返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 諸神御廚 神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼,因得天獨厚的地理環境,以及火山Mt. Etna潤澤,令到當地花果茂盛,農產豐富,不少文人學者都盛讚這個美地,如有「諸神的居所」之稱的Agrigento,希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
+ l3 l+ Q( q0 f6 n6 ~7 k5.39.217.77最近,來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳,帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食,讓港人大飽口福!& J3 M7 M2 J) R' W5 V0 R* |2 m" |5 U( M
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo,主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon,擁有25年餐飲製作及管理經驗,足跡遍布全歐洲,今次來港,他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜,將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo,自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶,他愛上一切與海洋有關的活動,並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
' f% O* L1 P% ?9 k& n4 Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb
; p8 k7 x1 p  r: z4 k  F# M- g

公仔箱論壇* |" i. H9 X" \8 m0 e2 }0 [6 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 y5 m/ o$ ?& D) k! r5 r9 ?2 r) {

% P$ }# u" ^! @3 `5.39.217.772010年,Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請,分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年,Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳,最近他受邀來港,結束台灣的餐廳,令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指:「香港是一個中西薈萃的城市,我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人,能夠接受不同種類的菜式,亦能了解餐廳的經營,願意花費更多去享受美食,因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」tvb now,tvbnow,bttvb  W! n2 s4 E8 P) z0 w, ~' j
作為餐廳的靈魂人物,Angelo貫徹他的烹調風格:「地中海的風格,用料簡單,滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳,處處炫耀奢華的裝潢,反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區,讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎,近三分一是開放式的廚房,座位則只能容納到26人,幾乎晚晚座無虛席。
" q" u- K1 _' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擅長煮意大利飯公仔箱論壇' Y: i0 d% J4 G5 q
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯,他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯,如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢,把空氣注入鍋中,令過程更方便快捷,味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯,矜貴惹味,配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝,滑嫩甜美,意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發,選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製,保留了傳統意大利飯的煙韌質感,再融入海膽的柔軟口感,加上山葵微辣的刺激,確實與別不同。
  c0 w( {& K  V8 r) o" R# V8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁,避開蝦殼的苦澀味道,再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成,濃郁惹味。另外,還有自家製的麵條可供選擇,以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作,較一般的機製麵條更香更滑,大廚會按不同季節以時令美食入饌,如西西里紅蝦等,絕對值得一嘗。
; v3 D8 \5 |* g; n" d公仔箱論壇中式蒸籠煮魚湯
# q1 `; G8 H+ Z9 d! Ktvb now,tvbnow,bttvb不說不知,原來意大利人也喜歡吃蒸魚,大家如果細心留意開放式廚房,更可看到一個個的中式蒸籠,大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」,這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製,按時令選用了本地新鮮的東星斑,配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製,香濃鮮味得令人再三回味。+ s( R0 X% h+ H: W; U+ P" d
tvb now,tvbnow,bttvb* @7 }% v, Q6 ^2 ^' b) z/ }8 r
清蒸東星斑配地中海魚湯tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 ]" W8 T, y2 a
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成, 挑選時令的魚鮮炮製,限時供應,如以本地新鮮東星斑,配搭香濃魚湯、海鮮、香草等,鮮味滿溢。/ d5 D, P; k; V3 M: R+ E$ S0 Y+ b

, h9 b5 X9 ^8 l1 r+ G) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


+ |# m( Q/ U2 Z
- K! T% K1 u" G: F7 a7 A0 {) v9 n7 f* Z% T/ w0 ^

; K1 l/ {9 J# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o0 o% V* r; X! n' {& m* U( N
藏紅花意大利飯燴牛膝
9 w. L' y9 b, i2 @* f5.39.217.77Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣,有如中式的炒飯,令意大利飯口感更佳,於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味,更地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: \8 O8 Z* ?  m- G
公仔箱論壇  e3 ]4 W0 N7 z) T; C

公仔箱論壇  }( O  J7 Y: b4 _8 B

# V7 a) |5 H: F# d6 t公仔箱論壇
, [7 \8 ?2 ~5 W  E0 \* U公仔箱論壇
* ]/ E3 @6 d% j- G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb+ H2 s8 q* c+ d# o' P6 m2 ~9 |
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯tvb now,tvbnow,bttvb2 Q4 q2 i4 P1 m. m& k* }* X$ c. k) H
製作需時60分鐘,適合一班朋友享用,以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後,不用焗爐,重複烤製4次,使肉汁完美保存,心思滿載。
; y! I% M! P  p; a; v- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: k# h1 Q2 p, |- e  I


1 r$ \2 Z% e. h公仔箱論壇5.39.217.77* M% l% X9 L& o/ f0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- @9 e% M  z2 q/ U8 Y" D
5.39.217.77; F, D* b" f: W. L3 I
公仔箱論壇; d/ W0 M% R. R( v; I' F2 M
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
4 Z, s; N2 \& e' w4 h意大利北部的經典菜式,以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜,是清新美味的頭盤。
5 _# g9 k. f2 s% C公仔箱論壇
! I& [* k- \% z' l2 A9 A' O) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


2 q) _# h3 d6 T: M' n  j2 @- S9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ d& U0 O) }: q, E5 D9 z

8 _# }9 Q( m( O0 f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 i- ^" ^( f" x* @2 ?6 t5.39.217.77
# o& x) V8 |4 d4 q/ Ltvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 Z1 H7 c0 B  x
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁,混合不同的西西里島香草及他力根香草,配上原隻龍蝦,爽彈惹味。
- }. K& L3 V, K  v+ Rtvb now,tvbnow,bttvb! v! \& [: q3 k, l! Z


/ H$ x: N* H8 i, h, f' ]
  H$ V) J& \- e% R2 m6 \公仔箱論壇公仔箱論壇8 U% r4 b0 v: C1 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# V& s. g3 S6 q, S
返回列表