煲粥技巧6 G7 r5 ] a2 f4 a
3 I) h7 t3 e+ c正常煲粥程序
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第一招:
: m6 h% v8 k; _. C浸泡：5.39.217.775 {6 v& B+ i3 u: @ U. t7 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# l, E" x* G3 d) P4 b5.39.217.77第二招:
% I5 e6 H& _4 b, Z& btvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：5.39.217.77' \3 _/ q$ V4 ?" D" z7 U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77& j6 f+ A5 a6 l% [1 U' w
第三招:5.39.217.773 {/ c6 n: b9 `/ w* g& S
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ V1 f0 s0 f% ?- a) v2 \tvb now,tvbnow,bttvb第四招:0 F4 j8 v* A9 X6 ?/ B" S# m4 a9 B
攪拌：5.39.217.777 C0 u9 J" o" E; o: W
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% l" b5 l. P5 {tvb now,tvbnow,bttvb第五招:
}6 F J( h2 d p' {/ Stvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.779 q) K% [2 m& p0 L4 s$ F v
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb( [9 W7 ?, Y. \- `7 D7 O' O
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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