要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( H2 B, y/ F6 x( ~7 @+ X. C* U1 H5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb) Z% h' e5 B5 V) W3 t, |( n
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【Don't】' Z# e- L# @, W/ z) |
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ D3 V' x$ E2 w: r4 J
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' b( l5 \' X' d) p& P
2.烚意粉時加油5.39.217.772 S8 d7 N# L& n! A
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。) ?' _/ y* e* p
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 i+ \5 e6 ?8 h: ]' W- B
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ G% F* h, | [* Z. n: w, q2 _
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【Do】5.39.217.776 J3 _ Y1 e1 v/ h6 k
1.用大火煮意粉
7 C$ K, u: B6 D r0 `& T' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。( `. B& ?. F z" J$ Y4 _1 ^2 G
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 H9 X% t3 \2 V2 t) q$ O5 \" q
為意粉調味。- G1 c8 n4 B9 c
3.烹調時不時攪動
, G- O. i5 k# G# O. z! Atvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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