都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
& Q7 i* H1 ]; \1 O; Q, p% G公仔箱論壇此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
* n2 f: S5 ^1 w/ H8 M7 X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. u& G# a5 w& }( L( S2 U3 k
8 b2 R" _) [2 z& M公仔箱論壇公仔箱論壇9 c; M8 o9 X0 a0 d! P
tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 z/ g, c; d
4 [! B2 s& b6 _# W! \' E' M0 e7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' @# T n/ S9 }# \3 E* K! D
$ Y0 o" |/ n* S& D0 E% v" ]; \ j) o
3 g" X4 ], {& L8 q
; @1 ~/ s: @7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製肉丸貼士
7 l: t% N2 p" x8 M5 a/ t' d為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: d3 a: G2 k. D6 n, H- o: h
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
7 T+ G4 W# r. C* X/ W; b. z* p為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 _9 v) V5 b% o% O; A2 k( ~9 u
火炙添焦香
, ^' L( R! d* U. s基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」3 G: f6 J! p$ o9 q2 I
2 C! w5 T2 n) r5 v0 T
8 ^4 W2 {1 E) m( r- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y- n- g( {, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h4 B) R& |7 _% Z! T) Ktvb now,tvbnow,bttvb
) S. z- p6 W! R/ D5.39.217.77廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
- E; z5 A: {0 a' u電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。5.39.217.77% R( b2 P6 x) D5 U
5.39.217.77- h7 ]* a2 D6 m: d! M
8 } m7 T; w5 s0 p. K b; N
% G$ w0 |1 [! H; \2 `6 P7 x公仔箱論壇
K* T. \/ ^ l, D- s9 H
9 V! @! @' W8 T8 n. T1 i* p' h% F7 _! `9 d: z& s! o
9 `6 O% i$ o1 h$ H% U7 w5.39.217.77
5 @$ e7 M( {0 Q$ d y公仔箱論壇
: i, P4 k* J0 o7 x: y8 A! ftvb now,tvbnow,bttvb
I' Z0 n7 V! ]0 u7 ztvb now,tvbnow,bttvb" J# W! q$ F4 ?3 O0 u3 B! [6 u
5.39.217.773 ?2 r4 l$ K# D; {& V3 c
7 Q4 `6 G2 z7 r* K$ q公仔箱論壇
* j$ l- E: T, Z& [+ g/ z6 Z% i9 Z/ D
公仔箱論壇, ?" V) ?0 g9 _" u& I
 公仔箱論壇. I# s$ R) q" n* h+ m& G# j+ j
- q' M3 L2 c- ]( Q8 ?8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' d% c0 |( n- @0 @, y
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
