慎終追遠,清明時節班哥必定回鄉拜山掃墓,以表孝思,但這兩年清明正日掃墓實在是一大苦差事,十里長街全泊滿汽車,寸步難行,故此今年在清明後幾天才去拜祭,果然輕鬆多了,一不怕堵車之苦,二避開震耳欲聾的爆竹聲。
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拜祭過後,班哥和眾親友在順德陳村、花卉大道旁的「鶴灣」農莊午宴。這農莊裝修很簡陋,但賣的是真材實料,以及好味道,所以經常滿座,要預訂才有位吃飯。午餐菜式是純鄉間風味,菜式有燒鵝、白切雞、蕎菜炒燒腩、煎焗西江風鱔、欖角蒸大海邊魚、乾撈陳村粉、上湯浸紅莧菜、椒鹽跳彈魚。點菜時,老闆推介春天當造的「石罅蝦」,這更是驚艷之作。說到蝦絕對是一種超級食材,全世界不論那一個民族都有各種不同做法,而珠三角周邊常見的有青蝦、毛蝦、基圍蝦、大頭蝦、羅氏蝦、漕蝦等品種,特別是每年4至5月之間的清明時節,正是河蝦產卵的季節,所以最為肥美。; T m( ?& C. p; [/ L( B; G
最正宗河蝦食法,首推白灼,食時只須加入少許蒜蓉醬油,可吃出蝦的鮮味。這天吃的「石罅蝦」是在西江、北江流域生長的一種野生河蝦,此蝦生長於河床底的石縫之中,為避免被急流沖走,只用一隻蝦螯鉗着岩石,另一隻蝦螯則作捕食之用,久而久之進化成兩螯一大一小。「石罅蝦」雖個頭不大,但肉質結實,爽口彈牙,味道鮮甜,但此蝦不能蒸,只可白灼,更不能過熟,否則品嘗不到那份特有的口感和鮮味了。
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至於味道獨特的蝦醬,是來自珠三角塘河涌的小毛蝦。由於食之無味,棄之可惜,於是人們就想出用竹箕撒上少許淀粉,沉於河中,隔天撈起,上面布滿毛蝦,搗爛後加鹽醃製成蝦醬,即蝦膏。有一道名菜大馬站煲(燒腩豆腐煲),主角就是靠蝦醬爆火腩豆腐,本來是苦力吃的菜式,因香氣撲鼻,連清末名臣兩廣總督張之洞有天路經大馬站(即現今廣州中山五路附近)聞香下馬,食指大動,和一幫苦力在路邊嘆美食,傳為千古佳話,更說明味道是無階級、貴賤之分。
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