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[中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)公仔箱論壇! H, N1 Q6 A. j' i1 v) @" U
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大闡蟹 4 隻  5.39.217.77, c5 D. K  F; a( q  @0 b
紫鬚葉 數片
5 x# g2 J0 ?* o$ U" P6 K. T薑茸 少許
& c; v+ E$ f  Y# p" p. p公仔箱論壇醋 3 湯匙
% x2 N* C- f$ Y8 ?$ h% S公仔箱論壇薑 數片   7 k. D# v+ F. Q% ^
片糖 適量
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- }# u* P) f  T$ I3 \8 {1 P5 v公仔箱論壇製作過程公仔箱論壇0 i6 w* q$ h) g3 @$ h" r: ?

6 A+ d" s( G+ c# l! v& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。
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1.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。公仔箱論壇% x" L5 W, U6 m$ ?/ Z4 h2 l
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2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5.39.217.774 i, M' h5 c! t

3 q2 i+ s+ b. q8 J) K3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
& o  u" _, }1 q* v; U& t2 t! l. K4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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