日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。
- e( d* _7 }, v stvb now,tvbnow,bttvb當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
9 j' K2 z( l+ m! {! s& h* n. ~來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。
* b" b; @. M1 j; U" U5.39.217.77" q/ f+ c# X7 e8 {$ A
# m& T* o& H) O/ y. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 a3 U6 r8 ]) v
+ @, K2 i* x1 C1 ^/ L( p
日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
* U' _. \, F6 l, I* q* L+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出身壽司家族
z1 f4 K8 j, z0 T5 b* `9 y5.39.217.77餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. {% q3 e$ \0 w! ^( t3 d
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。公仔箱論壇0 }3 ?. @% E% t. M% Z
5 G: v% S% {' H6 o8 R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f& t7 @' M, e1 V, ^" \) s公仔箱論壇
+ O' i' l% q$ {: j* R5.39.217.779 ^ K6 O. n" u! E7 t. }
君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。5.39.217.77, {' E6 n. w) \+ \3 l0 @
新派傳統兼備
9 v& b, h1 r: ?3 X5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。
' y( Y8 \) N- T2 u. o於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ }2 i# Q& Y9 E6 b
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。公仔箱論壇' Z: T. C1 i3 Z/ [8 c2 x- j; J
壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。5.39.217.77: q8 \: d% i0 f: w
! t8 `1 I Z- v2 \$ d4 s5 @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& r% W+ W) {& D* y# s; i& P
剝皮魚0 l; Y# P3 v9 e9 E8 s. H! K# x
剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。
; E6 @8 W1 A9 s3 d) e' l/ f# @5.39.217.77
2 ? w a e6 q" G( T, a
7 m2 _ G+ m+ ]3 ` T公仔箱論壇5.39.217.773 @4 M1 X1 Z5 T% c
( x3 a; ]* A2 w! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B* A0 B$ ~; t0 Z3 q7 D% `6 u, e藍鰭吞拿魚
! o% J1 p' w8 p5 X7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
_% ?/ H |# f# ^5.39.217.77# q) ~7 B9 P4 g6 e1 q
+ _: P0 y* c# Q5 u7 \" W公仔箱論壇
. _ C& W3 c" ~% S O7 j
0 m: ?+ ]4 T/ }
; X4 C( h# v6 o& a L5 r' m& N5.39.217.77小肌
" i0 a7 t/ l) H; ?% X9 p5 ]& t/ j公仔箱論壇又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。5.39.217.770 }, n& u5 [- c) N' g
, B2 R! R5 f+ D: {6 atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" N! p' F: `) C
6 z9 V: A' @) D3 {5 Y( M- F% L
4 F" H2 h+ l8 V4 B1 y O5.39.217.77
2 j6 n$ [3 L! V5 c: u) C0 P針魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 d+ y( b5 _2 j, O& w; B4 B
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。公仔箱論壇, ^- S' v1 ^" G6 h$ E+ \
1 |& ?2 V9 b* y0 V1 s# ?) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T8 A2 A/ V. ~, w; D( ]公仔箱論壇
( W& [9 g9 o) i" k& X) _1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n; [( y; n7 e公仔箱論壇
. X7 t/ t1 B. T$ c) s Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸鮑魚配鮑魚肝醬
' l! D' \8 b1 L2 F. W絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
# X6 i7 ?; u R: q4 n/ E5.39.217.77
* M6 `4 ?5 N1 V+ ?8 }
# ~ q. y0 C, v+ u
- H ~0 E+ |! x8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N4 o9 ?' {! }9 E: d3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p. ?' d* i5 R6 M' m黑白松露飯tvb now,tvbnow,bttvb! F0 @% I- e3 j0 c' K0 X
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。
/ `, u0 n, b. Y5.39.217.774 {+ h+ D m' Z3 p" b8 t6 M$ \" k
5.39.217.77# K8 _% G6 i/ t* p
, c( S' H% j3 K4 O$ F% x$ ?
) L8 u5 A' E9 l" B7 u6 U2 J. d; B, ^9 ?- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, N3 n* J; t, b" G! m7 p) e' t* i+ u
" l6 [5 T4 D3 ]# ` tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ D: J* Q6 |9 X) u2 @
公仔箱論壇4 ?6 \) `' X4 a8 M
5 H' P. Z6 c8 J/ X4 j
 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
