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[美食介紹] 摩登大牌檔 香港式玩味

香港是一個獨特的城市,既滿載現代化的繁榮,又包含悠久的傳統,為展現香港獨特的一面,有餐廳就以創新港式菜作招徠,配合眾多鬼馬的「港式語」,如「LEE Lo Mei」、「正粉腸.腸粉正」等名字與菜名,展現香港獨特的大牌檔餐桌文化。
2 V+ Y- i& U. d! r3 z% K公仔箱論壇隨着ZS餐飲集團於中環擺花街8號開設第4間餐廳LEE Lo Mei(李好味),整幢大廈的餐廳項目終於完成。最新的李好味以創新港式菜為主打,致力推廣擁有百年歷史的香港街頭傳統食品,由集團的餐飲及營運總監Joe Lee及總廚Max Lee主理,就如餐廳的名字,菜式都是大膽又不凡的美味,令香港人耳目一新。
9 z+ K- M1 l! T! `地道懷舊元素! N2 F  g: f) ^; ?; p- l
LEE Lo Mei餐廳名字充滿玩味,取自不文短語的諧音,靈感是來自廚師的姓氏,並集合了打招呼的Lee Lo(你好)與Lo Mei(好味),帶出餐廳的地道特色,而直接翻譯成英語時,意思就是「LEE's Delicious Food」,可解釋為李氏美味食物。tvb now,tvbnow,bttvb: M/ J$ p: e* P9 e

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餐廳分為兩層,地下是1000方呎的酒吧區,而1樓則為1800方呎的用餐區,室內設計是由Hernan Zanghellini of Zanghellini & Holt Associates負責,以懷舊的元素配搭現代感覺為概念,如昔日戲院的「不日放映」告示版、播放老香港景貌及粵語片;一樓用餐區則有一幅大牌檔壁畫,圓枱圓凳及牆上餐牌都模仿大牌檔的地道風貌,還有舊式士多汽水櫃、懷舊電影海報、暖水壺、盛載餅乾的玻璃瓶等。
  m- H' c" T! T, P0 o% u公仔箱論壇「李氏」的餐單於地下及一樓均會供應,共分為四大類,包括港式小食、主菜的食堂餐單及鐵板菜、煲仔飯,以及李氏甜點,菜式名字都充滿港式玩味。美食大都能喚起美好的童年回憶,如「倒瀉籮蟹」是以鮮蟹肉及蟹子、蝦乾、蒜頭辣椒碎炒成的香口美食。「正粉腸.腸粉正」是將經典的中式腸粉改為西式風味,蒸腸粉的餡料有法國春雞髀肉、鵝肝、黑松露,並將傳統的豉油汁改為濃縮的花菇、香菇清湯代替,使味道更鮮。5.39.217.77/ P2 ~  H6 b# T) `% F
有趣之作還有「一味靠黐」,其實是咕嚕雞球,以咕嚕肉的做法製作雞球,但當中就加入了一些分子料理技巧,令炸過的雞球沾上醬汁後都不會變軟,又將傳統的菠蘿、燈籠椒配菜轉成菠蘿雲呢拿果醬,再以新鮮的紅燈籠椒煮成醬汁,不加色素,酸甜又健康。另一道「煲仔飯.烏卒卒」,先以瓦鍋將混有澳洲新鮮墨魚膽汁的泰國絲苗米煮好,再配以原隻澳洲大蝦鮮焗,成就了精緻美味又創新的煲仔飯。
6 j& s. f6 Q  V- T4 f公仔箱論壇本土味雞尾酒
  n% e; G! y" c6 T: c, r( b至於酒吧團隊同樣創意非凡,由集團的獲獎總調酒師Audrey Eschemann設計,她剛好又贏得Marie Brizard Masters Competition調酒大賽的冠軍,其中6款雞尾酒更是為香港特別而設,如「N*8 Elixir」以秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅,芳香滋潤。
1 J/ D. U0 b) n% I5 H+ w4 Y5.39.217.77另外,「Brittle Fashioned」則以花生醬冧酒、花雕酒、苦朱古力調製,味道相當有趣。「Bloody Victoria」則有Bloody Mary的基礎上發揮創意,以Bols Genever琴酒、檸檬汁、番茄汁、以青檸辣椒浸泡的花雕酒之中,再加上鯷魚辣味鹽,又鹹又酸,充滿玩味。至於女士定會喜歡的「Red Lips」,是以Vodka、Prosecco白葡萄酒,混合玫瑰糖漿、草莓醬汁等,再加入乾玫瑰花瓣,果香處處又帶清新玫瑰芳香。5.39.217.774 C. t: Q0 {9 k

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8 H3 w. I9 P5 L3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯.烏卒卒
7 Q7 L' W# Y3 `' h選用香口的泰國絲苗米,混合澳洲新鮮墨魚膽汁煮至帶些微飯焦,配以原隻大蝦鮮焗,充滿芳香的海洋滋味。公仔箱論壇4 m( v. K0 A; }6 h

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. I' `  T2 m' U5.39.217.77正粉腸.腸粉正5.39.217.77% V9 p6 ~: h6 @5 I: b) }* K1 z
在港式腸粉之中加入西方元素,軟滑的外皮下包着法國春雞髀肉、鵝肝及黑松露,配上用花菇、香菇等熬成了濃縮的清湯汁,菌香處處。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( m% M0 ^6 l: }# k% m

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秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅,清甜清新,加上蛋白帶來綿滑的口感。
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  h8 s+ y8 V6 r, {' R. e( a3 B( M粉紅色雞尾酒以Vodka、 Prosecco白葡萄酒,混合玫瑰糖漿、玫瑰水、草莓醬汁,再加入玫瑰花瓣,添上浪漫。
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蝦子.帶子.多子麵
3 R2 ^1 _6 ]  ]+ Q1 I! g( W4 x, U帶有好意頭的麵食,以本地生產的蝦子麵配上巴馬火腿、蝦子、燒帶子等,再灑上薑絲及葱花拌勻成撈麵,惹味非常。
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以鮮蟹肉、蟹子、蝦乾、炸小蟹,與蒜頭辣椒碎同炒,有點像避風塘炒蟹影子,香口惹味,佐酒一流。
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處理雞球時大廚加入了分子料理技巧,即使淋了醬汁也不會變腍,配以菠蘿雲呢拿果醬、紅燈籠椒醬汁,香脆又開胃。
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