[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇1 n$ r0 s* z) d, C+ i$ v3 T
5.39.217.77+ p/ O7 w" e% ^; f
' c. a# K5 j$ @' f, \
tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 Y; R! N0 Y2 }

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.77& U, N6 ?* r2 E. _1 y9 z
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( G# _4 ]& ?; `: R& g) v: f5 ~
麵條種類    水煮時間! \+ J2 q5 _- Q7 @: t5 ^  M1 m5 N
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# q" r2 P$ E( I- ^/ H/ A- E) k
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇- Y' ^! ]1 B( q: a) }' C& U
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! W% q; W0 ^$ J& Q* \
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.773 b" v" o: @% _
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。! m' F) @* F3 U, l% r& q1 T+ _! k
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：) s( A n# N( _# y; g
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。7 d: Q# c/ b$ j# M1 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: u$ s; n: x S, O6 D8 d* ~
1. 紅蔥頭切碎備用。4 B% e$ ~8 W$ \ _
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。. I3 W2 L/ \. O7 q9 y! C% p( ]% V- o
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇+ {6 ?6 E, ]9 g2 U2 R; o; X- E
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb: x: ]* j1 K; C5 I+ k/ N1 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：5.39.217.77) m; N/ u% F1 L6 L
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：5.39.217.775 M$ J2 @; t; Q" ]) h H, }
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇6 j# J5 p1 [! U* g" ?
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb" v3 U1 {8 G# r$ |8 W

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* R& }$ @, T' I( k
作法：( x1 ^9 Y) m# i" S% U+ H3 a
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.77% s1 ^ U( {+ G$ W$ c0 a: }

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇" T" ]' q8 g+ z7 {
材料：3 f3 p. U" {- O7 D
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb( c5 N6 h6 r; S5 A6 e; v
作法：5.39.217.778 b& o/ a. W! O b G% e9 d4 Z: V
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。7 U$ ~, N2 Z/ _5 i: @0 V' @
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇# Q6 Q W+ J3 C, `6 f; n

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇+ X5 {0 y: M3 i' u) t
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。 }1 N+ C3 x0 {" J5 m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% L6 f4 i# F) w# x/ u5 c$ c; ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ C3 j% T& j4 V, T3 F' Z
A% j$ D/ u* t6 r5 y$ |
蒜頭酥20公克、蔥花20公克3 {0 z- N; s9 J3 E! ~
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |; e4 A5 B0 t: l1 n
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* A2 M, P/ Q6 B" K
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。( W: U9 v+ j0 c ^+ B$ B* J7 _

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77' u8 z E2 L( [2 M7 d/ j7 Q
材料：; v8 i6 s" ^. h+ M* T$ h
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇1 L3 F* e' S+ c% H
作法：5.39.217.77' p( G2 N; N6 ]/ N+ v& n4 m
1. 將所有材料調勻即可。
紅油; _9 G: e. ]% @
材料：" u2 G+ q6 Z7 M5 k# N; n
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇# M3 m6 K* B [# Y& W7 `
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。4 d4 w1 j6 m: h4 N: a( v* `
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 W% M& X+ @4 h' F, a, w6 [
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P' X, F0 |, A% G) ]6 S
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃