要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。2 Q) K, |/ Y( z$ x/ U
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
) P5 R1 Y( x# C: E; n- f9 `公仔箱論壇7 H% }8 c# g. D$ V0 F, A2 k$ A/ m
【Don't】
, `: `# V4 Z( P b! ?1.過冷河
0 _6 m* T. e( K$ E! f2 o3 Y' s; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) C8 j% P0 p- `. V+ p: mtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
% e- w' r5 e: P3 W9 @8 J* F公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇 m5 a! x. g. N* V
3.盡信包裝指示的烹調時間
, k6 G; |/ O: U1 ?& J, P% f不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5 P. r( L$ C3 f" a: |公仔箱論壇5.39.217.772 _ \, R P9 \% K* Z
【Do】
7 T1 k6 ~- X( {$ s1.用大火煮意粉
n5 _& Z- y0 P# Jtvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
$ u# o: l$ h& x- ]tvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽公仔箱論壇! p% A# I! u) V" A/ M
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ ^* O8 {2 ^
3.烹調時不時攪動# F K6 o A% N6 J; G( r: o
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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