京都是著名的歷史之城,有「千年古都」的美譽,建城時仿效中國隋唐時期的洛陽城和長安城,充滿古色古香的韻味。同樣地,來自京都的和牛亦擁有悠久歷史,早於1310年日本最古老的和牛書《國牛十圖》已有記載,至今已有700多年歷史。其中有貴族血統的京都和牛「雅」(Miyabi),是日本傳統上流社會專享的美食,一般只供內銷,最近這矜貴的和牛終於來到香港,因極之罕有,香港也只有指定的日本高級餐廳才可品嘗。 p( v0 c% n# p0 B: }
京都和牛是日本其中一個和牛品牌,屬於體重較高的日本和牛,比起平均450公斤的和牛,京都牛重量可高達500至600公斤。於日本全國,平均有65%的牛肉能獲得A5(最高級別)、B5、A4及B4的排名,京都和牛雅獲得最高級別排名的百分比高達78%,相比全國平均高出10%,比神戶和牛的A5等級比率高,特別是BMS數值(牛肉的霜降度)是屬於最高級別「Top Class」的頂級和牛。5.39.217.77! Y1 k; y; n6 m: ^/ Y. U0 I3 K
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京都和牛雅之所以屬於No.1的最佳和牛,主要是牠們成長的環境舒適,再加上精心挑選及悉心飼養。京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生表示,位於京都南丹市的京都丹波牧場,飼養約1700頭黑毛和種牛,貫徹執行嚴格的衞生標準,重視衞生管理。農場會定期進行牛舍及用具消毒,確保牛舍衞生,防止病毒入侵。況且農場注意飼養過程中的每個細節,確保牛隻於舒適優美的環境和輕鬆的心情下生長,不會因壓力而影響肉質。以從京都木材屋購入的木碎為牛隻鋪設軟綿綿的床鋪,更加入檀香木,其幽香氣味,有助牛隻鬆弛神經。於夏天更會安排風扇,保持牛舍清涼,不會中暑。
7 _: e* |6 V" |$ {# o; [. o5.39.217.77飼料方面,採用優質新鮮京都本地飼料如啤酒花等及水源來自地下150米的純正地下水餵飼牛隻;亦會定期安排專人為牛隻刷毛,促進健康,使京都生產的牛肉能保持最佳品質。
' u& L: I: u& S3 l5 @8 m普遍來說,大部分縣市和牛的屠宰年齡大概是28至29個月,而京都和牛雅則是30至36個月。即使商家要承受牛可能生病不能出售的風險,亦堅持花相比其他縣市更長的飼養時間去確保最佳的牛肉品質,因為牛體需要時間熟成,將體內不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸,再進一步轉化為油脂。
) {2 i* Q. x3 B. y8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。優秀賞牛種TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! V1 Q, ^5 B: o F. P
從一頭牛上取的肉量,京都和牛雅比神戶和牛平均多114kg,尤其腰及西冷部分特別肥厚。因此,京都和牛雅肉質鮮嫩多汁,牛肉脂肪分布均勻呈現大理石狀,有入口即融的效果,帶來濃郁牛肉味道和香味,其高濃度油酸提供許多健康益處。公仔箱論壇( ?8 e+ j9 ~: b, G M
由於京都和牛雅品質十分出眾,因此牠於多個和牛比賽中屢獲殊榮並廣獲好評。如在第61和63回近畿東海北陸連合肉牛共進会去勢牛の部中,分別獲得最優秀賞和優良賞的殊榮。1 i9 l3 l G& |: b
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經京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理,當中只有經精心挑選及認證的牛隻才能註冊成為京都和牛雅,並批准出口。黑瀧板蕎麥專門店為香港唯一一間餐廳獲京都農業部指定合作夥伴,供應日本最高級別京都和牛雅。除了日本國內的指定高級餐廳,亞洲區內只有兩間餐廳可供應京都和牛雅。+ z. @. j6 H1 o: c* `# m
京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生稱,京都和牛雅與其他和牛的分別在於,京都和牛雅的油酸度比其他和牛高,令其入口融化點快,入口即融,並帶來濃郁牛肉味道和香味,是次到港的和牛達到A5級別中的第11級別(最高級別為12級),令人期待。
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