要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5 q/ n4 A2 Y2 M( [1 z) L
" Y) \" a) w" z( M+ j5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: u8 z& R+ _5 T# L+ J
; r9 {4 x# l9 ^. R. B& |% R) d+ ?【Don't】
: d. a5 v! c& E* Z公仔箱論壇1.過冷河; s b0 i8 H; u) Y. V) M
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ G& i$ x" q, X7 F: k" Y9 g2.烚意粉時加油
$ s1 v4 h- D7 c: {5.39.217.77油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。/ Q: H- g \ Y2 W* y# S) A
3.盡信包裝指示的烹調時間' T; p% L5 }: w$ B% {2 P1 K6 T
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb* D, m9 |$ f6 b# T3 T0 [
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【Do】5.39.217.77, B; z- [# {8 {* z# b! v" z6 l0 J
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 A' q e/ z" u: `# h
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。. a6 } m9 n" R0 G4 k; o5 z( a
2.水滾即下鹽
) B) s3 M/ y: a8 T# ^5 Y+ b+ \為意粉調味。8 z7 p. Z6 |+ }; o: {$ i. P, d2 S
3.烹調時不時攪動
: U9 R8 A+ D. E. Q6 @2 R# S5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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