麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇4 Y4 E" A5 q1 Q/ D, ^- j
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
$ g- G: ~7 E6 h* T+ g0 itvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
& j. X1 R9 K! |1 P! [公仔箱論壇好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋+ [ \) N# C N/ U0 W* E
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
# l, M: n7 l9 {! \/ Q. h. `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 P# u5 C, j6 C" U
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% h4 ~4 O2 a$ [0 b5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ P+ Y& F: j5 F6 B
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
1 N6 p- j+ c; ] © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇, r0 u$ q0 U/ s/ D5 d& ^ m
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
1 z" B' {8 f) L9 A* M% b [tvb now,tvbnow,bttvb麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.779 e" A5 G0 @/ V$ y" {2 z
麵條種類 水煮時間0 U4 _. ^8 q- o& V, `
寬陽春麵 1又1/2分鐘
9 O. i: U/ X1 t h9 N3 O; M1 u細陽春麵 1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ _! H' O5 _* n% l! d) n/ H5 Q9 m! K
意麵 40秒
" y) |0 q2 ?: ^2 [' B; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條 3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( u2 |7 |3 L7 L9 I G
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
, q0 w5 r8 a' ?; e6 w公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb! o- Z) r, Z; S4 Y0 Q
材料：
% I: y- G" k. v6 k. r' E3 k8 Y$ s紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
$ J6 R. R* {3 K( G% z, ^/ }& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
+ @5 ?/ y. `5 u" w' L9 m: ktvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
5 E+ y( S- o* V8 M* C: gtvb now,tvbnow,bttvb2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇" o, `/ \+ K% X+ e) L4 E1 M
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
( f1 _+ h# q# \$ G5 ^公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 ) q g, W7 R- G1 h4 B
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb) c- V8 @0 k. ~: D9 {
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.776 B$ Z. R* t% w3 O: f7 t
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb" m( Q8 z3 p, e* p F
材料：
8 r" K4 U/ I4 a豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
6 R0 p; M# Q4 w; Q- }$ V) ?調味料：
# a$ L C' q8 e& T" @4 R甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
1 L5 U& s+ g# D4 H公仔箱論壇作法：
j6 \& |) z9 S7 m1 t2 Z1. 紅蔥頭切碎備用。
, s$ H6 ?' p. Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 k& L7 U4 |0 y/ Y% ?0 z
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.77; Y/ y8 K; X+ |$ G. R, f. E: N6 I
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。6 V0 G! X4 U6 n" Q+ ^; v& O
拌麵醬的好味道：
; r. u+ E" g3 Y+ E! |9 m$ g+ E) G) D5.39.217.77炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
7 x, ^7 i' U W+ o, l( W% y公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: n3 `# d! S7 c+ z! T* J
材料：公仔箱論壇! R! B/ I" i* e4 `9 T! u
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 @1 J6 Q4 x
調味料：
8 A7 U7 y: F( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇, y( Z- V$ p0 _9 ]
作法：
, v' e6 m! {/ E, s `9 Z* S2 e1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
3 f; E+ G- Z9 R2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3 r; o* \4 z( V3 F- i, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb& B7 j# C% [+ B) M% T0 N
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
3 E1 @+ T, U. w8 H; xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! ?' n( T" h X0 {" X
材料：& a1 `. p5 X: O/ _3 v
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇( y5 k0 t# E0 y* i* U& o1 s; f; S
調味料：公仔箱論壇 S* U" r* W7 h. V) f
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ x# v0 ?7 i9 t7 P! P# s
作法： C$ u0 F" c( ^; y2 z& j( L
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
" [' K9 }% Z8 p `. ]公仔箱論壇2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77) d* z8 _8 P( b5 F! d$ f+ b, f' F
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
: ]5 [0 p ~% n1 D © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
9 N) b5 Y, z9 F& n, a) Q3 t- ?5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: a4 j- E& s' @
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、; Z% v" N3 l5 u" k2 l9 V
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb% s& U& r; I9 Q a
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' z, k; n2 K/ O3 B
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。( p$ T6 I8 e; ^
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.77' t; n. O9 s" o. c m
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb* Q& ]6 t2 [$ T7 _9 M1 D& k, V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* d, l3 c- I0 k& i- h5 P
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.771 v$ S, z( ^! S! P6 m
作法：
1 {5 H$ ^& }2 ?& q7 u! x9 T5.39.217.771. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇7 s& Q3 d+ O4 Q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。, r. i; ~% |9 d5 l$ D
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
+ p/ z2 ^0 p$ m7 z6 g rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 i5 C, B% o- Q! ~ U) R/ j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5.39.217.77/ |. _( B9 F7 E3 i, u
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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1 x/ }& P4 v% G: u; _+ p" d7 q5 Htvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙6 U+ v8 v6 D \/ K: l& n
作法：
: M& r3 s3 l, E$ t5 ^8 U5.39.217.771. 將材料B所有材料混合拌勻。- [: B( l s( V4 j
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb. O' ^& u P9 [4 E+ N9 |% z" ?
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
5 `. |( ]7 Y6 j公仔箱論壇材料：
$ Q. }7 Y2 l5 E) Q6 J白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
. Y5 y H; M5 o; V& P8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
% J7 _( s. |: ]7 N* r, L5.39.217.771. 將所有材料調勻即可。
- S. k7 v# R# L; ~5.39.217.77紅油tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 d% U$ Y# w5 i9 Z* c! A4 F
材料：
1 g: G& d5 n$ A5 y) g" Ytvb now,tvbnow,bttvb粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77! T0 ` a }+ g' e! g8 H0 T- Y4 \
作法：: D% b; f( }" x0 v/ [& a
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
; F- Q; c) p9 L/ H+ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
9 H! |) {' S2 L- Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 M* F7 n' k) a" f" i7 J
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。: w( z/ R" u5 c$ H; M
拌麵醬的好味道：5.39.217.77- t; \* ~2 O+ V J% a+ P
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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