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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧5.39.217.772 ~% h. z' y2 ?! q* v/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ K' R6 `: s/ L
正常煲粥程序5 ^  u0 g9 i; [  x6 s. v

  {6 p0 _5 J- e' ], n第一招:
1 \- I" z! T' J3 e- g# u浸泡:
$ b; ]: x) v3 r, f煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
5 r7 r% Y9 I! n3 E  f( t公仔箱論壇第二招:
5 p1 D  M$ L: W& F3 p9 y3 E3 x開水下鍋:tvb now,tvbnow,bttvb; [2 Q( W/ e" N6 N0 M; |
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
' Z9 ]$ I( d, u3 P% w+ }# U5.39.217.77第三招:5 N6 T3 a, a; B, q3 X# d8 i3 M
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
3 ^8 e1 X: g5 g, X* A2 a公仔箱論壇第四招:
2 o* @$ k3 q2 W& O( ^tvb now,tvbnow,bttvb攪拌:
& y+ X4 a, J* C- ?原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。1 x% \! D- o! K/ ?- X) l
第五招:公仔箱論壇( F9 G0 I. L7 h( }" m" a1 K  \: B
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
  \( w7 I5 f2 u5.39.217.77最後一招:
! K$ E8 o& c3 J! }# ?" G/ N# d公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~5.39.217.77; c9 x! @) _+ n' ^0 L
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
8 C7 v1 h- r3 B  J1 p5.39.217.77多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~$ L' C; E4 _% a2 `+ `0 q3 _
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O* o; A  x3 K" Z( j
仲有一樣牙~8 l% f$ Z2 N' d
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
8 |& h5 m; }8 Q7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~4 h8 D! k4 _4 B
掂架~!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! a& s* z6 l5 \+ _# ~* z3 E6 J
咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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