要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ m0 U* x' H: _
+ P* r* r) \) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77 B* [$ R! Y9 y
公仔箱論壇% ^# ?2 c, k9 R4 A8 u4 S
【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb( J8 b4 i- Q! j8 z8 s
1.過冷河5 e$ t6 l9 r& l% w2 t) Y a" I: D9 E% @
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
% H$ r s5 \$ q0 Q8 t# f0 j0 X/ W2.烚意粉時加油公仔箱論壇- S# y$ d: }6 M t3 D
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.777 ~, |! W! F) [( @$ s8 W0 Q
3.盡信包裝指示的烹調時間* |# g V' A& S0 ?( {
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 y/ q1 c8 t9 C4 d* v
. H# I" i0 j/ P公仔箱論壇【Do】
/ V, w9 j- |* m; [1.用大火煮意粉8 m1 D# }8 K4 C0 l; T" D1 R
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 ]8 N% p4 f- z. w, X7 F2.水滾即下鹽
o6 _- |4 N: O# q0 k為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' H9 |' q2 j5 w0 \1 w
3.烹調時不時攪動
" A3 R( j- ~* i每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
