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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧
+ ]/ ~3 i  G  d' G# g8 y7 y: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ]: Q: y, S) p  Y, e; C: d. C8 L公仔箱論壇正常煲粥程序7 y/ z7 o; x3 m  l# D3 y# F

% {9 z3 M4 y0 R+ {  [: K! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:7 Z4 [. S' |6 G8 J  `" E
浸泡:
# X5 }& m0 G4 R& z* R: ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
1 V" P0 e+ D' K0 T' ~1 R5.39.217.77第二招:! a$ S. j- @1 d
開水下鍋:5.39.217.77* L9 |$ @1 \; H, s/ L: X
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
7 v! b4 x: E- ~0 M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
; V! n7 O1 Q+ d/ }1 J) L火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
/ l( M! A/ g% `7 v5.39.217.77第四招:& c- p3 D: B$ f3 I+ B# H1 A
攪拌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ u2 `# p+ `& `( y
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇% d& G! F* C1 `9 o' Y9 q1 Q. ]
第五招:9 i+ o, C! e6 v" L
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。! T  [8 F/ ]  V# v9 ]. I
最後一招:
: \( r. p/ t( G% V  p公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~
2 C$ Q7 S: R' A! otvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
# b, B) B0 J( M9 Y! Z2 N$ |多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇8 v" C; Q: E9 F: b: M
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
, x% S/ q; ^& {8 z  U# x6 U9 w5.39.217.77仲有一樣牙~
0 X, ]" v# E& V. ^' W, h' K5 s5.39.217.77就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
6 S2 v" u7 x6 X$ {4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇1 F  ~# Y+ F2 e& n# @; B
掂架~!
) Z8 `5 _" j" P5 V3 z4 ztvb now,tvbnow,bttvb咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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