鱉魚，俗稱水魚、甲魚，最有趣又叫作「王八」，是罵人的話。《新五代史》記載王建少時無賴，以屠牛盜驢私鹽為事，里人謂之賊八王。舊時婦人有外遇，也謔稱丈夫為王八。關於王八的來源很多，罵人雜種、畜生也叫王八。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 s/ G) e# ]
具壯陽功效tvb now,tvbnow,bttvb7 B7 C6 U. @& k! b2 p4 J0 y
寧波傳統名菜「獨佔鰲頭」，即冰糖甲魚，以及徽菜的清炖馬蹄鱉都非常有名，而這些菜更成為無數學子赴考前的應景意頭菜。日本傳媒報道中國人「暴食」水魚，很快水魚便會絕種云，其實日本人一樣喜歡吃水魚，更視牠為高級料理的食材，會席料理更有一道水魚清湯，而日本人更視水魚為壯陽之物，尤其是水魚血。四十多年前班哥初入行，便見日本籍大廚劏水魚時，把血留下，然後一口喝掉，說是大補之物。公仔箱論壇, K6 a" W* {" S+ L
在台灣華西街至今還有水魚專門店，把水魚放血後加入烈酒一起飲，其實吃法是源於日本，因日本曾統治過台灣，也把這食譜傳過去。野生水魚今時今日已非常稀有，但水魚有市場價值，肯定不會絕種，多年前在東莞見過一次如何捕捉水魚，大開眼界。水魚放養在池塘中，間中會浮上水面吸氣，於是捉魚人在水中看到哪裏有氣泡冒起便知道有水魚上來了，於是把兩手十指叉開，往往能把水魚頭叉到，一次捉到兩三隻，是輕而易舉的事。5.39.217.778 p4 y: c7 R) ]" A2 ]0 P
生炒最美味5.39.217.77" i& u+ x2 D8 v6 ^. x1 K" t6 I
最好吃的水魚應該是廣西「巴馬」的水魚了，這裏的水質特別好，空氣亦非常之好，是著名的長壽之鄉。這種水養的水魚非常好吃，有滋補、養陰、清熱之效，其肉含有豐富蛋白質，對身體虛弱人士最好。tvb now,tvbnow,bttvb+ k: u" R3 n" n% N
老友「聰哥」和鄉長甚有交情，每年都能吃上好幾回。挑五六斤重的，切幾片薑片，加一隻大騸雞放清湯，淥熟後點醬油吃方能吃到水魚的真味。
8 S/ x1 x$ g1 J' ~0 m( ~$ f% j水魚的吃法很多，有用荷葉蒸、紅燒、加點藥材（淮山、杞子、圓肉）煲湯，但我個人更喜愛吃生炒水魚，有口感，肉質精緻。澳門「富貴門」順德大廚和哥和大良「大潤春秋」的清哥都是箇中高手，一試難忘。做這道菜火候要掌握得好，最好用平底鑊半煎半炒，同時不能用大隻的水魚，加點葱度、薑片、少許辣椒、黑胡椒碎，吃來齒頰留香，令人回味不已。tvb now,tvbnow,bttvb7 V' A% c1 V5 H* L! g1 Q
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發表於 2017-3-17 09:51 AM
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