雞蛋的多種煮食方法
/ i$ J7 p6 {" `( \' ftvb now,tvbnow,bttvb
1 v6 s! a1 z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
; E0 d) k- o3 N: D/ W/ O5 `5.39.217.77和風烘蛋
+ v6 i2 X) n; h% D" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q* s' M7 v( T; G$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 h8 ^; E2 v; R: |; m L9 [Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 o; I& z4 j& `
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
( F3 B9 t' {. \7 e! {公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.775 b5 y# H; W" w+ O
公仔箱論壇2 ^! T- \6 |" [0 ^3 k
作法： 公仔箱論壇8 A$ r& R1 M1 z7 m
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 P2 l& @7 b4 B% h% {+ A
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o) S$ e; _4 p! m
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
) [1 D {" ]" t# g& j5 \2 c公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
M. z( B+ f3 r5.39.217.77
L4 ?9 K$ S0 L p* u8 e5.39.217.77小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77! C6 F, J% q" K: H* _
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ ' \/ z$ b2 b* `+ v. P8 o) x
tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 k( }' y0 ^0 A- c6 o
! j4 }- j. r8 ^& L, W
鮮菇蛋包
5 C, a; v1 y7 `' I) Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 c4 W6 h% E4 ^2 b! itvb now,tvbnow,bttvb材料： 3 N! X" |+ E3 f6 h. U$ y s
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
0 x2 N; i% Z5 d1 n. S; w& FＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R; o8 n6 }" W' {* Z
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
3 d( q0 Q0 W6 j% f# I
# y; ~+ `! h- j& W u; G作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& z6 @6 r5 o! h* P& G# q8 `
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇 [/ y! d0 E. l3 Z, @5 d
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
" B6 F) F: T9 p: G* z3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
& }" q" K0 m4 W: j2 i+ {5.39.217.774.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
* r) K0 c D0 A0 b7 V; c1 b, c% L0 @9 y7 c
8 X9 k" [* K& Y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅
" R- `3 Z. _ q5.39.217.775.39.217.779 J" t1 Z& i4 L1 u8 b
材料：
- m/ r# Y6 ~ j: ^; L8 ]7 K公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
$ |, x8 ^9 a; i) Gtvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
0 p; n' O+ H6 |$ C% oＣ.沙拉油適量、奶油適量
/ k6 R7 J. Z3 n/ A0 }8 K公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
7 p% n! t, V" N5 j9 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ p+ z0 U; D* i+ [. q1 r
作法： 5.39.217.777 L5 u; O) k6 ~7 O0 m
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f( `! y. l4 {1 Z* m
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.77$ T4 d3 x+ f+ n: P6 L( f
% S2 s0 |4 Z5 d. I3 d9 d- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ z5 H- a/ i' k% ?+ M5 z% F
5.39.217.77. a7 M: u; w0 T
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 & X+ Q# ?7 d7 Q9 Y1 d/ _
tvb now,tvbnow,bttvb# ]( a2 I& G# ]6 ^0 B
浸蛋 ：
. X% v0 S3 P, {9 d
# h% w! V" W2 D: ]" l5.39.217.77小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 $ P$ i. D- G4 z1 P
- u8 { E7 K( Ztvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ：
! ^: W9 H( s1 y) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 A7 |5 Y E/ g* l
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 9 J) X6 i; Q8 c0 U* Q9 \
& L) I7 }( P0 O公仔箱論壇炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], n5 ]. ~1 L' ]) T. [7 |; K
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇! N5 U# x6 C& L' p K
2 T* `8 O! |5 {1 u! Etvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb& c4 r! O: N; W! g7 f, V; D
- _2 |# [- c% q1 Otvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) `! \8 s) U3 V
! \, Q3 t- s7 v4 i! R [ V% J, S) rtvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ： 公仔箱論壇% N1 v/ W' R" m" C$ U; A5 ~
# L. C3 L7 [2 O1 N5.39.217.77先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 ( u2 @5 i/ J! i( J, w
" w( {$ F) {& H0 n9 F
奄列 ：
7 Y1 u1 t( e( G- X7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! F% t! d, U! P# l
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
# Q f3 |& G5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I3 G& [1 H) |3 I6 g/ C8 K煎蛋皮 ：
4 J7 t; [1 K* r: P蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
| 
