中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& {& H& w! O% A- Z
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( a8 I/ o' `" H
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。2 f1 P9 O$ G& @$ q
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。& l3 D* c7 C. ]% P. f
. F# `* y; q1 a, i
tvb now,tvbnow,bttvb7 F" l+ n$ `; `( X5 {. y7 r+ v& o% p: V6 t
4 j, I3 Z9 L ]* g }0 J7 m3 p' J
7 C. a4 x: d3 Y" {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 O* m% ~6 S' ~9 s6 d# i& \, jtvb now,tvbnow,bttvb
" Q4 @ P: \6 j, j0 k& I' j( {5.39.217.77
5.39.217.77: h. i0 J8 k4 o$ U" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k+ e; L. i. z; I. ]
) X7 ?* P% b# {+ H4 B' F湯液稠身秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 E+ L% ^6 }
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」2 H% R n: k! J$ X8 M& e
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。5.39.217.775 k3 p9 k) y$ k7 I8 t' e, C& j3 ?1 ^
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。5.39.217.773 n' C# q1 Z# q0 e- z' E
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
8 o9 E4 I5 E" A3 ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n& z! M; z' ^0 @ U公仔箱論壇" H3 H5 T0 d. G$ m6 h* J
公仔箱論壇( Y3 a1 y/ Q0 q3 y% Y) [
" @- [) l9 o7 l# G7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 ~) A) ]- d0 Z! y# t) z, G1 C* n5.39.217.77
2 }& G6 R$ E. M8 {" q0 W公仔箱論壇2 m0 H& n# H% q) a* M* T0 u1 |
+ o5 I2 D3 s R6 I# }5.39.217.770 C' @( g/ M" @4 W$ @
/ y( s, d/ j4 M6 s. t' f
- ]- P# `! h c7 R |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
