雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h4 k' q/ y8 B: `! `& ?& a
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( H" ]' a7 i: _; J: B公仔箱論壇和風烘蛋 & h7 v. N7 H& \) s$ q
7 X+ K; h( q+ Y* F2 k7 i. N公仔箱論壇材料：
/ r) J" t* _2 v9 j/ J* s公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
2 N, u% m3 O9 \& K( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
: x2 D0 n/ E1 n6 y( K. U0 H: v/ eＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
2 g; t8 r: ]2 u4 h3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b) k7 K$ L! a% z% c& U作法：
4 n3 Y; J% g) p- q D1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇" X- O) X/ Q5 P& g- T' s
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
# }/ g# u+ F: _! h公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
2 u9 O- n, y* K/ G5.39.217.774. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 , r" |/ G+ N6 J: b- l
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 * [0 v# ]1 v2 o8 k) N. P$ T8 X$ P
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 ) c6 Z8 g. \6 u* g; Q6 t( U
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材料：
) O3 i3 A" G' atvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L( p- c3 f) G" o
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
$ f) x; _" k6 E- ^& D: ztvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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+ p* {. d1 q1 p" P" l% e# C作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, W" g, v( O- _ \) d# ]
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 R, n" Z; B' p$ W2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
6 c& ~) {( p" }7 }6 E: v+ m' [3 w5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
% C- r+ ~! I- H/ \% I, J4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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9 m3 ?" _( ~- b" X& s法式蛋餅 公仔箱論壇* k1 E+ f" Q" j$ Q4 l
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材料：
8 `$ C* s8 E" g. p( L" A btvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
3 I5 b8 [6 R, ~: x$ l- H$ fＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 # J) N. [( D& [( z5 C% d( @0 H n
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
( A* ?% e* o( `2 M9 _; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb' ~, B9 M) D4 \+ U# p+ w
7 y/ J% s3 ^% w" i/ h, ^5.39.217.77作法：
6 T. `4 b7 I% U; a% F+ D! t. p2 m& itvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
- T8 b8 S) {: Y5 T4 I$ c' d2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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- d. ?' E% H6 j$ \) k4 j5.39.217.77烚蛋 ： + j: f6 [! V: k. u+ i1 o9 i
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇5 h) Y7 x) C) ~, d% A
5 w9 J6 r* I' htvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb" _' |0 O. L' s1 X
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： ; ]' M9 P& @. w5 i, z
; b2 w4 }' w5 \1 w5 [* F8 _公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 9 g0 [& A4 K2 K$ E
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炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' n1 ^* I5 D4 Z
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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! y ~3 b# \; O微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.77: P' a$ S9 x2 I
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇1 O; X$ y( o' A: P, @0 ^
0 z& B- |2 d& j8 h% w0 t! `7 [- V, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
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- N: O4 Y) q+ {: g公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
0 d* P. s0 l0 F! u, J# @* C0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H9 u- I7 `7 [9 T0 F公仔箱論壇奄列 ：
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1 w2 i7 U; j4 l6 @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇0 p. O7 Q6 r( u- ]9 u3 O
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煎蛋皮 ： 8 r. a+ S6 G* B J- d9 P
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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