[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.77, X! Q- W B: z1 [( ^

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：& d* r' r) G  g- t) M+ v& D9 ]( L
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  l; ?( I( }. w& b0 n5 h
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.77' T* S- W6 h4 b2 T# n! A, v) ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb! E: ~) \( q* B" ~2 ~' _& ~, h
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙2 [9 b8 v* U y0 |3 N- R
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。/ p) @* u) e* y( Z4 l
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。) r4 G# p* X1 j _$ D
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 : J4 a2 R! t4 a9 w$ x
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：* u$ [3 o& M( S2 L; @& w
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙- W1 C) y% O8 i! Q) A" r
調味料：公仔箱論壇, @0 i+ ~5 U% v6 X3 ~9 O: E" s
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄# w$ p& F* I b$ R
作法：公仔箱論壇5 a& N5 l i, f) X5 m* M/ A8 J5 \: }
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ i. ~- D' t# q- f2 o/ ~
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇* S) \6 G! C, B4 e" D& i
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! l! t( H2 d+ q. F
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77& ]9 l0 C- C. ?9 h5 a* z
調味料：公仔箱論壇( y$ t3 w: }: {/ |4 o
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇8 b5 x! e2 P# p
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。/ \ D7 M) S0 ?& d
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 y$ H) J6 ~" X
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克, x6 P/ ~6 t# F( ], F5 O
調味料：; Q6 k. G7 |! T+ I& A" G
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄0 g9 z$ \/ Q2 N4 Y' ^+ ?
作法：6 }2 q% r3 A1 D# f c
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。1 N5 ~ s$ f( X3 H2 M
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。* J& A/ x0 [! z' b4 I3 x+ D2 Q" o3 R/ L2 u
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬( w& q/ P& z1 D# p i/ w$ L" V2 ?
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、& u: P2 j! M4 u- |/ s
涼開水80㏄
作法：8 N$ _: h; r2 Z8 v, @3 z
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 t4 C5 M N
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇, j& v1 e& X: u9 ?, P$ I
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：# ~0 l! q! B, X
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇* I" v& E* x9 p9 W
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! q& b; n( q! S, @
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* J" P3 w! X9 T

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 K3 [( y' |' [" k! V
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇1 v" P! q p: c0 K' ^! q' u; u! |
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 j& m2 x8 R) n$ c
紅油
材料：公仔箱論壇 B9 K" ^4 V0 m) V" Z
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77" _9 E. J: b" V2 N
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77( u1 W( [' `3 w) ?- ^9 V
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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