煲粥技巧
, s, O: w( @: K0 y9 J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 {$ ~7 P1 Z8 ^. R
正常煲粥程序公仔箱論壇1 x" M, s, A& u j# ?& E5 @! [; o
: a" \0 S7 _- S; E5 ?5.39.217.77第一招:
4 G0 v8 e- m7 o, L: _浸泡：公仔箱論壇 z; }7 i2 y5 Y4 A' j7 U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇( D" A+ J# o" U+ l
第二招:
, w; P, L+ \' j7 ?5 `0 {/ {公仔箱論壇開水下鍋：
$ G0 G( o) Y3 _# C7 z1 c: e; P' h% [大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! {( H- g' X* F1 e! W2 u5.39.217.77第三招:公仔箱論壇- y+ \/ P. ~* K, r% P( H& f' J' k
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n( x) Z0 e9 o( F6 l
第四招:; |1 { r0 h, l, X: b
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 X5 H1 z' H( Z! V& A% n
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb. [; S1 M! C7 F1 l' z
第五招:
; u8 v$ z* q; H. u3 ~5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。: {8 u$ c b) L2 @
最後一招:# u$ o' y! G1 F G* y0 T1 I* P
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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