材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 k" M7 M5 z* E- i& t
$ @% M4 \+ c! ]8 V* s4 Z% W公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
$ ?4 }4 e5 C$ ^, d) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
% q5 v9 Z1 P6 @- M6 B( J% t T9 Atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
# {' t3 J8 _+ @' _9 ]4 a冇鹽牛油(溶化) 60 克
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) C7 j1 z' I2 N/ `- K8 y5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ ?' E, `' `7 b; y* ] L% F, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
0 a3 A3 W9 J& B0 }* Z* v5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, c. B) O" l- M3 e5 S0 H
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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; R# k6 y9 d+ P2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。7 G" J8 x, O4 i
0 Q" I X3 T* h0 q2 ~) m7 f. B公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。: z: H3 J: Q/ n' W
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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- u! d2 g5 W+ r1 `; A# s! x. k$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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4 A8 h& @7 a# D2 G/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77/ ~ l( O9 r D) }
; z$ \9 ]% j# Q8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。7 j* k8 k0 M2 j8 ?0 D
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。" ], x4 M+ a9 v' t& x
9 Q1 p% N; l: r. I. I) w1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.77$ U: Y7 P5 v9 f1 E: w: ~
幼砂糖 180 克
4 d) q4 Z9 t2 i, c低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。$ X, j5 @* U* R8 t$ Y, g6 ?% A
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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