返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 長壽莧菜 春日祛濕

莧菜又稱漢菜,原產中國、印度及東南亞等地,中國人自古就作為野菜食用,農諺有云:「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
3 |% U8 |- f2 z9 X0 |! I' f( v6 I7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效,能改善春日濕困的問題,民間又稱為「長壽菜」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 @3 A4 i$ d; ^
莧菜菜葉顏色美麗,有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種,入饌色美,古人還用來當成觀賞值物。5.39.217.77$ \! k7 N1 h. E3 `; ?3 ~8 [3 O
莧菜是歷史悠久的野菜,甲骨文中已有「莧」字的出現,主要生產期為每年4月至10月,是春夏季當造的時令蔬菜,食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等,湖北一帶稱為漢菜,拉丁文名:Amaranthus tricolor,是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。8 t' y* F) D3 w, u+ G* U9 h6 N. L  k
% |7 U- l; f8 T( A( R& G

5.39.217.777 [0 E% Y9 r( N4 @7 q
公仔箱論壇) ~1 a9 f- h& [$ ]: y

" v' S$ k2 y$ R- w7 a9 R- V- J葉嫩味濃
( x9 g5 w1 p4 p5 [4 N& ]& S/ Btvb now,tvbnow,bttvb莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,另有暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種,還有人莧和馬齒莧,統稱六莧。宋代蘇頌:「赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。」莧菜莖粗壯,菜身嫩滑菜味濃,入口甘香,食之潤口,用來清炒或是製成湯羹都美味非常。' v% S/ e9 O; Q! h. ]$ {9 ?
在中國南北各地均有野生,作為蔬菜栽培,以中國與印度居多,而中國南方又比北方多,可能是由於南方較為潮濕,人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後,於田園鄉郊地方,或在田間、或在路旁、或在樓房草地上,莧菜的嫩葉便會適時生長,隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
0 ^/ e* I8 q  y6 q2 u/ z公仔箱論壇5.39.217.77" O0 G8 y+ O+ Z+ E

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M3 y8 m3 _+ G0 F; @
5.39.217.77* A. J1 k# u% ]# v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k6 l, m# V/ m( _; U9 M$ c
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史,如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam,莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁,在越南則主要用於做湯。在希臘,有一種希臘莧的莧菜,葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律,配上炸魚一起品嘗;斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。+ ^  H# V, m6 h, O' G1 K
除了食用,莧菜還可以作為染料和觀賞植物,如在北美的霍比族人,使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料;另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」,即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧,因會開出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗狀花序,而被當作觀賞植物;另有一種千穗谷的種類,其披針形葉片有着紫色的上表皮,葉脈十分明顯,深紅色的花朵聚成穗狀,同樣美麗非常。
5 e& Q% _9 V9 r. A& i! Ttvb now,tvbnow,bttvb春分過後,大地被濕氣包圍,加上體內濕氣,容易令人沒精打采,這稱為春困。要改善春困,最簡單是以莧菜入饌,改善濕困問題。莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢;主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。公仔箱論壇6 o( U% t: q6 J3 r& q8 }- V
補血佳品
. b8 R$ v. q( B/ e) i5 t. H5 i9 v5.39.217.77近代大眾視粗生的野菜為上品,終能登上大雅之堂,有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多,所以作為民間新一代的補血佳蔬,是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水煮一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜,腸胃虛寒者則不宜多食。5.39.217.777 U0 M) T% f% x! Q( [% \

) U0 s" @' A* B4 U) Z* @- R

* _" ?7 T2 A8 M1 m+ e. a7 Z& r

* f& \0 s; Z6 ^; k+ S  a7 H' h
$ p2 W" M5 y8 `5 k# [, x+ V近年莧菜籽(Amaranth seeds)還被譽為一種超級食物,與藜麥合稱為穀王(莧菜籽)、穀后(藜麥),這種莧菜的種籽,含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等,特別是氨基酸——賴氨酸,是所有榖類中最鹼性的食物,同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素,不含麵筋,因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分,和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。5.39.217.771 R) |5 i" p0 u6 w: j& I/ k
公仔箱論壇2 Z% K: O" E7 r6 {

. P/ Y. @# w1 E1 X4 Y- }/ Y' @+ y

* {" b6 O1 K: U& [6 _
. u' {9 o# y. n3 w
' y7 S5 F" t) x- C公仔箱論壇
) _, {" w3 _/ k1 o) k: m
$ I# A$ ~0 i4 t  q& ^tvb now,tvbnow,bttvb0 T. I% G5 C3 `/ G$ K3 q4 r* v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 S7 ?, h' z+ _! ?6 b, _) d

5 S- a! R% g3 a$ w  W
* V  w0 W9 `" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ G9 G6 H1 N# ]
返回列表