材料(六人份量)
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2 [8 G9 b& j8 H3 K( ?蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇6 O9 M6 D$ ~6 Y1 @0 h8 @) D
幼砂糖 120 克
6 e. b3 G7 G% M) ~) N0 ]7 W低筋麵粉 120 克
' ]. [) D& d4 W9 k; \# \! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77 U9 S7 j5 q' K9 Y% h( k
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用具 # S) L; _3 t j* S8 ^' E( ]/ w1 P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb( q8 X& ` d3 }( X! ~$ p
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb$ {) ~+ s2 S; m# E" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ U' A8 f' p$ X. i) I U
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製作過程公仔箱論壇& J) O4 q+ Y7 H0 q/ s3 ]9 k
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb& N! F9 k5 I9 w; g8 f
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。, q- ], J7 X8 P4 t: B: m5 ?# Y
7 H$ |4 N+ \- R+ m3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77+ c8 {8 K3 i4 i8 N" B+ H
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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3 X( W r' ?6 D& H5 O4 e5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇4 _" ]4 X- g- t: c. Q
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇! x% S5 ~) b2 F
" g. D' c1 r* B* S+ P( l3 a. J公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
" [* A: l' L1 K9 P& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e* Y* @3 I0 D# Z, O9. 入焗爐約烤35-40分鐘。9 w4 e a: ^( D5 p' d- K3 T- ~; d( T
1 ?7 h" G! ]6 Z: ?10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.778 v# z+ Z: Y# j( O3 \
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4 j8 u; S( Z2 |" s" B0 z* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 W6 M t. D# x- }$ z" Z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# O$ ` e: o9 a7 u
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蛋 420克
2 r. E0 C" s# w7 d3 b) C9 Rtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% w7 j) j3 ?5 Z' X- N
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb6 V# m! f; y4 x% C/ D+ g6 W/ U
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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. O* ~3 N/ U( t1 t2 b. q! M9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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; v" T' z, x0 o/ ktvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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