位於日本北陸「昇龍道」區域內石川縣金澤的遺蹟,早於十五世紀以前是武士們居住的房舍,現在變成住宅區,但仍能看到武士們住過的建築群,嘗百年河鰻的店家,體驗源於十八世紀流行的加賀友禪,見識金澤最富歷史性的傳統文化。
; \- w2 X6 C& I2 Z, R$ N0 o5.39.217.77從金澤站搭乘城下町金澤周遊巴士、兼六園Shuttle巴士或北陸鐵道集團路線巴士於「香林坊」下車,過馬路後沿小巷順着走,穿過富歐陸風情的街道約十分鐘便到。在那裏有許多德國、意大利餐館和咖啡店,亦有家創業過百年食河鰻的樓上舖,若非有熟人帶路是不會找到的。
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& Z% b/ o6 \ c+ p( ?5 |$ W+ Htvb now,tvbnow,bttvb淺嘗百年河鰻tvb now,tvbnow,bttvb1 s: G7 r$ |# H5 k( \
老舖魚半在明治年代經營河鰻蓋飯,現時老師傅年過八十,至今仍堅守早業傳承的技巧,以當造河鰻炮製加賀料理,故次次來吃同一款菜式都略有分別。如冬天來吃,因當造的河鰻肉質較厚實,用炭烤處理最能嘗到結實而滲出魚油的質感,再醮上秘製醬汁,河鰻味更富層次。或是夏季前來,因清涼的河水影響河鰻的肉質味道,做刺身就能嘗到口感軟腍又富有魚脂鮮甜的魚香。公仔箱論壇$ u/ D5 x7 X, l) {" N4 z3 X
無論點叫什麼菜式都要耐心等候,事關師傳為了讓客人品嘗到最新鮮的河鰻,一來是有限度存放不多過三四十條;二來河鰻是活浸在清酒的膠桶內,待進入安眠狀態後才屠宰,筆者點叫的足足等了半小時,但當嘗到的魚嫩中帶爽,又有嚼勁的實在口感,便覺值回票價。另外得提提大家店家逢星期三休息,不要摸門釘了。6 H# @" G! W* z5 Y) {$ g$ L
離開後拐個彎是處T字形小巷,巷裏的小路由小石頭堆砌而成,兩旁一棟棟的木造房子加建了泥黃色土牆,差不多有四百年歷史。
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+ j$ R. K0 p; ], c2 q這裏曾是前田家重臣的住所處,其中一家門檻上掛了由稻草繩裝飾物,神符上寫着「蘇民將來子孫家」,主要是避邪之用。典故是出於日本神話時代,一個名叫素盞鳴尊的人在黃昏時找不到落腳處,正傷腦筋之際遇上蘇民將來,隨後到家裏歇宿一宵,為此感激地說:「今後若有疫病發生,將茅草結成環狀掛在門外,必能庇佑。」自此民間流行此裝飾物。
$ f4 t3 e4 J1 X2 d+ ~8 r% ~+ H5.39.217.77述說歷史痕跡
D& F2 w8 ^, Z2 a1 j6 G4 L0 z1 Q由於這裏是民宅,觀光時得輕聲細語,免打擾到居民生活。來到一所開放給公眾的野村家第十二代房屋,踏進玄關見一具盔甲,是野村伝兵衛信貞於能登末森城之戰時穿着過,遺物保存得好,一點都看不出有四百年歷史。內部有數間和室房,其中一室是用花梨木和黑檀木精心設計,天花板用上檜木製作成格子狀,扇紙拉門上是一幅狩野派著名畫家佐々木泉的畫作《龜の圖》。另一室是拜佛空間,放置佛像的飾櫃是金箔製成,左右兩旁都掛有玄奘法師像畫作及大聖寺藩士之山口梅園字畫。走到有小橋流水、樹蔭垂柳的日式庭園,池水清澈見底,坐在寬廣的緣側可把庭園風景全都一覽無遺。在旁有小台階通往二樓,可坐在四疊半的茶室細味當地和菓子,別有一番情調。之後轉到鬼川文庫,乃是收藏了野村家的文物,包括代代相傳的刀劍、江戶時代製造的煙管、刻有松圖的墨硯箱、菊型手爐及德川幕府的貨幣等。5 |7 P. y' u) b! F' H% ]
手作傳統製染) b3 e! P5 X3 S v( A2 c
從野村家步行數分鐘來到長町友禪館。館內設有藏書閣,有過千本書籍說明工藝的特色,以鮮艷色彩、畫功精細見稱,多以自然風情、花鳥圖案為主。在展覽室裏擺放了多件大師級的加賀友禪,每件絢爛奢華,可是價格昂貴,一套至少要幾百萬日圓,沒緣買下來收藏,只好參加體驗班親手在絹布上試試傳統染色技巧。
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師傅先介紹加賀友禪是種傳統染色技巧,以天然植物露草中提煉出汁液,不加水,混成澱粉即成染料。其歷史可追溯到江戶時代的京都畫匠宮崎友禪齋,將染色技巧豐富在和服之上,故要有好手勢,若染錯了就壞了和服,平均製作一幅需時至少幾星期。
6 V% x+ _6 l- F3 B1 Y5.39.217.77到了學藝時間,先在紙上起稿,畫了雀仔、花草等植物圖案。然後在絹布上利用糊狀的防染劑描繪紋樣。畫好後上色,但真的要好小心,事關畫出界多次,浪費了多幅絹布。為了不想再出錯,最後選用了淡色顏料來畫,雖然看來似脫色,但總算試過了技巧。經過四十多分鐘後拿去晾乾,整個過程簡化了原本九個工序,包括畫好後的蒸製、洗糊等複雜過程。最後悟出小心得,可先畫一次,然後晾乾後再上色多次,就能使顏色鮮艷起來。公仔箱論壇 j; M, D) Q$ r. ^! F( G; m K: y
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