煲粥技巧
' k/ m$ x% A+ {, T) T8 N, Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, r) y! v( u6 [. y; _
正常煲粥程序
2 V: e* F) K# t5 M! t) t; S' y' ]3 V公仔箱論壇
e4 j; k) o2 e% C- r& Y5.39.217.77第一招:5.39.217.77) w" d/ d& a( X0 t* V! U
浸泡：3 J; l9 T, H- ^' ?. ?; ^+ ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, S. f6 C+ t0 W% ~% f5.39.217.77第二招:5.39.217.77, q, G+ E0 ~4 A3 t: T
開水下鍋：
' I$ ^: q* a# ?) {公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 U! _$ b9 ?! ~* w# z1 j1 I% Q% Jtvb now,tvbnow,bttvb第三招:3 b3 _& a9 F/ o0 ?- j
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ R" g7 m7 X; Y4 X) o
第四招:5.39.217.77: C# l0 B @5 N: h( D* S
攪拌：
4 |" X/ m5 I. h. rtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( d- e9 d/ u. S第五招:
3 C" e+ F$ b; z1 Y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇, L; U/ s- K! [% Q7 T. a
最後一招:% E! \; M6 z. o5 u' b4 T# d
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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