這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。公仔箱論壇" e+ `+ X, m. D- T5 W5 A- u
: B* l* v) e+ itvb now,tvbnow,bttvb這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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& y4 _6 t4 _4 p) n7 [; `5.39.217.77首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！1 l; R5 |1 ?5 c, f
* u$ W7 W% t& V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇$ z) B$ ~4 x2 k
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「材料」
, X0 u9 R- x, [7 H$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾魷魚一隻0 P/ G% h6 l4 P
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
; x( S# A& v0 t3 s7 J! i8 Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠑螺罐頭1罐: D4 B9 S# K& u1 V9 o& b
青蒜2支
. v" q- Y( V( [0 p/ E1 ^ A5.39.217.77芹菜2支
4 m! X9 y( P) k6 C1 D5.39.217.77乾香菇幾朵
+ w% e# Y, _; g6 S1 P0 V蛤仔1把7 E `. K/ R# B- S" u9 l
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「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）% ?. v' s, d) ^8 W$ ~
9 a/ L! C" s% t/ ]: Vtvb now,tvbnow,bttvb「作法」這超簡單的公仔箱論壇' p. z. y+ h* f: Z0 j2 F
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。6 _8 g. w+ b: p( ^
' I" a7 X; Y3 M; \起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！公仔箱論壇5 {8 o9 D8 n6 Q( ]
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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