黑瀧板蕎麥專門店為香港唯一一間餐廳獲京都農業部指定的合作夥伴，餐廳今次以京都和牛雅炮製了多款菜式，包括「京都和牛雅鵝肝壽司」，選用了肉眼部位，採用傳統京都薄切鹽燒的做法，油脂豐腴的牛小排搭配鵝肝慕絲，濃郁甘香。% Y& i" x$ ?% A; B
另一道「燒京都和牛」，將和牛肉眼外層燒至微脆，內層保持豐厚嫩滑的質感，肉汁滿溢，口感鬆軟。「吉列京都和牛雅」則以西冷部位入饌，將厚切成件的西冷和牛蘸上自家新鮮麵包糠，放入高溫植物油炸香，口感鬆軟，脆而不膩。「黃梅燴京都和牛雅鍋巴」是以脂肪較少牛腩部位烹調，慢火燉煮約3小時，軟滑而不膩，入口融化，再配上香脆鍋巴，蘸上酸甜的黃梅醬汁，盡享牛肉精華。* ?3 U% R$ `# P3 P/ C: s( ^# b7 {* c
豐富的二人前「京都和牛雅壽喜燒」，使用肉眼切成薄片，運用醬油、糖與味醂調製成壽喜燒湯汁，和牛片輕涮後蘸上生雞蛋，令和牛肉味提升到極致。而肉眼部分的濃厚脂肪融化到鍋中，精華與其他食材如金菇、日本蔬菜、豆腐等混合，味道即時變得香甜濃郁。+ l" b* u0 t D7 }( h+ W; }
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發表於 2017-3-8 04:32 PM
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