煲粥技巧
+ ]/ ~3 i G d' G# g8 y7 y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]: Q: y, S) p Y, e; C: d. C8 L公仔箱論壇正常煲粥程序7 y/ z7 o; x3 m l# D3 y# F
% {9 z3 M4 y0 R+ { [: K! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:7 Z4 [. S' |6 G8 J `" E
浸泡：
# X5 }& m0 G4 R& z* R: ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 V" P0 e+ D' K0 T' ~1 R5.39.217.77第二招:! a$ S. j- @1 d
開水下鍋：5.39.217.77* L9 |$ @1 \; H, s/ L: X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 v! b4 x: E- ~0 M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
; V! n7 O1 Q+ d/ }1 J) L火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ l( M! A/ g% `7 v5.39.217.77第四招:& c- p3 D: B$ f3 I+ B# H1 A
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ u2 `# p+ `& `( y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% d& G! F* C1 `9 o' Y9 q1 Q. ]
第五招:9 i+ o, C! e6 v" L
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! T [8 F/ ] V# v9 ]. I
最後一招:
: \( r. p/ t( G% V p公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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