[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。0 x5 u, Q: x( G3 t

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇" y+ |) `& h2 E
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. `0 d) P! M; l
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間5.39.217.773 Q- V; }* B( U( Z3 q
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.77+ _$ F& {% @, s; ]
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇! u; ]" O6 {9 }5 X- b
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.776 c& ?! ?/ P! _
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.770 p& }! u* s, Q7 ~# P. O( O

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb4 U: ]2 L# n3 i6 u* \) r
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙0 Y% O' A- D- y6 }6 t' Q0 l! D
作法：' _1 ^" [$ t+ t3 { k% k
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。( r. t3 `2 L2 E; _( P4 }
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n/ E* p! T( q- ~8 h
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# d( J# D# e$ C5 S, T/ v
拌麵醬的好味道：! ]4 a+ ~% g7 m$ n( X2 g9 p m
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. c  a. }. @" x; m3 t
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：5.39.217.77: A1 V2 V& ?  a7 p: i5 Y
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb* c: w+ H7 Z. @. X  E
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。- d1 y2 z( x, T
拌麵醬的好味道：- A7 R4 D5 O; Y3 o
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇: ]* a/ S$ m; K" V( n) k6 D

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" W M$ D$ P, j3 j* m
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇$ P/ ^: `4 }0 t0 V+ F6 e5 z- ^
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：& d3 D% G- d7 Y# D6 R
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.77& Z @ h' ]. ]7 x( z6 A! ^
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄+ B2 j* _* k6 E7 J$ w8 Z
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. o! Z) F' R W6 s; T
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb: V6 x# E( c# t) }
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 I1 L3 C/ n! b, @$ P
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 Z5 L$ b2 _3 g# x$ c3 s
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：5.39.217.772 n. k1 V$ @, ~) ^$ ~) `$ o
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇1 p# g( E- N% Q( L# H: I6 T& ]! ?
作法：公仔箱論壇* B: P( l4 Q6 g, L8 ~/ y) d8 a3 F& @
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ f5 Z5 S U, E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇1 E# p& Q' @* t) S, Z2 f ~' n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 t3 w+ m! P) w
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 ~$ a# T6 {& ^: E5 J* a( G2 b
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C: M4 p3 X$ j$ Q9 m2 R3 j3 _7 r1 M, H
作法：9 ?& Q: U5 x: O5 L) o9 L8 `' k" H
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇/ u1 g8 ], c2 }
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77& q& e" H5 |/ |+ o
作法：5.39.217.77# C" t# S' o5 I% s
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. T# L0 G2 V$ t( o. T# T# @2 u
紅油
材料：2 c' K% k0 c! ^# o  T
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇7 A+ `  U: b) x) u2 V7 B
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 F1 E5 ~6 o9 l
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。* I3 O1 H1 K: \9 [; G( t0 g$ Z  l
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇, y" M# Q7 f9 E% I5 ~" A) j- r8 \; j
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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