要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
4 z2 `7 L: K0 x2 ^公仔箱論壇1.過冷河5.39.217.77! C9 q% u# E4 ^# v
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。2 i% }1 J% p1 x
2.烚意粉時加油公仔箱論壇6 Q$ ~% n3 z) z9 M8 F
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, c& {2 N x L' q
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇; N$ F) E" d( i' Y( J, F! e( C
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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0 o) l4 U" y9 V0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】
2 H) T9 Z2 h; C3 E: ^7 G公仔箱論壇1.用大火煮意粉公仔箱論壇+ i1 Q. x* o9 A, a8 A+ E
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。; ^7 E1 ^' i, K% T! e
2.水滾即下鹽5.39.217.77# g4 i. B4 _$ }1 @
為意粉調味。7 A" c9 X# o5 J7 d" E
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# \$ ?# {: i* r+ K
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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