[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 `& c2 ~: u. E9 h4 ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間5.39.217.77+ m2 j5 T+ @; z1 D
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  i- W$ R$ G; J) H& u7 r. f* T
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒0 ]! e' {6 q% c5 V! w
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.777 p0 p/ R$ x9 {. z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 S* s- q3 j2 B/ g3 j, h

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬# I  M& d8 R5 v1 `9 W9 Y
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙9 K6 \) \  ]! X  Z
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。3 R7 Y- ~% u& C) B
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 5.39.217.77) u3 n/ ~, g/ T' S" T
拌麵醬的好味道：  i- U" m# d" W2 u8 e5 g
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.77: ]0 l' B7 B. N% X0 w+ _) D, v

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬" t& B& s: c1 X6 B5 }" e6 @
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇: Q; T: l0 m) F4 j* d$ S/ P7 h
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# y( L' N8 b5 Y
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77; K: [/ _4 r1 \
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。1 ~4 c$ o4 _5 y: L2 U. E
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb" h; d. v+ n5 X" c
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇2 s4 A' h& ~2 y! L: S, k' i

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬: \# v* H0 u1 f$ h9 }
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克" {6 E7 v0 q# H8 R1 g+ u
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇' K- ~* x: q$ S# ^! |8 b5 O/ h. z
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。. j* @# a6 u4 }4 u/ j3 p
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 e6 H2 |; }( d |) y

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 D! \, }, W# d! ~  e' ~& ]
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.77# l# r4 l; v+ g6 x' R1 z
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.77) G3 W6 G$ c. N2 X( l7 t/ U
作法：$ ^; p6 M. u- e  s; X0 N/ {6 N
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. k- m% d, u$ W
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.77# H" b8 @7 u3 w  s7 U: j. M6 ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* k Z) J; `* ~
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：* O% Q6 z; W: w% K0 ^" t
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77. o! S% e" @/ k
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5 }% i/ V3 r7 b, R

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77+ g7 C: _8 n+ C/ k
材料：5.39.217.77+ a" n. p% L" m2 Z6 W6 |
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb ~$ }4 K+ j% I8 b. y
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。! O' {* P; q0 j* |+ s' M/ A
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。- L7 a! I8 d6 j: h8 z2 Q3 T- p

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬/ y. n# L, \/ R9 ~2 ~
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ g7 d4 c9 r! W) e) X
紅油
材料：+ G9 \1 P9 ~" p. d6 Q
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：公仔箱論壇. L0 b( b' ]9 H' N: L
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。9 f5 e F) E) ?- I$ f3 r. g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。 @3 K4 C A6 k+ B
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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