[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ l/ J' Z0 L2 t7 Z
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 M/ K, t6 D- i8 c

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 L3 j2 a8 |( B) y
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇4 G1 ^+ l5 x4 o8 ~: D
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 `% i( \* {1 a
細陽春麵    1分鐘+ H$ e0 ]/ @1 u) f1 c
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) j# U  G1 X
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; f. h& }9 e6 {8 @: s
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇) u' j- k D* ]) A
作法： C: u9 a& F) I. E; ^
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：, A: w; H' i$ [* W( ]
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇3 n8 `. k% l9 Q1 C7 k

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙! N+ e* U; x$ Z8 |2 d
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.777 F, J9 D; g& R2 h5 S" l& x
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。: b, F# N: w9 h1 x8 x
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。& k4 B' D0 _ h* H: W
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。1 y/ ?' q! E# Q8 E
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, ]) _5 A  l7 P
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇& d0 |  U) M- N; B. r$ q. k/ f- z  {
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77" z: s9 f, U1 s% l1 U$ s: C
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。$ w7 Y- H5 M' O3 M: F9 n. `+ v
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。, |1 F( U1 |: v  A3 `% s/ `9 Y

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇% \: [1 c" r9 ]% r6 a2 D$ W
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。% k: v+ T( E a, x
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 A% x2 A" {# ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、* n! D% m" p9 D
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb. x- Z* h3 N! V, Y- n: {9 g( h) c, W) j
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ ^) }& a5 g2 L
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。8 P( M8 [8 E- ^+ a
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。# O" R1 `- l8 k

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇5 K) m( a' R. U1 W2 y8 d) @
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! n0 m4 J' u, Y: W& J: B' o0 _1 X; E
A公仔箱論壇. [8 K& g: O! z
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B5.39.217.770 M/ Q) I. S! w1 p- n
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.773 E( X& a. O5 }. e$ y! y+ U4 Y z
作法：# {/ @" o! [% ]: U" g b' t* v
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# t% M& h( v& E1 D+ C1 D, [0 h
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇4 c; s8 B$ x5 q/ p& S8 Z: i
紅油3 N, e. L' L7 \' I  W0 [
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克* i  w7 R) d7 E8 x
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。( h8 k: @  O0 s7 S- ^) U6 J) t
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。  e, v4 d3 T: v8 P3 q/ Q
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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