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[中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)- C8 g; m# O/ c0 ?

- {8 K* J5 Z- x& U公仔箱論壇大闡蟹 4 隻  5.39.217.776 b+ ^1 |6 q) v" r' u* k5 U3 G; Z& t
紫鬚葉 數片 $ f( `2 y2 e$ O8 y6 Z
薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 N. x$ z. M$ H- O' x
醋 3 湯匙
9 |- R2 K% _0 u" w1 _公仔箱論壇薑 數片  
$ I6 P, a/ o# b公仔箱論壇片糖 適量
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製作過程" t$ U' \1 e0 {$ O8 w( Z/ Q

# [# {3 b+ t( s" c9 c7 H. x. u1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。
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9 F. B: \% F" y9 K- C9 k+ y5.39.217.771.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。( d. J8 t# d4 ]* b: _
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2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
; P2 U6 V1 d3 K* w4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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