莧菜又稱漢菜,原產中國、印度及東南亞等地,中國人自古就作為野菜食用,農諺有云:「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
) j# m. d7 v$ m0 j/ T3 ptvb now,tvbnow,bttvb莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效,能改善春日濕困的問題,民間又稱為「長壽菜」。
9 k6 U9 W; t. l* C& E/ e& ntvb now,tvbnow,bttvb莧菜菜葉顏色美麗,有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種,入饌色美,古人還用來當成觀賞值物。
1 U- J5 _- K( f2 I' }7 f7 ]' |4 g莧菜是歷史悠久的野菜,甲骨文中已有「莧」字的出現,主要生產期為每年4月至10月,是春夏季當造的時令蔬菜,食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等,湖北一帶稱為漢菜,拉丁文名:Amaranthus tricolor,是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
+ c- r G: y" X6 C4 ?7 ^/ l) k; F
/ `) b( k6 \/ L1 [公仔箱論壇
# D0 P1 Y7 a4 L8 F- n% J! ]0 Y公仔箱論壇) D+ P# J4 l4 _
: E9 o' a' |( ]5 r4 v2 R {, K. p/ Z" L2 R5.39.217.77葉嫩味濃
# g$ k2 ~: N3 e: T2 F# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,另有暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種,還有人莧和馬齒莧,統稱六莧。宋代蘇頌:「赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。」莧菜莖粗壯,菜身嫩滑菜味濃,入口甘香,食之潤口,用來清炒或是製成湯羹都美味非常。tvb now,tvbnow,bttvb" m3 T7 X6 [- F2 D. q4 G
在中國南北各地均有野生,作為蔬菜栽培,以中國與印度居多,而中國南方又比北方多,可能是由於南方較為潮濕,人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後,於田園鄉郊地方,或在田間、或在路旁、或在樓房草地上,莧菜的嫩葉便會適時生長,隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
4 _8 v s! M0 w& Y( D/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R" U! }9 d i; C" W" {/ U

6 p- c! D8 b2 l7 D2 f M r5.39.217.77
! i' @. U" I3 v: b5 J公仔箱論壇5.39.217.77; f5 B. d5 K' r9 E
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史,如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam,莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁,在越南則主要用於做湯。在希臘,有一種希臘莧的莧菜,葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律,配上炸魚一起品嘗;斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。$ A5 q, k5 W- _' P) a* ?
除了食用,莧菜還可以作為染料和觀賞植物,如在北美的霍比族人,使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料;另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」,即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧,因會開出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗狀花序,而被當作觀賞植物;另有一種千穗谷的種類,其披針形葉片有着紫色的上表皮,葉脈十分明顯,深紅色的花朵聚成穗狀,同樣美麗非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! A+ {7 n3 K6 m. i" x0 \" F" l
春分過後,大地被濕氣包圍,加上體內濕氣,容易令人沒精打采,這稱為春困。要改善春困,最簡單是以莧菜入饌,改善濕困問題。莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢;主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。公仔箱論壇; n3 ~2 h h* M2 u1 U
補血佳品tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 k- Q5 r: G1 g' C: t
近代大眾視粗生的野菜為上品,終能登上大雅之堂,有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多,所以作為民間新一代的補血佳蔬,是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水煮一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜,腸胃虛寒者則不宜多食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: q+ q5 _- d6 }+ H
; ^9 ^$ I" W3 E. @tvb now,tvbnow,bttvb
# C3 G3 d; Y$ ~5 _5.39.217.778 z! e) a. S. L
) Y0 r+ X6 E- v, @, M0 E5 @2 Otvb now,tvbnow,bttvb近年莧菜籽(Amaranth seeds)還被譽為一種超級食物,與藜麥合稱為穀王(莧菜籽)、穀后(藜麥),這種莧菜的種籽,含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等,特別是氨基酸——賴氨酸,是所有榖類中最鹼性的食物,同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素,不含麵筋,因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分,和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
! y& \; q: `' ~, M7 ?5.39.217.77公仔箱論壇% W3 o8 V* {5 ]- v. {% f; F; B
+ z g. d0 B& ^. n
`3 P' Q5 i/ @9 z
公仔箱論壇! K; {' f% n3 x6 p, x: m
' e3 @6 U( x9 Y6 L2 B
( Q2 s- {8 Z' Q公仔箱論壇
) I& [3 U3 t7 ]# ^# B
! `$ A8 Q4 b* Q% |5.39.217.77% U. e$ E- Q; i; t9 j( w

7 d# c; h- I- p n" X3 u5.39.217.77
& h3 `- J# l8 k% R( J7 R. D' B3 `
8 r& g; Y `$ S N: F/ q8 ?7 Z公仔箱論壇 |