“双皮奶”的做法
9 T& a: M7 `+ m( q6 T+ R公仔箱論壇 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。tvb now,tvbnow,bttvb s* X3 Z, M. M: \
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原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺8 r4 V% x1 u3 h0 v4 {, x v6 _
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做法：( Z u: \, N( b% o Z
' ], Y7 h; Q" _& J0 O. {公仔箱論壇 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
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2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)5.39.217.77/ A3 ~6 v4 ]/ \. @% j8 l
& }' k7 }' p! i. W$ b3 S 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。5.39.217.77* \( o2 U8 }; g$ ^/ a9 q+ ~! j O
$ I8 L# ~: Q2 k. E0 N% S 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
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6 m: L* q6 o4 S" a 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
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% Q' }( _6 s) I1 v! S* _ 秘诀：
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1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;5.39.217.77+ U3 f h5 b# ^0 Q( \1 A
8 L% c) K+ f" a- S7 e3 O- p* }公仔箱論壇 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
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# y) ?- U6 j. W% G9 m公仔箱論壇 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-7-8 11:27 PM
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