煲粥技巧. A, p7 }3 l4 U) C
% i- J- K; s& O$ r/ t正常煲粥程序/ |" |: o7 V2 {! _$ e
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第一招:
8 M P; v4 v% z ~tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：- N4 H9 P- `1 W5 @! P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇; ~0 }0 r5 U4 X6 Y6 T0 m) b
第二招:+ e+ v$ Y4 r" Q) [9 e
開水下鍋：
, N: \4 T( V9 x' f& E3 G% X4 k, W公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇% j% e0 `# c% t1 S7 Q- u& o
第三招:
; _& e% h( T4 }8 j9 O# B火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# z* P/ o' k$ k, Q第四招:
: d' _0 z9 P# }3 w) J8 _tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
( [+ q- t9 @- h" ~* h1 V原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; _, y- h+ F( M- J第五招:公仔箱論壇0 c/ X) Y/ m5 T7 c$ X3 J6 _+ Z
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 l0 }6 E2 w0 L3 _# ~9 j
最後一招:' u# f2 a) A: h% n" L/ C' U
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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