[美食介紹] 初夏醒胃之選真空慢煮BBQ豬肋骨

來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。公仔箱論壇/ Y+ u$ O4 Q; m# W3 {& w
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。2 t2 R$ y$ a* x$ {
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& H- f0 \7 o( c) K

5.39.217.776 e, C; p* V1 N+ H
tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 q1 |- s6 s8 F, ?

公仔箱論壇6 F4 P0 q/ v& C9 _, g2 G
* p8 u0 z8 X& Q0 ]: E2 |9 w

: z1 z) y% H% v$ q

自製真空效果
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」5.39.217.777 L0 @; J- G6 I  a1 O# v9 i) X7 `/ r
重複塗醬烤焗
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; N* _. p6 k
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」; J+ X( l) K* n2 \) v/ Y  l4 L" L( ?8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~5 @& h% g( E2 Z' a! Z) D3 q

5.39.217.77" F0 q% S4 q- j4 m( u2 W" {# m
+ w; R( _' w0 R8 s- f/ b- b& d
. U- h' l  Y' \- B" n9 [* [( H
/ `. q- H+ B7 S* `2 z

放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77) e+ a: i" X4 [) |

放大圖片 / 顯示原圖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨

[美食介紹] 初夏醒胃之選真空慢煮BBQ豬肋骨