材料(四人份量)公仔箱論壇# d; M+ M& B2 U& T$ Y) z$ S. X
, N5 J6 E @, p: X5.39.217.77大闡蟹 4 隻 ( W# E5 F! d" i$ V, m
紫鬚葉 數片
: I# n& V9 a: J' ?公仔箱論壇薑茸 少許
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片糖 適量 公仔箱論壇/ M0 l1 m# g, j K
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- o ?/ k" E6 `9 S. Y, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb) r z# Q) y8 P" ?/ j% C
' X9 t' B- d, N8 O) p, V- @# k1. 煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。公仔箱論壇6 X. V! B* M( M! |* S0 a3 K7 Q! r
5 L5 ~% O6 m1 T# Y5.39.217.772. 醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。
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B5 K+ G/ Z! N2 G6 B sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。9 ~- `2 c* ]" F/ M7 O1 \
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2. 食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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; [# J- h" P! a2 A) Q& h: d3. 因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
$ e# |$ r- x m7 H% G2 X5.39.217.774. 呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |