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[美食介紹] 小巧鈴鐺 蓮霧水蓊

蓮霧外形小巧玲瓏,狀似小搖鈴,果皮色澤深紅,果肉青脆汁多,300年前由荷蘭人自印尼帶到台灣栽種,自此成為台灣的特產水果之一。
" s( Q! D0 l* H# X% ^. N5.39.217.77別看輕這嬌小的水果,因連清代康熙皇帝也曾為它賦詩,以《香果》為名,描繪其外貌:「但有繁鬚開爛漫,曾無輕片見摧殘。海天春色誰拘管,封奏東皇蠟一丸。」因此蓮霧有個別稱叫做蠟蘋果。
3 A  {  U( |3 c/ X公仔箱論壇外面爽脆、內裏軟綿的蓮霧(學名:Syzygium Samarangense),清甜中帶點蘋果的淡淡香味,是主要生長於熱帶的水果,原產於馬來群島,在馬來西亞、印尼、菲律賓和台灣普遍栽培。新加坡及馬來西亞一帶稱為水蓊,又名天桃,別名輦霧、璉霧、爪哇浦桃、洋蒲桃,是桃金孃科的常綠小喬木。因其果實長得像鈴鐺,亦稱為Bell-fruit。台語的「蓮霧」就是直譯印尼話「Jam-Bu」而來。5 P% f+ P; t" i( i% w' I+ l
除康熙皇帝遊台灣時曾經為它賦詩外,光緒年間來台治事的福建輔佐王凱泰,亦有對台灣的印象寫詩云:「南無知否是菩提,一例稱名佛在西,不染雲霧偏染霧,慈航欲度世人迷。」作者在詩內自註菩提即菩提果,俗名染霧,也就是描寫台灣的特產蓮霧。公仔箱論壇9 v% z. D5 v) L2 `) D- Q1 ?  M
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解熱利尿5 e' w+ h+ p# h  w# R7 H! J
蓮霧的種類很多,周年常綠,樹姿優美,樹高可達10米;花期長、花濃香、花形美麗,可以作為綠化樹。其掛果期長,果實纍纍,果色鮮艷,有的呈暗紅色、青綠色、粉紅色、大紅色,還有白色蓮霧等。由於果實含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。中醫學指它性味甘平,能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽。
! d7 R: |- {0 @& F0 z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb不少人以為蓮霧的顏色與糖度有關,但其實不然,無論是淡紅色、綠色、白色等,味道亦差不多,不同的顏色主要是受陽光照射影響,冬季因生長時間長且日照短,果色較紅且泛黑,且冬季因溫度較低,所以需在樹上時間較長,果實較熟,甜度也會提高。夏季因日照強、溫度高而生長快,果色較淡,若照顧得宜並不會影響甜度。
- _6 K/ i' a! v) y一般於冬季顏色最深,有時深至暗紫色,隨着氣候漸漸地轉熱,蓮霧顏色也漸漸地變淡。一般冬季蓮霧顏色愈接近紫色,表示愈成熟,而糖度也愈高,表皮以布料輕輕擦拭後愈光亮者,品質也相對愈高。如蓮霧果實受太多陽光照射,會破壞其色素而呈白色,若熟度夠又會轉成乳黃色,雖其顏色不美,但同樣可口。5.39.217.77; `9 T0 y. `. m3 Q" w

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4 i5 f% _& H( C, N1 n) c( Itvb now,tvbnow,bttvb夏令佳餚7 p) e3 H: ?* C' l. t
蓮霧全年皆有結果,以初夏最為當造,鮮果以生食為主,也可曬乾、鹽漬、糖漬、製成罐頭,以及脫水蜜餞或製成果汁等。一些蓮霧果實中空,台灣人喜歡在蓮霧中心挖個洞,塞進肉蓉,用猛火蒸約10多分鐘,做成特色的傳統名吃。於夏日,人們喜用蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時間,然後連同小黃瓜、紅蘿蔔片同炒,做成清脆可口的菜式,是夏令食療的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G. L( K0 f" [3 U$ J  z4 }
蓮霧不耐儲藏,一般室溫下只能儲存一周,採收包裝後宜立即送往市場出售。台灣人在挑選蓮霧有句口訣:「黑透紅,肚臍開,皮幼幼,粒頭飽」。蓮霧果皮有一層自然帶光澤果臘,從外觀來看,最好是飽滿端正,果皮深紅具光澤、臍底夠黑、果臍開闊,底部張開愈大表示愈成熟;而愈沉重代表果實果肉組織密實且多汁。3 n" \' p9 z+ ?# k% @6 Q
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