作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 r# q# H! v
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
3 f; T" U5 M/ B/ u5.39.217.77Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
7 L$ t/ c/ k# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( c' x. E, V- L9 ^& ]. W
6 g. X9 Z u) ?; E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y0 r6 ~! n# a; r+ A- q2 r
- v: @. A' Y' J" I/ Z/ gtvb now,tvbnow,bttvb
4 g: m0 |& J' J5.39.217.77+ g; W: v" h( A: L) x1 J
: W3 c4 U+ a" H# R6 a3 e
公仔箱論壇% R% b# f6 v# U( H! ^" z
2 Y" ]2 r F; {6 b8 L& X+ [公仔箱論壇在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。5.39.217.770 E5 d1 [9 c4 I: ]$ Y3 K$ F Q8 X
餡料可百變
3 s( ]: H H; r1 W餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
5 F& w6 q6 q, l: e7 i* K5.39.217.77至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。公仔箱論壇; b1 m8 x: G# r% H4 T- m8 C
0 ~4 \6 S o m" `- Gtvb now,tvbnow,bttvb
. [" r: k4 M6 R4 X% O7 Y9 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: c9 g! }% Y; Z8 ]
1 U; m& A! B6 |' Q b$ r
6 k5 W. V) H# x/ s1 o
5.39.217.77) t7 e% F7 T1 U! w5 |2 V; o
 公仔箱論壇/ Y3 ]( S H3 p/ i, h
- g& I) p/ e# N: c7 ]9 V; ^公仔箱論壇
& [% W0 ?2 G4 S p6 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ y8 [+ K4 x- E5 o
% m' F; \- \4 \$ B0 J7 i5 O
+ B2 Z0 B3 Y) U; D7 O. ^5.39.217.77 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
