要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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U% Q d# R/ `, Otvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
# O* x! e. L( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb8 f* m' r( d( o5 J
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 N& l2 {8 M; w7 W& ?# l# k# g A1 p: }
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B `+ f& i, {1 j, g& b
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
, {/ F2 @0 ]( s0 n/ s; K5.39.217.773.盡信包裝指示的烹調時間
" l* t' ^+ P7 B; E& Y9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】# \7 n) x2 \# |
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 r8 U' Y/ ?1 i4 A+ i U
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
; q# t$ }1 S& o5.39.217.772.水滾即下鹽5.39.217.77 J* Q; c$ j; C* R
為意粉調味。3 d# E5 V4 B" ?4 I- S/ R# L
3.烹調時不時攪動
+ F! J' J9 q) ^) T% p6 q每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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