對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
- U" U0 N4 s4 ztvb now,tvbnow,bttvb1 b7 t4 N. H- S2 ]8 X: @( N
" q2 A. ^; r# P. [ k3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X0 v d& }8 E8 T' p ~2 A公仔箱論壇 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
+ }) n* `# U; Ytvb now,tvbnow,bttvb製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。公仔箱論壇" R' P& u( T- ]! i& {
公仔箱論壇& E s# d' N- f R
$ E" u5 L; N7 g. r) ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 x; H N( b. w
' T. E3 }# [, j3 T2 x, [: a% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v: l1 f& o0 U9 L+ f- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _1 z `: e+ ^- F/ {. V9 i5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e2 u9 h# ~, V' V* ~' m
6 x; t4 B/ t7 ^" e, q3 B: k" s/ m
1 N' _0 R; ?" F1 P' z. utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P E/ Y! g& Q* t
Moi Moi By Luke Nguyen/ S. g U8 l& ?% A! U% E! u) P
中環干諾道中41號盈置大廈地下" G" D7 i2 W9 x1 P# ~% V+ q0 ^
/ m; k5 z& H% N7 a- d) K7 `. [' Q# m5.39.217.77( O6 H3 F) O0 l
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。