莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
* G2 _5 ~: L0 s; G) |) y莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。
# v9 k+ l; ]/ R% K9 G7 Z$ Utvb now,tvbnow,bttvb莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。7 y% C0 `! x! j% ]! I
莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: z" L- ?" }+ B
2 [4 y) K; n/ D& W1 ^
5.39.217.77& m2 r9 C3 H9 ]9 @: R. T: Z" k1 h
8 F- L& ^2 w/ {# t' @公仔箱論壇5.39.217.779 J6 a" S0 ^4 k1 E
葉嫩味濃
0 v2 e6 w) u% ?tvb now,tvbnow,bttvb莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
. Y0 J# b+ r$ K" Ntvb now,tvbnow,bttvb在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。公仔箱論壇& ~6 O. _5 N( q" F
; b6 K4 U, F \8 a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) }' x% D8 b$ ~& M: \
5.39.217.77% G$ k& E/ @4 e/ H& F
5 z5 ?2 n7 h( O; Y. l# q, ^0 y- Jtvb now,tvbnow,bttvb世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
$ l! _ z; i. r5 `除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。tvb now,tvbnow,bttvb8 t# @% a4 F% E4 ~
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。公仔箱論壇* \( F' s8 w# T! t. ~
補血佳品7 [2 O; S: E0 Z' t
近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。
1 j- J+ l" @: C& q1 e, s& ~2 P+ @, @& W
公仔箱論壇0 x1 Z! T$ ?! c# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f* k! S c1 q2 _( k
4 N$ Q4 k v! F% d: t' O0 S7 J9 \tvb now,tvbnow,bttvb近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
' I* H# p) j& l2 H( O5 E! _ M4 b
. b/ L- s$ O, c; Y( h公仔箱論壇
- @3 O* G0 N. P' j4 k6 ]+ c- q3 b( E' G( Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' _3 r3 Z/ o, { b8 k, ]3 \
 5.39.217.77& D& U3 ]3 G* E* e
& I/ G9 h3 `4 b6 ^" l: Y0 |
5.39.217.771 k! j% l! P _7 i( }8 }
1 o3 u$ T. E" T: ~0 ]% J* `5.39.217.77
( F' C2 \7 A, {1 j' c( S5.39.217.779 f! \6 F9 G! m" P. D
& }) b( U4 q0 ?% X- Z! @, N" i- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H8 F- U% k7 w$ xtvb now,tvbnow,bttvb
6 t$ u) w- ^4 _3 G3 n$ @9 g8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-3-22 08:18 AM
| 
