要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb9 n- `6 P2 @. ?3 `
, o! q) k% q! J" r, Z: C' j2 O+ h【Don't】
( w9 M4 K/ c8 r5.39.217.771.過冷河
' x" e1 Z8 Q$ _8 V& I5.39.217.77會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- @! i8 z a- z/ c
2.烚意粉時加油
; L/ m; {9 t, V$ x) v/ U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
+ y8 o! {* A1 v% V公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇- N9 E, o9 h8 O. `/ T
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇+ ^4 O. g7 `% u
1.用大火煮意粉
# D- |' k4 o3 V: M0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇" J1 f. Z, b) ~+ o+ h r# L
2.水滾即下鹽
W4 Z0 O* r* E1 P6 j為意粉調味。
2 S$ c; {6 ~$ }* _3.烹調時不時攪動
6 e- \1 v* K1 s* R8 r/ X: ]tvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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