要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
S6 j0 w0 b0 G% ?9 p; K" M, s! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 K' F* y/ |# j5 v: @
【Don't】
( z& A2 o" V, Y0 p5.39.217.771.過冷河
4 D/ J6 a* g( U9 ]9 a L會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
8 v1 E1 j5 m; ~: g; b KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
+ j6 S1 b$ v9 A+ ?0 ^& u+ }, g油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 K- p* B' [) S$ I' i5.39.217.773.盡信包裝指示的烹調時間
% o/ @) B. H5 A: {7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇8 N$ H+ e4 a& N
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! h6 Q% D2 \, x4 S
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb0 I. X0 b3 v A- A* k( @" A
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. y" U0 V8 F# U |! q( Y7 ]4 C1 h
2.水滾即下鹽5.39.217.776 B# V# S+ _- t1 C* X8 d0 X
為意粉調味。! z, B, L7 ^7 E: i
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb1 v" f9 }% K! r6 Y' \5 i6 e h
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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