這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5.39.217.774 z% c6 L* \" z, x7 V( [
, L, d% e' i" n; V/ @6 W+ i5.39.217.77這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！7 w7 L+ { L T% Q6 F3 B
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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& F1 I# w) Y5 a, _9 r. @% V5.39.217.77比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！7 C. s+ G. R y/ _& [ m3 G
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜5.39.217.77% W, Y3 v! b* H% @1 ?
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」tvb now,tvbnow,bttvb! C4 P% t+ y* Z* X! {3 ]: Y
乾魷魚一隻公仔箱論壇4 Z+ \1 Y7 w. q
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.77! \7 ] `- X! ~* @+ H- r" Z
蠑螺罐頭1罐
6 j6 O: ^! d4 U- c8 @8 {$ u青蒜2支公仔箱論壇) |$ g# G2 K) t; T& e! i
芹菜2支tvb now,tvbnow,bttvb8 h. s* N: s% n6 Y
乾香菇幾朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; h5 A% \! ^9 Y7 Y/ h, {
蛤仔1把- g0 m, K s2 }
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「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的公仔箱論壇3 R4 B1 Q2 [( C2 ]0 t
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。9 F! N- P4 z) ?. c0 A
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 }5 V2 |% c! b
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* {" |# O( V/ X/ \5 S
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！5 s! l7 x# T; e! z. h" N( u4 l
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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