要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
" ~8 l5 V' Z7 I- K- q$ m# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 a5 p7 {( N4 ]0 u( Y* e$ A$ ^, M& d
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：$ f& G: |7 [- Z: F+ {0 ~, r, e6 y
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【Don't】
+ {6 A9 W, E9 ~- _9 `1 P' |5.39.217.771.過冷河
7 q3 l& ?" Y! {8 a: L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) t! `, q! c5 o7 e0 x8 O& }6 u2.烚意粉時加油5.39.217.778 B- v3 G* A( \9 X. q# n1 M
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
* S/ x5 b" O4 Etvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
; \* g* h% e, `7 X( q# o5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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( R, ^: m1 O' | I4 g0 `3 c【Do】
n) x& |& [7 \1.用大火煮意粉
# r) M, J: P3 \/ g) D不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
, c8 ~: r0 }0 l8 E9 q4 Etvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
$ J* v6 L/ F& c% K+ y% R) f' y為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: {) ?/ S4 W! o& ?) ~
3.烹調時不時攪動5.39.217.775 a8 s) m; h6 c- E
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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