[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# ~( \! Z6 _7 v$ |/ [1 W" }
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇, F" N7 t) f6 n; W1 s- @& E
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.77# w0 \; D- R" f3 }$ m) L
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘4 T7 U% U  Z4 ]! b9 T
意麵             40秒公仔箱論壇; B! j$ L7 Z1 w" W$ K
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.77; S! P3 ~- Y  a5 V* r# g2 o, r. ^) n' |

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.777 v0 ~( [: x. L4 v8 a
材料：5.39.217.77; }2 p, C7 Y0 Q+ [) g. K; U
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& b4 ^) e! P3 h' Q9 m0 }7 j8 p
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 g3 l( W, H; A9 E
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ O" D" v7 c! H6 q
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬6 g) \+ t' E, l: O" {
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：5.39.217.77$ o% C4 s! P6 E- b+ i' H: B% F
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄# c! w, f2 L; h2 r5 z. u" }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: f( h% y+ |# Q; j; u0 s& s. u! M
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。9 s5 a5 J' [! l
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇4 A3 M! B+ |4 ?+ Q) G) p
拌麵醬的好味道：5.39.217.778 x! ]" x( D2 i" `0 p0 G
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。7 L9 N( \. ^. F

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇% p! `1 p+ j% r: B% ?
材料：6 R+ B) O) A/ f! z3 ^
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇/ Y Y) O2 [: M* Q5 o7 J6 Y5 a
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：3 b5 L) V: f' \4 I% y4 {
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克% K: Z, Y0 w+ A2 g! _
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。' x/ [" X' e, T' u
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 T% J$ Y) \8 [* `/ @4 S' X+ |4 A6 f
涼開水80㏄8 _ s8 c: R8 H8 u4 W" Q# }' }# A
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。+ y: W8 S; r4 b1 j1 k( L
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇; d9 I( h: t" J( ?9 N

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A公仔箱論壇- |. M8 |! W0 y# _3 Y
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇, r( a, _1 }* M. |
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙! @5 U) _- \ a/ q x2 L: \
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- a/ h! z$ W+ c( Q y5 F
紅油5.39.217.77( U9 ~( z1 H# v
材料：5.39.217.77& F4 y0 p( C: D! d& M1 G
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克3 @9 C* s* X( u$ f- `
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇+ G1 f- p9 `) G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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