[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X0 F* l  ?7 Q
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正常煲粥程序公仔箱論壇% l7 `- [  [0 ~1 [

9 ?: O# ~6 P( Z: |2 I; L# ^第一招:5.39.217.779 k% }1 Y% k  B
浸泡：
& n) ?4 Q" [) P+ K* r9 ]5 i: F" Otvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ u! O3 M0 w. w& a. Gtvb now,tvbnow,bttvb第二招:公仔箱論壇- |# B% k+ X! N+ E- T9 y5 G
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' C7 Z: \8 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' O+ d1 w6 @: t( L/ q第三招:公仔箱論壇3 B% k  D4 h7 m
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: }( b, J  C, L1 X第四招:
" K$ U+ ^* ^8 g4 z- s* |% E+ O攪拌：
3 p; t- Q/ F8 N' a5 G原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 \5 I4 I4 J# J/ I$ v% _$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
# _' p+ i2 d/ S7 c6 R8 C; e0 n7 w0 P點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* H1 _9 c' x: O9 w6 o" X$ e最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 L! M" F7 l* b1 [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
0 r( q& _  t4 [; w* H, t就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
. t; b+ H1 t4 W6 \( X3 o0 a; l多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~% L( C* L# f) l: V
掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
9 J) k, X# v3 n% i" b* H* U公仔箱論壇仲有一樣牙~
' n$ ?2 N  Q  n2 m' Gtvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 Z7 t+ F: d9 K0 p
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~( e6 N! j6 C% C/ N0 f+ L5 a
掂架~!

; N9 p" T5 d+ @" }+ Z7 w2 J咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time