都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
& I; E+ h9 ^' j9 B2 q6 g3 M公仔箱論壇此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
: E7 c2 |/ u {* `, D) y" i6 a* A3 @. M" V7 w
( h P, H& E- e+ k; l
公仔箱論壇% w4 m: N h, v5 l3 n0 `% l1 w
s; l% Y& Y* Q1 p9 p% d6 A1 L
2 o, o9 W5 i+ b& a- S9 D* W& j
, |$ z9 C3 O7 }8 m, p
9 x' [9 L+ n) a: M7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U1 z0 J5 _7 a' A% _4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M9 }& _" |& i
製肉丸貼士公仔箱論壇7 w2 g% ~, v7 g9 Y% o& s: {/ Q1 f
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
1 U- _7 D p# xChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。tvb now,tvbnow,bttvb/ k8 q K1 X4 X+ \
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 h, l* U* q, J# S) P4 ?. K
火炙添焦香
3 N0 B8 |, _ P0 u% S. u5.39.217.77基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」公仔箱論壇: V, w" B' i9 A
tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ R% v7 v4 G5 g1 D1 o+ T
+ }) m9 b( |6 S( G- r5.39.217.77
8 R: x8 ^5 L1 E2 T- j+ e0 c+ _" r公仔箱論壇) [1 X5 Y9 y! o
tvb now,tvbnow,bttvb. L/ N# t7 y- \
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
% w+ ^$ \3 Z+ \! l/ f1 Q電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。5.39.217.779 B: b+ k7 d9 w% Y: K }
; ?0 x% O+ V/ A4 o0 W. ~6 K
5 a7 N2 ^( E. n) D1 f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P+ D& k$ X2 p( etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' [1 p! }6 X- C9 ]( W* E/ o2 ^; _- B
' R9 v3 b0 O* ^1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [" e; g7 h. J% z& c( U* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @. J# w, N6 ?3 f. S" ]' p+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z, d1 Z/ Y& t% r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H" @, f" h- Q; H$ P
+ |$ n# n2 l$ {1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 n# L0 r8 A3 U8 N4 o
% f- p. n' T2 s$ C7 f7 T' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 b6 [/ q+ L: M% K) r! o/ c. C5 t
 5.39.217.77* X- [( E+ T, E: } D' _
公仔箱論壇6 W, |' U% O8 I- s
4 @0 {. c$ y+ B8 g5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z C0 M" i6 U. C
; M9 d9 _5 Z/ H! Y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ e; M1 E b8 `4 N9 j
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
