- u3 U! {( R9 _
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
" w# @1 o% Z4 s, o0 Dtvb now,tvbnow,bttvbMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
8 v" u! @" y: V( H1 w7 Z, M+ t9 Ytvb now,tvbnow,bttvb# c j; Z& \ a
/ E* a3 J; f6 c( Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# u$ {/ n6 Z8 H6 [2 U
5.39.217.77( U4 I4 m+ `# o) W- ^
5.39.217.77* a- a# C4 V' z+ ?2 Q
$ G. N6 v1 v" D6 m( Z/ i1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r! F+ H/ B u' I% _6 k
; `% ]2 v j8 e$ W; G' {4 x2 F5 Q5 Z8 e& _4 c
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。5 w, b$ D# \6 }, N: O
餡料可百變
7 X Y }1 H) A* m$ F$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇+ P, b1 p: c% }
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 _+ }. x; @" S- ]; }
公仔箱論壇- A' l6 {, q) _
tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 s( J6 x! L) h+ O
tvb now,tvbnow,bttvb Q; W+ ]; S0 v ]
) i- T4 M0 y3 a. u: @公仔箱論壇/ Z5 w8 v/ F) B
) I4 [6 U3 |: d X1 p
 ( W q6 O$ D) Z. M
tvb now,tvbnow,bttvb* q5 s. {6 l4 T( b: r
公仔箱論壇8 [' j; o+ f5 i2 s
 tvb now,tvbnow,bttvb8 v8 x5 R1 v5 J; D; ]
2 F/ r2 z( a( c! ~" P+ @ c4 M5.39.217.77
* R+ t( ]5 t5 n' Q, w$ L/ I公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
