[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。1 P. c: [3 k0 i

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 k! b, H1 ^8 o, ^
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u: {, k. b- P& t3 t

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇+ j. Q) h5 \; v, _9 _' H* E
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒5.39.217.77( Y. R5 S% d9 n) k
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬$ e5 d8 E/ M" `) ^2 }" [
材料：公仔箱論壇( Z% _; F+ K8 z" Z
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。: c" [4 ?& G4 G6 t6 V( m, `
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。, P; ?" h) i; i$ T; w
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。5.39.217.779 P% b5 R9 d% M& C6 r" H
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 3 G; l( o# A, `; ^& C8 ]0 c
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。0 V! M6 I) ^, R3 K, W

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb/ G& m2 v7 W) S9 R' G& l9 \3 Q4 L
材料：- x; a4 k' W1 R: r
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇9 H0 w6 G1 h: Z1 k2 S# O; Z. T
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：5.39.217.77% r0 D- N6 z6 G3 Y0 V$ P
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 }7 V5 d \7 L
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬0 b' H# w. o6 c# |# u1 q+ L* P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ x( b% h3 f0 b, t
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：' g9 ~9 [" u/ b- X. [6 d
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙4 A/ x+ L. ]3 N% a6 D
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.777 i& I/ {* J8 Q+ y) T: j+ f; r
調味料：公仔箱論壇 h. Q* J& p( F! K- y" {' G
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.774 s$ e. E* D6 g, j3 h% `2 ~, ^+ y
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇4 D( |& l+ i/ w7 b, S3 R' c/ H
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。/ n R* H/ b: ^6 d6 R! a# e" G

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇/ d5 x4 ^2 h/ s
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇0 r% c( ~8 E* ~" q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄' i, ]' }4 p+ B+ V3 t h
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ w1 N! |1 H7 [6 \
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; s4 i% |+ h/ V' G
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 w+ [6 s7 R) S- J
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。: t+ n+ ~! B6 z. q

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77; N1 e& _( O. ~
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙, D/ {: Q  S9 r, P
作法：+ Y% ?; l) y; s, D# R
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77! P; H9 |; B' R* Q4 Z+ w- G1 [  ^0 s
紅油
材料：2 w/ o& R- Y$ M( t3 K( J, I; a9 b7 b; H& v
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：1 f( |  o1 P8 p' \) d
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ F$ {+ y7 e! H+ q, f' h$ ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.770 r6 [# A$ b, {. ?9 m
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。1 J8 _3 L( j/ Q8 f7 l4 t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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