雞蛋的多種煮食方法
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3 F0 U( V0 D x5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" D0 f: x+ ]
和風烘蛋
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, u; o! G& m, f" Q# a公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇" k: K3 a" r% J7 `
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇1 t9 K, j1 E7 @$ w) H
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 8 H& b- S! g" Q( f. s
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.779 N2 u- e/ z) W. m
$ M7 j, p6 {! U3 \2 G# ^tvb now,tvbnow,bttvb作法： 公仔箱論壇2 x% C4 r$ Q# d: }1 b, _+ c
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
; v' ~. Z9 L+ i5 P2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
x8 n0 t9 O& J" [0 D, x; [- v5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
) n% E3 d( Z$ ~8 ^7 j+ ^! m公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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' X+ w- q$ |+ ?* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
& h" j0 n) _1 |3 Q+ n& @% ^* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
0 F! k7 p, n2 I* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l3 u$ j ?. x- R/ i
( f8 s5 p. R2 N8 X: n鮮菇蛋包 3 d- B4 T& {/ V7 y. ^
" \5 n: X( K7 a0 a w+ {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
; C( D' y+ I' B; p! ?+ A2 \5 m2 R' wＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.77' {" Q" g1 Z" \# a( d2 c
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
4 s4 [; F" y% j8 y6 a5.39.217.77Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
5 L: q0 e7 y2 U' y1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 " d% a5 y9 e, S& g0 c/ s8 ?. S
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 F1 |4 [9 T, a; R2 E+ \- O
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
, ~3 }5 G" Y5 u5 T, b7 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 2 B" ?; @' H. B0 e* {; r- h
, ~1 b; j* ]$ m7 `& ^8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b) f# S( a' }7 x6 D5 m* u
法式蛋餅
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* h, k) l3 n; \7 a$ j材料：
2 \ n: I9 w* B7 v$ q公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
+ l/ @& q8 m. Z3 K, E( J" C) JＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
$ R- N/ A7 I- }* r* ?5 {. r( rＣ.沙拉油適量、奶油適量
8 v8 n/ j* b' JＤ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 W& M- u) r6 M
0 e$ p8 p3 b: b" y# U; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
. B& X6 p0 B P1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
4 [7 y" O* o* ^9 |2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 8 o; }0 t% K! u' V+ {
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烚蛋 ： ) `5 l) R$ p7 B9 x% y
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.771 T8 x! n# p* ] W* x
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浸蛋 ：
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5 I) D+ a8 g+ o( T) P6 Q小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, Z- N; G3 h1 F: s
7 A; k) U- i! H; {$ ~. W$ Jtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇; {8 ?- y' X# T* |0 f
7 e6 ?/ ]' C! A4 E2 `7 ~) w7 x B' S冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ; u. {" K4 w! x8 u& O! K4 F
: W1 |. l, j; Z" a5.39.217.77炒蛋 ：
) D+ o# U) A, | |9 F: e如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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4 i2 s5 m% i! v' n |3 q' `5.39.217.77若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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# t) u+ P& a8 N" @& `( l公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇* C+ t1 ~; X2 l, g+ O# w( F0 q
1 q( t7 }" R6 b奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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2 A. ]2 q7 R% t) n公仔箱論壇煎蛋皮 ：
; B9 {3 g+ M9 f) E4 L6 Q2 ]公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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