材料及份量:8 l/ K" c5 Y3 V2 r
（一）黃鱔十兩
4 ]- g1 X, v9 p! ^0 _4 X（二）冬筍切絲約1/3 杯（出水楂乾水）
( p7 ~1 G; i, t& U8 E- l5.39.217.77（三）薑切絲二湯羹
, \. f5 G. @4 ]（四）薑米一湯羹tvb now,tvbnow,bttvb) U/ B) S& `& Q
（五）蒜肉三粒剁幼粒
6 Q8 o& x8 Q# {9 Y O2 H J* L! R公仔箱論壇（六）油鑊
* i: e6 g2 T. r+ w, }( i（七）芫茜 調味料:
* D E6 @8 d& N S" a, v9 s* }! C f（一）老抽一湯羹
: P1 q# p, I+ @/ `0 Atvb now,tvbnow,bttvb（二）生抽一湯羹公仔箱論壇( V2 x r. y8 j! _6 p9 R2 H9 l
（三）紹酒一湯羹tvb now,tvbnow,bttvb: l" U& }0 u$ N
（四）糖一茶匙5.39.217.776 b2 M" w5 R7 A
（五）古月粉1/4 茶匙
- [2 n( y9 a; U# A+ g（六）生粉一茶匙加水一湯羹
3 d0 `2 ~) R) u# j7 W; b6 v) x, {（七）麻油一湯羹加熟油1/2 湯羹 公仔箱論壇3 |3 |; ]; j6 Z2 D& i
+ M- E/ z" S, h; ^ i製法:5.39.217.77* ?* T3 o# t& }& Z- c
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（一）黃鱔可請街市切好，然後放入滾水內將潺泡清，再用粗鹽洗擦一次，用清水沖洗乾淨。
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（二）將黃鱔切成二吋半長，再切粗條子，抹乾水分。5.39.217.773 I; T" p& ~* v+ x
. M& @& S! I) i5 e& ] v# ~（三）將油鑊燒至大熱，將魚條倒入泡油廿秒鐘，即撈起。2 ~/ ^& h; \3 ?- G8 m; n' ?
% O% z% @4 V1 H. Atvb now,tvbnow,bttvb（四）將油鑊之油泌去，只留二湯羹在鑊內，將半份蒜粒及薑米倒入爆香，即加入冬筍絲，炒兜數下，再將鱔魚倒入，即可加入紹酒、老抽、生抽、糖炒勻，用生粉水勾獻上碟後可再將餘下半份蒜粒放在鱔魚中心，然後將麻油、熟油煮滾淋於蒜粒之上，再撒上古月粉、薑絲與芫茜放在碟之首尾，吃時鱔魚與蒜粒、薑絲、芫茜等拌勻 |
發表於 2008-7-8 07:33 PM
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