對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。
0 U" N9 N2 ~8 B( N2 A# C2 ~5 O6 w0 x公仔箱論壇來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
0 \2 t! T. N4 Q6 I- @5.39.217.77豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
' L/ a. |1 _& B) E& f5.39.217.77
( e3 `, {$ |5 }6 H8 z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @5 M) s7 t* X3 y- H4 r2 Q5.39.217.771 r1 N0 ?& g, D# _! W
7 V+ e0 J8 L6 l% g$ z8 A4 ?
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。公仔箱論壇/ f+ j7 ?4 r3 k5 x: J; v
奇異果醬醃肉, p5 i$ r! {: ]9 G( B$ C# y- r+ U7 N
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 Z7 Z6 m+ m# C/ ]; ?
9 S/ | z9 R$ R2 y# k; b" W5.39.217.77
7 s$ B. n ^ F* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 V! g. q8 C3 U; K
R2 e* [0 ]3 H) ]這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。公仔箱論壇) a7 T* e; A& A9 L/ \* B/ F
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
5 Q8 S! {3 ?/ c% X% G8 ~& y! U5.39.217.772 R) n9 A, ~) V
* [% z% W% G3 y; \4 e; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& m8 M/ P) X- S
$ }; L! q1 Z8 n. u* Z8 p( F8 y, u
/ g! P* o) m( w0 R) V* \1 @
5.39.217.77/ {1 M% J' o0 K8 @/ O" t
) z# k y$ y$ L; K* _% c) k X
* H n4 w7 I" P6 ^8 g8 v5.39.217.77
) U6 ]) s$ D, l+ \+ _/ w5.39.217.776 d8 u$ J- D8 o$ j
公仔箱論壇- g2 A/ k9 b" l% O6 }
 tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 y7 D) w1 d. C. Z9 v' V; u+ e
! M( x6 K5 _5 o% b' s6 Z0 I j' e! j5.39.217.77
$ E" J# N2 r7 f |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
