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[美食介紹] 廈門美味小旅行!

現代人生活節奏快,印度旅行所發生的事情還未來得及寫完,又要飛往廈門為2017年秋季之旅做資料搜集!5.39.217.771 F4 X' b* ~' R
廈門屬閩南語系區域,又在海邊,第一次來,感覺有很多地方跟台灣很相近。廈門美味小旅行中,一個人什麼都要試。中山路步行街是廈門小吃的夜市區,與鄰近第八市場的日間商圈連結,可以包辦廈門八成以上的小吃名食店。
: V  B/ N0 P' I' E- n" }$ Qtvb now,tvbnow,bttvb受南洋文化熏陶6 k6 M% U, K' s3 P! ]0 c
沙茶麵,受到南洋文化的熏陶,有福建蝦麵與Laksa湯頭crossover沙嗲醬拌麵的感覺!廈門人吃沙茶麵,早晚都會吃到,烏糖、四里、月華與開樂都是沙茶麵專賣店。沙茶麵的重點不在麵、湯之間,搭配小食份量才是主角。據說沙茶麵起源於東南亞,只是廈門人喜歡喝茶,就順口把沙嗲改名為沙茶!
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5 W" S6 ~5 y' K, i' k吃在廈門,甜甜鹹鹹,總會有一份纏繞的滋味。麻糍,就是廈門人的古早味道。與日本麻糍內藏餡料的有點分別,花生碎末、黑白芝麻混合糖粉成為餡料,內裏加入餡料後,包上香炸的脆脆捏成丸子狀,再滾一滾餡料,就是老廈門人香甜的回憶。麻糍在中山路步行街有很多小檔售賣,最有名氣的算是鼓浪嶼龍頭路與三岔路口的葉氏麻糍。
; w" u5 j" U1 a8 z) C0 c# _論到最突出的味道,是呈半透視的土筍凍,即筍、竹的幼芽;不過廈門土筍凍是原野生於江河入海處的革囊星蟲。革囊星蟲,閩南人叫「黑土蚯」,由於膠質豐富,水煮後會凝固成凍。土筍凍無味,一般會加蒜泥與芫荽做的調味醬,味道上像五香、紅油抄手汁淋在無味果凍上。土筍凍原是季節的味道,冬、春兩季盛產,現在有外來進口,據說跟傳統的也有分別。4 r5 @6 d: I: \" O
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4 J: `  M: L% \0 v) {2 P" O3 {' D海鮮類千奇百怪5.39.217.77, }& P* f2 S8 w' _  b; m
廈門臨海,海鮮種類千奇百怪,最著名的莫過於上青本港的海鮮。上青以本地口味招客,醬油水煮法是廈門人最流行烹調海鮮的方法,是漁民古早味。廈門人吃魚,粗魚很多,據說漁民把貴魚賣到外地。所以其他地方用來做魚蛋的鯊魚,廈門人會把肉灼片,腩、肝做「醬油水」。魚翅已經不吃很多年,主因就是漁民濫殺而只取魚鰭。雖然對鯊魚興趣不大,不過要認識在地口味,我試了鯊魚肉灼片,醬油水煮腩、肝。意外的口味是鯊魚味像魚蛋,質感較粗;而腩入口滑爽,肝充滿油分,可媲美鴨肝的肥潤!5.39.217.77. U. i) ^% v) f' q
提到了鴨,眾多小吃中有一道叫鴨肉粥,以鴨做湯再煮粥,客人點了「鴨肉粥」,要再分別加點鴨的不同部分。鴨肉一般經過烹煮後都會偏乾澀的,在廈門吃了兩家的出品,感覺都很不錯,「全鴨」配料中,我較喜歡頸與腎。頸部的皮肉帶有五香味,浸泡在鴨肉粥裏,皮軟肉香,吸啜一口,滋味在心頭!廈門小吃,很多不怎樣起眼,只有品嘗過後,才會明白與別不同!
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