[美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河

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要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb. b/ T- s  o/ k, p0 x

8 w* i' j! W, D9 a5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 i7 v* ?. o3 |0 w

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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: E7 P. d9 }7 d: V2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb7 x, g2 B- `& e9 F  H0 T, ^5 {, Q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
6 O9 n" E- B' \% }& X3.盡信包裝指示的烹調時間
6 y) \; O- V3 I& ^0 ftvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇6 D3 w4 U6 T% E0 ^$ M
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 C$ a- ?: `  Q# ~/ [2.水滾即下鹽; Y0 q; j+ C5 P1 i4 {
為意粉調味。9 B0 P- Z! ^' ^; `" M
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 C( G3 Q4 v, ^2 W: G: U
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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