材料(四人份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 G! `- [' g4 s8 u* j
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大闡蟹 4 隻 5 \1 q, t/ r3 z& e$ X/ X
紫鬚葉 數片 5.39.217.777 V" h' E( z1 G7 W4 t' q. E: |& H: h8 B
薑茸 少許
8 E3 Y! Z1 h4 o4 ?( G; Q4 {公仔箱論壇醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 {8 j3 J+ n7 A5 t
薑 數片
; O5 g, s o: H2 p: Y1 n: s& y6 a( g5.39.217.77片糖 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?- S* }$ [; Y @7 T3 b
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製作過程公仔箱論壇8 d9 o2 v4 Z3 H, c& ?
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.77# F1 ^ n5 m& v9 z
4 A+ t$ G' _+ o2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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2 C" r7 G2 S6 _4 b1 W1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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. ^1 r: g0 n7 L5.39.217.772. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5.39.217.77# _' B/ u6 v7 ?& |& @' J! ~; D
$ S) R$ V$ @* O8 {6 @1 G3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
. ]+ _, U- M( ]( b& G4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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