材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?. f3 X$ m$ E: v
紫鬚葉 數片 5.39.217.77& B7 w- b9 P V5 u5 O0 \% U& }
薑茸 少許 5.39.217.774 t. u0 k ^' [. i2 h
醋 3 湯匙 3 a0 l- n( t8 V8 O" ^/ e
薑 數片
$ ^% R% t( W. H" J' e5.39.217.77片糖 適量 & D; t7 c4 h% h) g+ ]
公仔箱論壇$ }5 g! U& k; m4 H7 l' q
4 \, Y' v5 [9 I* d; @+ j製作過程
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e* z' ?1 f4 R5 q5.39.217.771. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。: i8 p$ C7 z y# |: v# ?% W. K* o* a
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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; o& f3 M+ ?3 o6 \- `0 Z公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。5.39.217.777 V i# Y `( O8 F" n. n
. _% e0 l2 {7 q, f9 n6 v9 H( O$ t公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 公仔箱論壇( U' d; _9 A [: G2 H/ j$ q/ s
k+ K% j8 m6 J1 l& t# ~3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q U( A9 _8 V# O0 Q$ o
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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