要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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- w7 }) c! c6 i0 D6 ~* |( K6 Qtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb5 y) s- i1 y! u! K: E0 F
1.過冷河
( ?9 U4 s) Q- q2 }7 x會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。 S L; I P- |' r' z+ Z1 k5 Q
2.烚意粉時加油
N0 B- t' u6 t2 ~, j公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇: P1 u U/ q$ Q" @' Y
3.盡信包裝指示的烹調時間 Y* ] O3 u# C
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 l R4 [& v+ T8 Q
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【Do】
" V' A& b+ x( V1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- N* r0 Q- z1 h" E2 z. c+ f
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
* e: \8 p0 Q* d# v! z: T9 ~4 otvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
2 J1 c z/ W M) W/ x' Q公仔箱論壇為意粉調味。" ]( N- Y: n0 G) C1 B, X7 C
3.烹調時不時攪動
W: f- ^: \# M8 ^6 B- Y" S9 |4 c% ?tvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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