材料(四人份量)tvb now,tvbnow,bttvb/ @) U- o1 F5 x. [0 g
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大闡蟹 4 隻 公仔箱論壇! L0 K" d! v9 i9 b$ l7 m7 c
紫鬚葉 數片
' t, D" n5 n M5.39.217.77薑茸 少許
l3 P$ Q4 D: ~: B" J醋 3 湯匙
$ g6 b& J' V% ^tvb now,tvbnow,bttvb薑 數片
3 M! c/ w( R& k6 B! n$ D/ m4 x公仔箱論壇片糖 適量 / q4 j/ `+ i0 M, ^- C
0 @, M3 Z3 b6 B# R+ [* x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 N8 \7 r5 I8 F, U5 I3 V
製作過程
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。7 K$ M, K3 j: q
% B7 G. C& q3 i2 a% `, t5 {公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 7 E, Y7 `) Q. D) N7 h8 C
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 ~% p b8 k% V
/ h! s2 }$ l5 K! S/ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ; l' W+ Z- T! ^# q- N
& `" m' I5 {6 U% P I! A' w' J: jtvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
( ^3 X5 G6 N2 G6 a" \公仔箱論壇4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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