材料(四人份量)
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{* y8 |3 `4 i5 U! E: t, ^, @& ?5.39.217.77大闡蟹 4 隻
9 G1 |! L7 S7 C6 z$ A公仔箱論壇紫鬚葉 數片
: i) z7 x) r& a3 e0 k: k) utvb now,tvbnow,bttvb薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! |. ]2 r% _3 H7 `
醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% C0 H- l: s% q+ X
薑 數片
) y; H; V7 D. O& ^: i0 m+ i公仔箱論壇片糖 適量 tvb now,tvbnow,bttvb* m8 }/ D5 @( j$ \# U+ u
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製作過程
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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- i# O! \6 A. i5 J1 `8 f9 z" S6 w5.39.217.772. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! t0 K3 ^* i+ O3 |% P
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: @0 d- J" T" m0 m1 utvb now,tvbnow,bttvb1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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& J; m( X- P% @$ @( t: U1 j& _4 @7 p2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5.39.217.77 q) s- S0 a" u+ X6 R$ U
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 公仔箱論壇1 a4 P+ U; Z8 j _9 I! M( x
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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