日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
8 m0 l& D9 T' V P2 i. f. {' Z公仔箱論壇最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
( {+ Q1 d. e6 B1 G/ j; X! |. G! X. j8 P公仔箱論壇首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。5 [% _- X5 F' `) m4 Z' C
5 Q: e1 M% }1 k' U9 n. B公仔箱論壇
8 r! e: j4 i" K. stvb now,tvbnow,bttvb
' c' Y* q8 J9 T4 c! T" [' ~5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ T( S2 {0 K1 f# R
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
; ^* x0 z# W2 R. O/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( U% Z* J Q6 i8 A( y1 i' H6 _
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。5.39.217.77: N, m+ X5 u5 `4 L$ S
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
' t3 J; W: U7 s" d9 J& j, z. U( A t5.39.217.77日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 p+ I; _1 d9 }+ y
特產名物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ E& V3 l: o) C& w
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
& F% T! G8 D' w- V4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。7 R. M1 z6 K, ?
% `2 f' z& R C, W0 ~; y) [: A9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和鍋配料公仔箱論壇) o0 {3 q A" ]/ z5 n
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
- v/ R; h) A1 X: B* X* T0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. K: H. g4 N7 Z, G2 u8 F4 Q) A' P
* y, r# [ Q, I7 R8 R/ O7 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 j, Y/ B8 ~0 u: s
: J* k4 b4 P5 K8 }: s2 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~( v! x, Q8 k* B. m Z" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H' c4 A) g' t4 H, l
日本香味蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 F& P' m7 O9 o7 l$ W
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
( x& b. V3 H4 _; l) O' V. q
! }, H4 G* H3 ~) L- z% H; j公仔箱論壇
$ {& y( l+ T" `, X& t Dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 i. g& B" k4 y/ _
2 c+ W. p5 \8 W/ D$ E$ g( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& G8 {& K6 V) c6 l- S
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# h2 g: B; j+ v% O; [
0 p+ ?' T* y6 U ]( K+ v5 Vtvb now,tvbnow,bttvb z# g# R2 _3 \3 ?. J& K, K" L
1 s p, w* r) Ftvb now,tvbnow,bttvb精選手握壽司8件
- r1 ]" `/ x4 E鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
2 f7 s: Q( v6 ]) F& G( \tvb now,tvbnow,bttvb0 d. q$ Q3 Z& ]! {2 l
7 s' x; U8 k$ @7 I# ?; Z
5 f/ F/ x5 J1 y# e ?3 g) F8 s& atvb now,tvbnow,bttvb& S0 z5 I+ B% W/ r! r
公仔箱論壇% k8 o% \5 l1 a6 M+ u
& u4 z# n+ U& V1 X5 D$ i* z
4 r) d% _; A8 l8 ^# H$ _- L) v" \肥後六華豚肉骨茶
* s* F% l+ z( c' t( \+ V6 F' K& B5.39.217.77以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。+ i, h0 \8 a [4 M9 }% p& @0 ^& e' z
tvb now,tvbnow,bttvb! [' ^) L- D) J9 Z
, ] Q" ?# _, v% k& s) R6 V! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 [8 ]$ U2 _ J8 Y
! g# O6 ^8 n6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' f# L' }+ {- R* Q3 `1 H4 G
0 a/ r a% J0 c' Q' r3 F5.39.217.77肥後六華豚豬骨湯
% E/ G) B. J$ N從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。# {4 m$ P& j8 ^7 T4 B
. p/ @% A7 V3 n) ^% `5.39.217.77
7 G+ U5 J N+ [. @3 d
5.39.217.77& g* k5 \4 l) k
tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 S4 j6 M8 I7 _7 b$ q
8 Y T+ c) N6 k: U! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' S! E, f% i6 E/ G
涮涮鍋湯底5.39.217.77, M6 W& [" _: s- g. C
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 m" y$ Y: U b4 _. Q5 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 A# ?- _3 |% g. [6 }- C
% x: l3 l9 U1 O" E3 C7 \公仔箱論壇
+ A, G) o8 X v& |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-20 08:04 AM
| 
