煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb+ Q" L3 Q8 \7 E) M/ j) y) e% ~
( |; g5 T! B4 j+ ]3 f' I0 e4 [- }5.39.217.77正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb% e# t$ \8 k3 q& u% `2 P
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第一招:* Q g+ ]$ C$ x' k
浸泡：公仔箱論壇, j8 C$ R q6 \2 D- V) g) N# j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 |& S" g* H" c, h1 [ Y第二招:% u/ ?, Z" a' Z1 C4 M4 M" }
開水下鍋：5.39.217.772 G' B3 m8 y, M- P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ ~' [( [) }$ L* c3 n! E第三招:公仔箱論壇) G& Y6 r$ M. H; Z
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* {3 |/ L& o. O7 r! _7 s第四招:5.39.217.77! k2 {3 F2 v( M" s* \9 v
攪拌：5.39.217.772 `0 w7 J6 |+ ~* ]& p& A9 d
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ l9 j- o# U( |8 g4 b( ]5.39.217.77第五招:公仔箱論壇8 r4 d4 z, r X
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" B8 o" }8 D) `3 R6 J) y最後一招:
/ W4 X$ l# }# M4 Q' p! Htvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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