要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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6 D& ]/ G2 n5 E5 ~2 @3 Btvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇- `- M+ u. i( b, A2 O* P& _
4 \; R( T/ Y) Q( s; u. P公仔箱論壇【Don't】/ @, j4 R$ Z9 o3 X1 o
1.過冷河
& ]' D8 l# a* o; S. _2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 s. s( J/ N# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
" w. g/ Y; ~( V6 ~公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 {) @) K7 [; ?4 @' }9 q$ G+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb" s0 [: p! `4 _, b& |
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5 Z0 r {7 ^* f) Q公仔箱論壇/ u% a7 [, C! e& s8 Z
【Do】
: D4 @, ~. [( Z1 k7 }$ K6 I X1.用大火煮意粉公仔箱論壇; o0 d! z6 C3 R0 H: [) v
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: E _, H1 Q0 mtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽公仔箱論壇7 j) c3 |# Y) [
為意粉調味。
% c4 s( L9 Q# p( g公仔箱論壇3.烹調時不時攪動: z1 r7 Q( h8 i0 x4 @7 U* e1 z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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