煲粥技巧
+ ]/ ~3 i G d' G# g8 y7 y: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]: Q: y, S) p Y, e; C: d. C8 L公仔箱論壇正常煲粥程序7 y/ z7 o; x3 m l# D3 y# F
% {9 z3 M4 y0 R+ { [: K! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:7 Z4 [. S' |6 G8 J `" E
浸泡:
# X5 }& m0 G4 R& z* R: ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
1 V" P0 e+ D' K0 T' ~1 R5.39.217.77第二招:! a$ S. j- @1 d
開水下鍋:5.39.217.77* L9 |$ @1 \; H, s/ L: X
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
7 v! b4 x: E- ~0 M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
; V! n7 O1 Q+ d/ }1 J) L火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
/ l( M! A/ g% `7 v5.39.217.77第四招:& c- p3 D: B$ f3 I+ B# H1 A
攪拌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ u2 `# p+ `& `( y
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% d& G! F* C1 `9 o' Y9 q1 Q. ]
第五招:9 i+ o, C! e6 v" L
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。! T [8 F/ ] V# v9 ]. I
最後一招:
: \( r. p/ t( G% V p公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |