煲粥技巧5.39.217.772 ~% h. z' y2 ?! q* v/ ]
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正常煲粥程序5 ^ u0 g9 i; [ x6 s. v
{6 p0 _5 J- e' ], n第一招:
1 \- I" z! T' J3 e- g# u浸泡：
$ b; ]: x) v3 r, f煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 r7 r% Y9 I! n3 E f( t公仔箱論壇第二招:
5 p1 D M$ L: W& F3 p9 y3 E3 x開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; [2 Q( W/ e" N6 N0 M; |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' Z9 ]$ I( d, u3 P% w+ }# U5.39.217.77第三招:5 N6 T3 a, a; B, q3 X# d8 i3 M
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 ^8 e1 X: g5 g, X* A2 a公仔箱論壇第四招:
2 o* @$ k3 q2 W& O( ^tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
& y+ X4 a, J* C- ?原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。1 x% \! D- o! K/ ?- X) l
第五招:公仔箱論壇( F9 G0 I. L7 h( }" m" a1 K \: B
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
\( w7 I5 f2 u5.39.217.77最後一招:
! K$ E8 o& c3 J! }# ?" G/ N# d公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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