對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」5.39.217.77- j, w6 N- B2 ^0 ^
5.39.217.77( R0 Q0 ~, M: [
\$ f! `0 S9 z6 ftvb now,tvbnow,bttvb
5 n, x- G/ e4 |; a' p0 Q+ w" i Chef Luke細心為米糕加上其他食材。' _. J2 u* S0 S! m
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。5.39.217.77# S" _& {! N! k) q
- H' P8 V% z" A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( c1 |' `5 ?
: r/ v0 i% J& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ P3 V2 Y5 k: C! U2 ^1 T
4 I! S/ o' Q/ P0 T+ v8 Z2 }. o
& [( Q) p" H! A" {5.39.217.777 o% l- j2 ^3 E* Y+ t2 \
# |- ^# J9 ], F/ S
# i; d) i0 T% P6 O( ~2 s
3 [! g. G4 W# A S& g6 oMoi Moi By Luke Nguyen
" K* _2 y. G# W) M" N: ?中環干諾道中41號盈置大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& c l$ y. B0 R( e
tvb now,tvbnow,bttvb8 H& ?3 P" Q$ o' }8 K3 B, |5 o
9 f% Z$ Q0 p- ^* s- [' E# qtvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。