舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 a( C: @7 [ x' m8 b Z1 @
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
' n1 ~$ H) l2 [8 K" H法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
( Y/ h! G6 J. ?$ E5 B$ o
; C( a# D' y0 Q5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# i4 {. s& q! }, h" t/ {% R* v
) f3 {6 w; C" z
6 f, m9 ^6 P" ?$ h- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, }, Y% K7 E' P5 X% w
" q4 J: G/ j$ H, a0 l& h2 a. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( b' Q$ n( @" R
, d f- { X& W8 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 L$ o/ Y! B3 y+ m4 J0 H
耐心輕手快打
. n, t/ D4 I9 w D: \2 G5.39.217.77Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
1 \ Q ^8 @" v+ A, L% t+ K# ltvb now,tvbnow,bttvb製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 k( h! B# ?- |) n/ h
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 h. c1 n7 E
/ D$ S6 `, ]9 @) x) v' n公仔箱論壇
7 J! r* G9 G2 F/ e4 w: S1 S5 P1 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& D6 Y3 S2 W, T5 q. @) R* F9 z
公仔箱論壇* l4 x0 p9 F# S) V: n( `7 n8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb* b8 H/ ?& }/ C) v8 A+ j
2 f/ G; ?0 q2 U4 l$ O3 I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 Y5 `* ^7 t! `" l2 I& e: B
 5.39.217.77 @" l4 Z5 F/ C8 b. ~+ [
tvb now,tvbnow,bttvb. h9 Z; F$ D# z' L7 X' i
3 N( c& i$ S' s a7 B. ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 q L( K3 H, G) Z8 Y* c- l
5 z; W3 B: `" P) J- C
) ~, b' F, @5 z9 l% m |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
