要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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7 _8 E- L8 f5 u* ]. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P( L3 L( T: i$ x; _( b' x5 Z% D8 k
1.過冷河
* J* k8 e& u- q3 M, G公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77. @5 o- Y" b5 w, l' r
2.烚意粉時加油
, @& O, D+ _* r" X2 V" g: f" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
( v3 U, F& A8 {tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 G2 V2 d) c4 D
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。: p* R3 x. r6 z0 z+ d1 P
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【Do】
; F }& f" r1 i# u. W/ ptvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉5.39.217.77 Z6 A- V2 ?; |+ y$ [+ ~
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb K( g m' C5 ]+ Q1 `) s/ r; U
2.水滾即下鹽; f5 V! @/ e9 ^. x6 y) P
為意粉調味。
; b( q% z o# @2 ~/ o( F3 `3.烹調時不時攪動
! t/ K+ B" D( J Y4 T* O0 m4 H; ?每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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