要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 x% S$ b; P8 s) Y
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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) x+ O* r" P. f F7 ^【Don't】
$ u/ ?# x P5 _- ^! y5 E1.過冷河
0 P" e) h+ F! g" n$ ztvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77; T" F" Z, r* S- U" \8 r% I
2.烚意粉時加油
; S# L1 S8 N! h4 y( F* |公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
- I( y d( T7 k, m: R/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
9 z h% @- N& P# h! {$ {tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
" _1 r& Y* W' z. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 y& q6 m& ^8 m6 n
【Do】
4 N4 Q0 e3 a8 F7 J1.用大火煮意粉% `# a, c3 t7 Q5 m5 n
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
' i$ |3 I" Z. l8 `5.39.217.772.水滾即下鹽
8 P) B% t+ M# J$ U) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。$ h# i# A$ ~' d& J5 D
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 o( I3 ] u6 e% F
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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