牛油果又名油梨、鱷梨、酷梨、奶油果,有「森林牛油」之美稱,因其果實含油量高,熱帶美洲人把它當作糧食食用, Guinness World Records更將其封為最具營養的水果。公仔箱論壇; m. A# L/ X) ]; X
於古時的印第安人認為,牛油果是創造萬物的維拉科查神(Wiraqucha)所恩賜的禮物,是神賜予的生育之果,於許多國家都視之為果中珍品。
, b9 V) c! H) a8 |- o3 s* W牛油果(Avocado),學名Persea Americana是一種集果、糧、油於一身的水果,屬於被子植物門的樟科鱷梨屬的一種。原產於北美洲墨西哥南部布埃布拉(Puebla)高原,全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植,但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。5.39.217.771 ~' W$ L3 l. f) z+ Y P
治病療傷公仔箱論壇5 M- t/ r; m9 l- E+ b# k' c" s9 Q
古早以前,美洲的印第安原住民大多群居在安第斯山脈及亞馬遜盆地,生活極為清苦,但幸好到處都有野生的酪梨作為主要糧食,這些含有豐富油脂的果實,不僅可以充飢果腹,萃取的精油還可以治病療傷,人們還會將之用來祭祀神明及製作木乃伊。據說至今一部分傳統守舊的印第安人,在長者身故之後,仍然會依照古俗,將酪梨果核放置在先人的棺木內,與遺體一同埋葬地下,以其後代能長蒙福祉,子孫萬代。5.39.217.77' f1 @! F, x9 A0 {: u+ D
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# [3 U% Q) m1 d印第安族中最大支系阿茲特克人(Aztecs)尊稱牛油果為「Ahuacatl」(源自納瓦特爾語詞彙),這詞具有雙重意義,一是指神賜的食物,二是代表睾丸,因此於阿茲特克人、瑪雅人和印加人心目中,牛油果不但滋補身體,同時是一種天然的興奮劑,具有激興催情、促進生育的功效。後來於1752年,蘇格蘭植物學家Philip Miller將酪梨的植物學名定為「Persea Gratissima」,按拉丁文字義,Persea代表「長綠」及「繁盛」,Gratissima則是指「多方面令人非常愉悅」,因此酪梨再被稱為「生育之果」(The Fertility Fruit)。tvb now,tvbnow,bttvb- n6 Z1 V$ p/ S+ h1 Q) v4 w
有着「窮人的天然奶油」美稱的牛油果,1個牛油果相當於3隻雞蛋,它糖分很低,嘗起來沒有一般水果的甜味,口感綿密細緻,有着淡淡的香味。牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,為高能低糖水果。果仁含油量8至29%,油是一種不乾性油,沒有刺激性,酸度小,乳化後可以長久保存,可食用。公仔箱論壇+ m* N- v( R4 i2 m1 O
每年1棵牛油果樹大約可以生產1200個果實,容易栽種,產量又多,如今被視為健康食品,於世界大行其道。除食用外,牛油果果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對紫外線有較強的吸收性,加之富含維生素E及胡蘿蔔素等,因而具有良好的護膚、防曬與保健作用,因此一些高級護膚霜、洗面乳、化妝品等都有加入牛油果成分,另外機械潤滑、醫藥上的滋潤皮膚用油及軟膏原料都有廣泛應用。
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當大家在品嘗牛油果時,都有一個煩惱,就是它生的時候很硬,口感不好,不過一但過熟就會太腍,因此品嘗牛油果要把握最適當的時機才最好吃,而且是不經加熱直接食用最佳。過生時,可以用熟蘋果或熟香蕉來催熟,手捏時能微微變軟就可以吃了,此時原個剝開,直接用匙挖吃,或切粒伴以沙律最能享受到牛油果的美味。惹嫌太熟口感不佳,可以加上牛奶和糖打成奶昔後飲用,還可以用鹽和胡椒粉調味。5.39.217.77( _0 ] R/ \+ f
至於切開後的牛油果,果肉會如蘋果般很快氧化,變成褐色,最好在表面刷上檸檬汁或青檸汁以防止變色。
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