要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77( j, \7 q% R" J9 R0 _9 [, |/ i
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：3 D8 e) a) l- N7 Y# v+ ~
8 a9 e: g' Q0 H' W' U4 R【Don't】
1 _5 v2 Y$ @" L% J6 q7 ?5.39.217.771.過冷河
+ t# H, `3 l. m會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.779 D) G- O1 A% a+ O! T
2.烚意粉時加油5.39.217.77& e5 _6 n! }( b- V& {
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb$ H' X0 F6 D5 R: ~, D
3.盡信包裝指示的烹調時間
3 k1 N$ `4 m8 K6 w4 Y3 k! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# p2 f& h/ s
) Q6 c1 _' E) m+ B% K( e4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】( A. D% y" P6 A1 I0 c3 z/ Z. X3 n
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 f( R/ A9 B- m1 c0 A! X( p3 o
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
! o" }& e7 R* C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
) J, G! J! y+ I d& w( l為意粉調味。
& W+ ^1 D8 ~- `+ @1 A% R2 n/ b: z1 y2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動5.39.217.776 w: x/ u( i" O! [# N
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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