粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
9 `& C, T$ J: {% Y5.39.217.77一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。* o2 {2 \" Y& k3 x, y
於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。公仔箱論壇 d2 t5 d6 b8 x& P$ `* U% U" u
大師出山
7 ^, c+ r9 P) I* w0 [2 _5 C5.39.217.77新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。公仔箱論壇4 M1 ]7 j; a4 W( I7 e# Y% [# u- E
有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。* r* B8 O3 \" b) E" e, c* j) B+ C! J# G
雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
6 B) v4 T+ c3 r) k% Y) e; a) Jtvb now,tvbnow,bttvb
! G3 I: P# @) z, u$ i. @0 B8 t S5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb+ u! E! _. R8 d4 x) s6 F
% s; S7 m" N* R- f" i) h, }3 Etvb now,tvbnow,bttvb
( n R; {5 C. W. W( Q0 K餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
3 K3 G8 l% B* l, d金箔點綴
/ O: x3 d# d/ `8 P, ~) N6 a/ d公仔箱論壇傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。公仔箱論壇2 f" s& t9 ~; d" o
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。
8 ~' d1 l+ Y1 s3 o9 d湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
A0 |' Y4 _6 y" x4 X- n9 h k公仔箱論壇 O! p. J# d. z$ M
紅酒火燄黑豚肉
7 @( j* G. a6 w6 j% |3 ?tvb now,tvbnow,bttvb火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
! F: l/ T( n' ?; d# ^% [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ [: n8 ]9 ]! m9 P
5.39.217.77) r. X* r5 ]$ b0 e. s% L. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c J2 [+ r3 v7 i j% }, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e) K l# R! E$ a$ F0 A
: d0 [% W) C# q6 N) S; t公仔箱論壇
6 ?" `/ m, z) F* Ytvb now,tvbnow,bttvb拍青瓜清酒醉鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 B% i- |: M# d* F
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
- i5 O( M0 u9 h$ `' v1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 E1 C$ _* D3 T/ O
% Q6 x: X, Q9 K4 T! p, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s J! j$ o. L s6 p
! A: ]4 E; t! h( g/ G
/ Z! {% J: Z ]1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! D+ o- c' N7 T
茶壺松茸竹笙清湯
7 M- g3 W$ h5 n4 y' o以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。公仔箱論壇7 M2 u* g% B; u* X
/ g" b) \$ _# ]5 Y, f- J
# |) {) C* {; o- v2 H: j5 ]3 V: Z D. `
5 T9 V! @5 p" ^! s! _
* o9 O4 m) l: p# \+ M' \% i5.39.217.77
8 {0 |0 I5 f0 V- R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb! X' @; k' P9 n t
金箔龍皇金勾翅
4 }. m X' _$ |- o; \ d/ S# T4 S5.39.217.77魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。5.39.217.77# l0 s/ a! |2 V4 q0 y6 g3 i C5 l3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( }6 J! O7 S. N
; w4 V0 t3 r8 \# J3 u% q! |0 ~) j) ]
( A: ]" t D9 ]; v" Htvb now,tvbnow,bttvb
6 [& |. X( Y7 f. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O0 ?' `% ?& o% D) b, X公仔箱論壇
! M+ ~' n; M6 ~( M+ r0 [1 M1 Atvb now,tvbnow,bttvb龍皇披金甲
7 `- I0 J/ k9 Q! v3 q+ [5.39.217.77以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。公仔箱論壇& w; k* T$ R: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 `2 W3 j) O* B, d
5.39.217.776 o9 n' X2 O- l6 \0 |4 t3 o& L
5 U- o$ L/ J# R, K$ \/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [+ o% U K# p$ M5.39.217.77 b% h1 s: W! i$ b) \* n8 e
* i' w- R- M& q* W/ q$ U雪地藏龍- |) y1 Q' L+ L* m
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。5.39.217.775 S' @% K" w/ b% x: s6 ]' q2 j
5.39.217.771 z4 A% _2 g* P% \
5.39.217.779 [" T' ]% U' n, t. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& S1 ^7 ?/ I7 P1 K: |
|
發表於 2017-3-6 08:54 AM
| 
