煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇" p1 s7 G% w; R; d4 g. n& k
9 O8 \# _ W" f第一招:8 ?4 O+ \2 P( P e/ F
浸泡：
1 R! q! J7 n/ ]) ~6 J煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。# w T" J6 q& T8 Q [0 J' d
第二招:
# I" ?% a) N1 b! U1 ^& {5.39.217.77開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ [3 }# g5 u: z& B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% l1 m% v; J/ c3 c! w5.39.217.77第三招:
; B1 [0 g, C- n* N7 j% t火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77! Z+ i* N( k) Z; A! A
第四招:
2 ^; {' D7 U( s2 \$ i# l o公仔箱論壇攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb6 a. y x* X4 J2 S4 K7 Y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; `8 C- D; r# v7 Y: I5.39.217.77第五招:
7 b! s9 z9 ?9 @3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb" W: A& ]: G2 r
最後一招:/ L( J+ y0 u. i# N% K
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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