[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。0 A8 A/ m6 c" m* G2 z& M

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 U* k7 B" V1 t' R7 E

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.778 k- X" m/ a' w" X# s5 N
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間& g. T+ g, a0 y  V, E
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.77& _' l/ ^& `) @5 ]! n& _
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒公仔箱論壇2 {2 F" ?+ l6 L# D: E0 ]" ^2 j
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇4 j; J, ]+ d9 T/ G0 H) R

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙4 S7 o8 l2 e: {9 R
作法：/ u0 {+ ~; `8 U3 j. K9 ?, _
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇8 W8 v2 I+ S8 e' ?
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 * B- u7 J! q5 d* j
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 i: A- J! J6 C7 o+ B" t
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 M4 {$ |/ m4 |
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。; P/ A& n' {! ^- `7 w
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。$ A) ` K) N& k& \
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇: w' F* A" M$ @: |! z, g0 \
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克  u8 A- t1 N$ f; W3 F
調味料：, L: \+ T$ J1 ?+ B  C
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。2 m! g  z$ Z$ d$ s9 b* O* [
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.770 \9 \" @) |8 ]
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77& h9 c' [8 o7 l4 t( r6 |- T
材料：5.39.217.770 x {8 }) K' ]: u: w& O3 C% ?) d7 C
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb4 |" k) P0 d& I) W) ^* O
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.776 Y# E9 ^! A! E7 N' u
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇$ u; u% d& k: u, Q' s
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 e1 m+ j& Y$ Y
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77# ?5 F5 g! \& z* J3 p1 p& G
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄* P4 @/ i! @1 Q9 Q
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 g: D) x: ]0 f. F- w3 ^* p
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇$ z1 P, z; x7 U( F7 N5 g

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇+ R+ F; p2 ~! B' l5 A
材料：
A5.39.217.77) i1 V; c$ I/ K( ^1 L- S
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：5.39.217.77) M$ K; D' Z+ Q: \# X. U
1. 將材料B所有材料混合拌勻。6 f* q/ [9 i* f1 a# v& x
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇! \, v2 V; k9 A. E' B
材料：# f: H9 m" `6 }- Z1 Z
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 L. ~, K7 ~+ _* [* l% u
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 ) I% ?" I) R. d0 S. E( V2 e. L
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ l% c7 @1 p5 d1 ]' J; y
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, ]$ @+ z& e, I8 D
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。* t% h% C8 }$ M9 x/ j* V9 f" c
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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