要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇8 V! _; ^: _( ~- M' Z
& ]' p& \8 w5 k- D+ atvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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- A- @3 p- |, X, \2 \8 o8 k2 H【Don't】5.39.217.77; _! q3 y2 h5 ^
1.過冷河
; _8 P% ~! @2 m5.39.217.77會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb$ f! Y) V+ x% N6 p3 b
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) L3 @) x/ P2 C/ i
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 C" e) T: t$ a, L* S9 z2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間6 F; X( [( X- s6 b T; P* J
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。( O9 F$ }; k1 b+ r4 Q! v. ]
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8 d) M& p$ l# H! H; h+ N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
) q9 p; o d6 ?# b7 u公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
$ {& \; j6 m1 ^, @- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
( s4 S3 ~3 \# X8 C4 y/ ?3 a5.39.217.77為意粉調味。2 g' J7 D0 |% q- k% `
3.烹調時不時攪動
* N) G7 y6 N( K; O7 z( g1 d, Q5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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