要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇: W# I9 R' R3 c4 P
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：2 f' _+ |; H' U m1 A1 G/ i. C
. X+ u9 T, M9 |3 h7 V# F8 D【Don't】3 t8 o9 y) u: X
1.過冷河5.39.217.77$ _$ f! m% _5 {! n B- s
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇: s' e6 Y5 P7 u" y8 q4 ~
2.烚意粉時加油
, h2 \8 K0 |$ M X# s油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
) l- J2 K e% r% ?2 U, ^) }tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 O) Q6 c2 M1 q- J7 F
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇& I3 D3 q5 ?" B$ Y! d2 R4 _
; R# u4 ^# ]& J g1 r0 S【Do】
9 R* c# W5 R( z* A% i+ z! v& etvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉4 ]5 c- h @. k; q# x1 p5 ]' q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。& [; S, c: a# o, |* H8 b, ]
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z- ]% N1 @9 E
為意粉調味。
% P2 [# @- M% G2 \1 @5 x$ ^3.烹調時不時攪動
3 I3 K7 G9 m6 V7 U每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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