[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧$ ?6 A: E2 Z7 z# i6 i1 r* W

* E+ S8 `8 e0 i0 S8 N5.39.217.77正常煲粥程序
2 \4 S# U$ v) ~) h; O  ~% I5.39.217.77. @) q0 h. X3 ~: t* d
第一招:
4 O3 s- X5 P( D6 |* E7 j* J5.39.217.77浸泡：
& Y5 N8 U; P* g' O0 ?/ ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。$ b  q: k  R. Q% [" V. Y
第二招:
' Q! _) ?2 ?! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
! f: n! ^, D5 h3 t' S" @8 H大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( t( \) u7 {/ P# j6 N5.39.217.77第三招:
: t2 d8 r- h3 |8 P5 w火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ y" s' l& {) V/ p第四招:
" X' ?+ g3 |  r7 q5.39.217.77攪拌：5.39.217.77' ^7 Q; d; A  A9 b' u/ K3 r
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ x% f2 g6 d/ O- W' |. X7 v
第五招:
) w' I! {( \: j( b" F4 J' [公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 G) u& @) K: h. G" M4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
. Y% U$ Y  m3 X1 l: X( V" ?$ y底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~* t, y, b. t7 ~3 r+ W6 a
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
' b3 B$ z6 {, I5 a, W, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
' I! B$ b7 V3 Z8 e" J% @  O6 y8 qtvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 5.39.217.772 B5 b) w* a5 p
仲有一樣牙~
- r- E1 }! j" P7 h$ y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
. S0 f+ U0 v* @( C* l% o" w% N5.39.217.77多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
+ d" Q# x% Z* E! R* z. c2 `- btvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

  r2 ^$ X6 l8 c% Y8 Z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time