煲粥技巧公仔箱論壇' E, e! T+ J* S o4 ]" {* h; S7 Y
! b# C: [/ h, M4 `* N" I: l+ l公仔箱論壇正常煲粥程序
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! Z# B" d2 r: a/ k. ^tvb now,tvbnow,bttvb第一招:
1 G$ A! R L; E3 {% Ptvb now,tvbnow,bttvb浸泡：. M0 ]1 Q. T: Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 V8 n$ M% J, [0 u+ U$ O& a第二招:' N0 Z# ], O9 m; k4 X; Z; x
開水下鍋：
. J) V% e! Y( T4 G% l# J p公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. k0 g3 o) A. i' f: N5.39.217.77第三招:5.39.217.770 {/ q7 ^( }1 r& U5 x
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇- J! W" m7 F) `, t
第四招:' n4 Q, A7 C% g: X; e
攪拌：
. t- v9 A; i& I5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。" H }! ]) x! l' V: L1 v9 M
第五招:
) q- i9 i2 j, y: q5 z$ C( g: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `, K9 ^/ K8 K
最後一招:
/ x6 E. T! t9 n- E# v公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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