都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
$ V! d2 ?; H. f5 ~此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
' j7 `8 x3 J: ^
5 S2 ^& Y9 x2 S1 I
: N" `! Z2 G; s f% B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& I7 [. ^% S: Z5 @+ y2 E. H3 H' \2 \3 v
" Z4 x0 Z8 W4 |3 ]" b& ^: ^
. a5 Y, B' f; T) u& l# D
* A4 u* x# |5 @+ ]# e. r- atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; w* U' X. M7 W5 N, I- ?
; \' d1 H+ ?0 A! j: g5 }! wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ^8 f, y1 r; @' H6 l4 h
製肉丸貼士
$ ]0 O+ }# {5 c2 U' K! J$ D5.39.217.77為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
1 k% t7 g" }% k( E5.39.217.77Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。& M$ X+ |+ s& @3 L' R
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. L: H' J6 p8 ]9 Q; \, Y
火炙添焦香
7 o: c+ E$ ]( S& W# Z/ Y8 ]% _3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
3 K- y7 d% S* _: \* O5.39.217.77
- Y$ p/ A1 w% P1 Z5.39.217.77) X. V/ x& g) [" _5 j
5.39.217.77% C/ M/ {5 Q, X+ u$ R. [
5.39.217.77 S( m) Y0 D7 ~+ G8 y, M" Z
K- a5 m# p. m. R* k# u( R公仔箱論壇廚壇魔術師 楊尚友（Christian）5.39.217.77- w( [& n4 u$ z' t6 g
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
P4 V& G9 e. Y, M5.39.217.77
' U- O+ Q" l% X! j) K8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I* L: C( z* F- l% z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' A1 J ^8 Y( ~
$ y! m3 l8 R2 b+ T4 L" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e+ `+ v( C. h! [: X) S3 v `. g( X! t- i g* s0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) P$ c+ V# L2 m# p1 e, b
9 A. y1 i- L- @$ R公仔箱論壇8 S c N) _+ M6 P) d; G
* ~+ Q9 Z$ s4 ]( m$ z e公仔箱論壇公仔箱論壇% Y2 t) |7 m$ z i J N1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% o* m7 n$ b; Y" n1 n3 E( ^
公仔箱論壇5 r+ t8 H4 ]2 T5 u
! Z8 a2 j0 a( R8 |' J* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% Q) E2 ]8 e/ a( G; j+ D
$ B5 V! {9 O' s& R8 |
/ O% t* l, \) h+ ytvb now,tvbnow,bttvb r, b" [. W, t8 M' x/ I+ Z' s2 k% e
* h( ~$ ~. y" k5 f( \. g' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
