煲粥技巧5.39.217.776 }9 |2 H }/ a. I; T
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正常煲粥程序; ?" C- O7 U0 X# f
3 z! i$ I3 Z' p) p. G5 r p第一招:
2 C0 a8 Q) K! x. X4 H& p/ s4 O. o2 w" g公仔箱論壇浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb# K! L( h. Z; J6 f2 m2 e1 w( Z, N: t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77# r; r7 Q- o! _) } B
第二招:
/ \# c. B+ w( }- o: _* R8 C公仔箱論壇開水下鍋：
, B7 \# C- ?, }4 ?( m) i大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 {- z. X0 ?, o' L
第三招:5.39.217.77& D* x1 e& I9 t, b' ~
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 B: A* I, X! }: s/ W: H; qtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
# x" {4 `/ _* V& h/ o; k2 Y攪拌：
! J) O6 i6 K* N( v5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。! X0 {4 t% d& P4 H/ v& T
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb3 }" Y3 y+ D: s+ B( a; j1 {7 P6 b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ B7 }2 S" @" t+ x
最後一招:
6 O3 K+ }# G3 e8 ~: ^1 Q1 a公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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