來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
- I' x- k: L1 y5 ]* i5 ^* n; Z今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
& Z1 J/ c# s3 J }tvb now,tvbnow,bttvb法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
0 H+ b% F. N' Y" |9 h/ ?' l
- k- f5 k& B" M$ X, ]公仔箱論壇
" ]4 B; B* ~! n5.39.217.77
9 O S& T, F9 S) O2 Y, h& Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% y8 n5 c1 H* f% h
* R# X' k8 z9 o$ \tvb now,tvbnow,bttvb
; e: G9 |2 A+ j) C& qtvb now,tvbnow,bttvb
! I; m" j$ S K' t' N( ]/ Y o
& h( J' J+ N0 C1 P% t! U( g2 c5.39.217.77
, D/ `* Z; G$ A- Q# H自製真空效果公仔箱論壇% |! ^- e$ r8 P4 \# n o7 f* U
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」5.39.217.775 I1 }+ O1 v* l1 F5 l Y3 J
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
9 Q8 a `/ D3 s- G) ~5 _2 ^重複塗醬烤焗
$ q0 K o6 a9 p8 P7 S) C, Z( G4 q5.39.217.77另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
8 ~5 K) b& J3 i7 Z5 {- m公仔箱論壇燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
+ ^4 H' _# m& I5 s# K; T1 E4 Z+ ~公仔箱論壇
9 u5 w Y% u c% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j# K. e5 D' `" ]) u! ?
7 x8 w' x5 M- |2 k% K) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% H5 Z# e$ p1 P/ a. n
; X& ]7 d( T# {7 U" o! Q
0 t9 F7 J5 F, i3 `5 ? @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, `) N# S6 Z `4 N A
4 g3 _3 m1 v" v ^tvb now,tvbnow,bttvb+ a' E& \, i6 X' Z6 {& I- \
0 z( [# K$ a& P5 |& X {5.39.217.77 放大圖片 / 顯示原圖
* G$ k3 ~: \* S3 m& T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W6 a& o4 T4 p' D- W5.39.217.77放大圖片 / 顯示原圖; M6 g* B) @; w t0 N. [" J
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
