[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 U* h9 r8 d2 o) Y6 q# m8 }( T
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ {: [. w5 E% C- }9 U. E' i- E
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇4 d/ u1 o6 A' W" N; L4 r$ T. R' K- A
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. c* G: x, W+ i1 a3 |" k
細陽春麵    1分鐘0 M% K- p! n2 C" I
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 o* I; f5 t) u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇7 w; y# b; ?6 x& C- E; a. c
材料：公仔箱論壇6 \) K% {9 o$ L
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。6 `% |) y- V$ ?8 @* u
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. z1 j) P! V! r1 [
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：, f; b; E$ v2 n
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇& y+ p: t1 H! [! g$ k q/ x

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A  V- o( M, p8 W7 A. Y5 k
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ L: }) T( g0 B% E  u7 i( `6 M1 e
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 @% t* K7 O" V8 O0 c
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇- t+ R! i! a9 B0 P. O2 k6 i
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇2 v! s/ \+ O0 K. |
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇( M2 h& V; Q8 d  R1 s! d; H
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。* z  w' c. h; Q; J8 D' g% {& G

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77- b9 c: p5 {7 h0 B( d: X+ J
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ C! z0 r3 ~0 w% ]. ^$ _% V m
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77& c+ ?/ ]: E3 _8 y* X, g1 S! h
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇/ ]7 [/ K5 A- t! Q/ {
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。0 d, V2 g4 a0 V6 Z8 s, u9 t

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb) l% F7 v) j8 x
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：, V4 g$ s5 h, Z. O
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇8 u0 p" W. _7 J) a% [6 @: R+ S* m
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y7 X, i- u4 y) r" X2 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、/ `4 t3 h0 j1 Q5 L" ]4 v, a, _, k
涼開水80㏄1 I9 d; g2 b [" R% x+ k0 a6 w
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 a7 k1 G7 ?# ]
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬1 x. G d- z$ G1 d2 \2 ~# Q
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：# P& U7 o s, ~) |/ t9 y! l
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：5.39.217.77, K' p7 I ]& ]: A
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb! `: b$ M- d2 e4 V- j
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& R( z4 H3 ~4 I. r4 L4 b" N
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 K; v: Y( [
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇2 g% _8 s& {: k( J }

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙3 B! T* T) o  ~7 b  d" q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" q# P1 Z( F0 z9 |. y$ }4 g
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. f+ d! b8 a7 T7 A! m3 c
紅油
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 m) C2 ]! M, w3 N4 I  x
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：公仔箱論壇% H+ k- g5 {' |6 Y0 h
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* N* x8 L1 z0 O# h/ T/ B) M
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77# H& f' U8 K* W1 x( C/ N- X3 [
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇( ~5 a* Q. L5 x' V6 }% m. C4 q1 T
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 ], E! |7 Q5 Z* P  @
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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