煲粥技巧5.39.217.77& B8 t( m4 d2 t( t
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正常煲粥程序
, O5 H+ M: H5 v/ m& } G' ?# T7 ?" z5.39.217.77公仔箱論壇' o8 l7 |- ^1 H
第一招:
+ N# R* }! \1 s! n- g4 f5.39.217.77浸泡：
/ d7 H) z+ M2 w$ w8 [8 H0 O2 h煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. w' {9 }0 |4 {& `5 v( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇( N: o3 Q9 z8 M$ E; C
開水下鍋：* r, m; y# W/ l& y" { H) o! u q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 F4 }: _0 [/ q% \6 P* J' c公仔箱論壇第三招:
. _8 }9 \& t% r5 G' [, `0 n+ X, a2 ^tvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, h. _) o& x. w第四招:
. x' Q; E1 h2 f, B( K9 @& S+ r公仔箱論壇攪拌：. L/ e" D3 |- `2 |% J
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
& h8 y, o. O7 N* S6 x9 |6 ~2 s0 _8 l5.39.217.77第五招:/ K- z7 J6 H. Y$ y2 {
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 g9 N! ~9 S0 ^& c! E& s' p
最後一招:
! o3 e5 k C6 J& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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