麵怎麼拌都好吃& W. Z% q# c9 F' Y. e8 F& l
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
3 N: H( \: {5 j- B3 n/ z5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
* y* x# ~$ |, V, ~6 W好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
4 W7 u- D! Q# ]' ]公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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6 F8 D0 L" T F+ V; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
. g% {0 X' d# ]% v& f- O3 X © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! O- ?8 O: t) T
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb5 O# N% [/ `5 f. |
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.77# l! C9 d; F, U Q! ?( \
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
4 `) l/ N2 ~( l# M6 F公仔箱論壇麵條種類 水煮時間
) V0 A& k1 M$ P; D" r0 R) \3 @2 A) }寬陽春麵 1又1/2分鐘
: q$ `# O- R) c7 F0 htvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵 1分鐘
- M& h2 E8 r! W5.39.217.77意麵 40秒tvb now,tvbnow,bttvb) w" y, {; p5 p" R; U" T
手工麵條 3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 S1 c$ U+ f m; s- D
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5 P% J! M+ J5 C* E* W
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
, N7 c8 } S& `" C4 ]; s, Q材料：
$ O; u( M3 Z# d; {6 [公仔箱論壇紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙# m* f% G% k2 N; ^: c6 y
作法：tvb now,tvbnow,bttvb o! a3 B( l2 ^0 j$ ~) N+ J
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
9 K! G. G6 q) {: O2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
1 U4 X% `; u0 ^5 l) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。% C6 L$ C! G: s3 J# o+ H/ i4 I
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
) t; Y. c% o% u8 G" W拌麵醬的好味道：
9 s, X" S' y8 t公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇* u+ ~ F" z8 ~; w+ k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
- ?( G) }$ K; B! y9 f( ]% d( p材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 }* t9 D0 s% c5 n
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
5 J+ [) v' E) x- w) ?$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
- p' S$ k5 C/ V/ e2 b" O0 F u- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
: a7 R6 ^) L4 @/ `0 o( m, g( N公仔箱論壇作法：9 O! s8 L* K2 t' l7 W
1. 紅蔥頭切碎備用。
+ [% |7 C0 U" @6 K9 t; b- Z5.39.217.772. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
, Z+ x# j% q; P8 K' Y3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
' B; \2 K& X D, t公仔箱論壇4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N. y/ r8 C& y% R/ O
拌麵醬的好味道：- L1 m* |) P7 R9 b& L6 _. p8 O5 h! T
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb- L( S3 g( h: l- |# H c5 P H
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77- K/ M% w# r7 S3 i3 q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# M$ t+ B/ ?, q5 z0 S) K1 \' X
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
' v! K3 _ c$ w7 F# d& i2 Q調味料：
; m g/ G( v8 F, @0 _: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙. x' Z6 S, G g5 T% Y, a5 P
作法：1 A8 |; r/ T+ n
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
! ], \3 `$ n( c/ r) L5 H, X2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
: N: _( g$ G% w, r }) o& v公仔箱論壇3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
D7 ~( W" R/ X. Z& u+ Q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
3 u6 U, q; p1 g1 y' q$ C# p © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 v, F* I; T X4 o% }3 e
材料：公仔箱論壇" l: i7 B/ W+ r9 n+ ~
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
% e! b2 l( S! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：: h6 [ t5 J2 Y
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
% l& u9 _& ^/ q& E( R9 a+ s作法：
" @+ w) o+ h1 ]; C) x/ Z8 D1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
1 {9 \: T3 r9 m2 @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77- |& ~( a5 Y: }5 h9 L- b
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。- X/ M7 @4 N4 T
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
. n$ p& r+ K& _* a9 y1 r公仔箱論壇材料：
2 u; J& ]4 l [) u* h& d, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
, O/ @ `2 ~2 C7 E# u2 ^# C( ?tvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄
, H& w4 S: ~3 g- i$ [* u2 b9 q5.39.217.77作法：
8 X/ H- D0 O2 ]( D1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 Z( A W% y* z% s
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.77. _' G2 l9 C% |# c' }4 ~
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬- a! I2 v$ B5 k6 z3 Z7 H4 t6 L
材料：
$ M8 x' N9 \5 [7 N- utvb now,tvbnow,bttvb蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄! |# z% ? K2 B' Q4 H0 _* L
作法：
( b3 i1 _1 G, i1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
6 F5 m0 r5 w# ~0 `, wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
- H6 z9 e. r P; g3 G+ u/ L: X5.39.217.77 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77# v- f4 G; k0 o2 x& W; k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 ]) j0 |9 f' b% T- m' F% s
A' Z8 [' E; U# s! d/ w1 g
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb, D; w; x9 f) w7 T! d' R+ V
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" g7 f. X+ Z# |7 M4 I蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
9 y9 N% \7 V% itvb now,tvbnow,bttvb作法：
% i v3 G2 p# m: A+ X) }% c公仔箱論壇1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [! _0 t2 b2 I
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.77! q H5 _! ?$ a9 h& ]5 p
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ f* |5 Z. j% I: f
材料：
: P8 o) V+ ~; m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
- ?, d- [+ T6 O; p- G& f' p: I5.39.217.77作法：
/ f/ r; U% i) A2 k2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 }4 B% A- G' d: L
紅油
- w4 H" b& N. y0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 e) ~7 }8 z/ D* ?8 ?0 ^粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
8 _, A; E4 a/ y, T9 V) S( u公仔箱論壇作法：
! p3 d# I8 f8 a, r; I! F- Z' D& g( O# O1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇3 M' T4 a* ~% j
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
- n" T( w1 U* X! c9 E5.39.217.773. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
( O# `1 N4 L3 j! B1 n4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
5 j; G G |$ H/ h. C0 @' \5.39.217.77拌麵醬的好味道：
6 l1 { q8 {) d# }* s- k# e充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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