煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 @5 H( S b; }$ c2 D+ g' v/ W
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb8 F! }. j. a4 A1 P0 L6 D
n# v" H p* w& ^1 Q" w) g" o c# i第一招:公仔箱論壇9 V( |0 q# b: [0 {' _/ |4 V
浸泡：
' N; n* w4 t8 A5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 O# g7 _. E
第二招:
, O; A2 t$ _% w. F" w4 H D3 _5.39.217.77開水下鍋：4 w4 w, y, M |1 c$ W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77- P( O% R$ d; ~
第三招:
3 k; f2 @) [7 l4 p) itvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb y/ v2 r7 z4 G& S: F
第四招:公仔箱論壇3 `$ L Q( D! v' {8 l
攪拌：5.39.217.77- E/ a2 h: y1 T+ w0 d; H; S9 ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 d4 ]6 m$ G; n& s2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:公仔箱論壇, o3 q7 s0 m, I2 }+ G
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。7 N3 F! }9 v' K$ ]
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb* Q& }3 q7 b8 @: K" q) l1 G
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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