作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
8 Z( T; n6 m; }; M+ @對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。5.39.217.77) t$ u9 c! z" [& \: S' g. @
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。5.39.217.771 R- q" N0 K# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' P9 A$ u+ S% ^- R2 M/ ^
. U- ]4 c' u( Z" X; s+ c8 F5.39.217.77
) Z0 O2 i$ U2 q7 {% g: g
6 `9 E/ A. n) L5 P' h# K4 c% n1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 P B) t Y; I* T$ B9 m
! P- M( s' v, H& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' u2 b# ?0 I
3 y0 l% j$ i# y* o
1 B1 S4 h# N- i! {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。5.39.217.77; C- y w h6 d8 y) k
餡料可百變
1 g- z( }1 ^8 _; i2 c" G- C# y9 f; v1 G$ p餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。0 h2 r! l6 o& D% W) V$ l
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。) y" W6 J/ v% k( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N. \5 e, \5 D1 {% }# M2 q6 r' d
" m% }# q1 d% `" Z" F: V0 ^公仔箱論壇* l0 d: [5 r. x, T8 \- ~2 W9 t: f
tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 Y7 I$ C2 k, n
: @" A! y7 ^7 Z: W/ V: D% m
! Z5 v' p. f* o! n+ s' B1 p# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C2 `' S8 E: ]/ ]0 R8 y$ D
4 d& U4 h8 `# S _/ T5.39.217.77+ d/ G( T& M. H- Z! v" s
, a' ^, l) n6 o/ n5 q7 }公仔箱論壇$ s! S' O+ x }2 I# X" f4 n
公仔箱論壇9 ~ }3 L; e6 R& P% T( q
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
