材料(六人份量)5.39.217.778 I* K# G# Y2 M- z5 d# ?
( h+ W0 {6 D. A3 j% [* g, ]4 I蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇& [/ C; L3 D: r0 M- A( W
幼砂糖 120 克
F7 W6 ~ |. z# f低筋麵粉 120 克
2 J& a& L( W6 G( t/ s ~+ G8 Q: L冇鹽牛油(溶化) 60 克 - [3 K, p2 _; i9 t/ {+ f4 i$ b
6 c7 {% I8 u0 p( o5.39.217.77用具
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# X# H, }' ?/ A9 y$ S% w7 s18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% p7 y/ P$ T$ Z$ o, C. i( A2 @5.39.217.77牛油紙一張
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( O+ X; q& }- i8 Z/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ H" u6 p1 o
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 M0 y/ G D/ v! j. X
! c* y' i" Y- n; h etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇( P. J1 r2 x! y7 W' Q& ]
8 ]5 z1 b4 j; B9 \, R9 K公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb; x* Z, G4 Y- f) Q: X! ?, v
6 i/ M/ O" k: B3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
2 Y# ^" n1 e. S) G' B8 B+ b8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f1 @+ Z- l1 P4 N' g2 @$ z公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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- D2 ~) Z1 n( ?' t3 W6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ @; }4 t2 S8 ~! u7 I5 D2 R, H
$ H$ I r ]6 g0 l# H7 _7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。. `9 Q+ t5 {0 d( R) P
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 |! F; V* y) A. D$ W/ x
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+ D# h' K1 w% K3 t Z9 D' q9 ]( F5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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8 ]2 Y, l" s# _( y蛋 420克
& ` o$ m7 U9 R! A# G/ e5 G) F幼砂糖 180 克
9 X: Y- _. m8 a# \8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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