中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
1 E2 L+ W+ m! B6 L& K( _) M中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。5.39.217.77) |1 z# Z8 l% z8 E, {
5.39.217.77" ~9 R: N: d+ n# t$ R5 p: D
, P4 h: i4 a) W2 B# O( V! |* gtvb now,tvbnow,bttvb) @0 u$ ^* r( R
6 A+ z) m0 d# {7 b7 \+ B公仔箱論壇
. k5 ]9 x2 }1 l ], x) itvb now,tvbnow,bttvb
; D2 N# ] A0 s
7 e6 E# }" ?! a3 j. E/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
" k2 ^! z1 I% T公仔箱論壇
' X" _- G' E d8 c: g養生食材
. Q! `/ c: M" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。tvb now,tvbnow,bttvb5 `; W5 A- V3 t
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
) a. x. Y4 B, g( c5 [# b9 a5.39.217.77理氣健脾
0 ~9 } E8 _* stvb now,tvbnow,bttvb陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。5.39.217.77/ f7 o, M8 p* q& H0 }8 _
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
% @' h8 J3 m/ `' O* D
& `! {8 U/ g; ?6 U3 Y6 b5.39.217.77
: ~7 j7 B7 d+ Y( p+ ?" B
9 W+ G6 P! s% r8 T- p* `5.39.217.77
8 J2 q- J% n9 F5 i8 q公仔箱論壇
# Y* Y' D( U+ C8 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- {. d' p- _$ L
tvb now,tvbnow,bttvb/ x) E* _2 P' d+ r9 C8 e
3 `8 ]* C- W2 |/ s0 Q0 R! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i. k* g: ]& L# `& Q1 J8 M, \5.39.217.77
7 f5 ^$ H+ k) b/ G+ M. K0 J/ {) L; {8 V
 5.39.217.77, _4 p4 _4 H1 g7 W1 b, i% ]& S; n3 W
& z' N f2 r; Q2 S- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `7 u7 T& g+ A* c' L* P
6 Z. ]5 _; \4 X' Z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) B: o8 X7 b; _$ W3 O
0 l# |6 q/ w! P* u8 e* r8 L: \ g公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
