對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: F* q' v( R+ X- h- y
8 s8 D5 m5 V9 t* {
5.39.217.776 ]2 r) z- ?4 e0 j3 h+ u5 k
, }" @0 f4 q' ?公仔箱論壇 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb4 f( T6 z& ?3 a9 d/ N- d( I, i, T
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。公仔箱論壇8 `% m K( K9 J9 n
5.39.217.778 {4 L; J7 c9 C' G8 A
5.39.217.77/ P. g, i8 D, w0 m! Z9 x0 Y: T) L
t p- {: h, i# t; v0 S) z& r8 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 n& x( Q& }8 l: F; j0 g公仔箱論壇/ d6 I3 N7 W5 w% C+ j8 t
+ ?% w) d* \& `; v" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t9 P7 S1 R) a+ R! F3 b2 }- ~0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c. E3 r2 G' C& `% G% v# i4 ]公仔箱論壇/ Y- r% H0 E4 _: C `% V" C$ V
$ f- @' u7 [, b' x" Y7 K) B( s* Xtvb now,tvbnow,bttvbMoi Moi By Luke Nguyentvb now,tvbnow,bttvb1 W! Y7 u+ N9 @2 V/ |3 J
中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇3 W( z x; Z" _3 ?' W2 P- g
/ Z# M/ S8 s9 q4 {tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 M, U( f# i4 y% U5 t5 K
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。