在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
# E6 a( Y" o. s0 h0 w古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
, s6 o. v- x, T U* ~$ I/ L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
6 q( f6 I6 r1 N
8 U- _- G# S# i9 ]( C5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 E* c* ?5 j: T
5 y6 X" \' I7 d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- q& `; r8 O# U# C2 {
滿漢全席
* t* e* L3 v+ E公仔箱論壇盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。5.39.217.77! F( y4 x% a0 x/ e5 g( m
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 n$ x. K. X; Z8 X. H
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。) l- }% Y. P6 i8 m% G
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。* J4 U+ ~/ n) i T
慈禧最愛% `! q9 d: h* q6 S
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。5 L4 Z5 m F% p; `) C
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
5 B6 L9 `$ U$ g% o' I5.39.217.77! @" b3 O0 L( [) c
龜鶴延年湯tvb now,tvbnow,bttvb" M9 c% J. ~5 w# X1 I% {& B( U' B$ Q
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 O7 A- b% O0 y8 C. Q5 i* B7 L4 c
4 @8 A5 q# U; X: u2 B
tvb now,tvbnow,bttvb# I6 W. e# C' e/ [* A$ [
2 p$ Q% j# G- j1 J- _: i [3 Q5 l& p' @- U1 w7 g0 K- Z
. q! m" h- L; w5 U; b) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 Q' M+ P! m; `1 X! i9 T) T
麻醬鮑魚
?8 _( y0 U$ o/ n# \tvb now,tvbnow,bttvb滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. ^# b. w4 L6 @
5.39.217.778 W# n, m1 [6 X! a0 c0 |0 M9 r* i5 j8 t
6 Q# |) r* W { U3 ^, z
L" h4 a! f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ m3 {) i: S8 d5 k
* d$ B6 {0 J; u, E5 {3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F M0 x% W! y6 k% v公仔箱論壇太后圓夢燒餅
9 y" z3 o1 h' f1 v清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
) @" { i) a0 \' k! }7 P
( I$ ?" w$ S, G. w8 r5.39.217.772 u g) ^, M9 y, }
0 Q' x. c( L1 o9 j) N3 y6 K+ M' |0 J: F0 {: R% K, f0 A( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! q# `6 C" K/ }' o
8 S: j+ ^: U6 X) k, _5.39.217.77
/ y6 I9 h% X% L5.39.217.77慈禧豌豆黃
/ F3 q9 x. D& C6 [) R+ B5.39.217.77精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。5.39.217.77) M3 {. d! V& I& y% M
) Z! A2 R. A4 w+ Q& U* ?* U
5.39.217.77* x! ]. }& x9 ?) C% M1 M
8 R+ \1 h" m; B公仔箱論壇
( l$ ^; w. h# n$ N. Y7 ?公仔箱論壇5.39.217.77# ?' s$ L2 M) m
; ^; v( w" K; R3 ~& A
宮門獻魚
( ]8 V1 T. b' e5.39.217.77菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。tvb now,tvbnow,bttvb. X) ]: C3 I% i9 F
公仔箱論壇9 H5 U. t5 M( R$ H3 M6 v, |. K
tvb now,tvbnow,bttvb. C! h3 c: [ v. z# q7 [* d+ x3 f
% [6 @, i8 Z8 l$ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; e) u/ x4 T! t( G: g1 t
5.39.217.778 M/ O6 S! B+ j+ W3 P
1 Y- {, [7 h: h1 w4 E2 V Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚家羅漢大蝦
/ w+ E5 q( b* \ k5 `: O& _6 V9 \5.39.217.77是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb x0 E5 s2 h6 R2 c% r% ] N7 t# I6 h: z
' x+ U( O4 | ], o, C5 O8 v" Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 q6 Z0 ]4 X' c6 w5.39.217.77
, _0 I8 R, s6 z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! h5 q! u5 w5 h1 E- c2 R
2 X5 ?$ R: K: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }( r" M, U: z. N9 J1 q3 S) b |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
