材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' q0 x- n4 |' P( n- s! `5.39.217.77幼砂糖 120 克
8 r; k3 x( V; ~5 |( E) g7 s低筋麵粉 120 克
/ t5 `- M( {. i5 @' e( ?9 x* x公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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9 Y8 a% w1 y( ]9 {2 O! n用具
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$ {, s' p' D8 W4 _, v4 s+ B3 y' X5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 D6 o0 r4 Q: @7 S6 _) T2 C O
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇; x8 I4 h+ s# G
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% s o3 X5 ^) u6 M& m
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 U {: D+ i- K; |0 t
1 d6 r$ o k' B; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.775 W5 @ T9 [& v5 x) c
2 K/ ] S) J. g2 }公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w O/ d% H; i4 b' w; p
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。$ l6 K* F: R* ?
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇6 @& ^2 l, z( W- a6 P5 `
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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2 g3 P( e7 w L6 X9 ]: @6 S公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77# X! { }" Q5 Q+ f# ~1 o; a
$ W: n$ y) w; h' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。0 ]' n. j5 j. L* Z; p
* d: f- K! M4 }( h" q3 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ `& i) A+ R! D% D% C( @9 Y5 W
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb! J5 I- Y, A3 K7 o1 p5 }! R$ X; f
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% w3 E+ P4 Z) m8 r% ~* O( o5 p蛋 420克
! h- |9 `' b) \4 O5 T3 _幼砂糖 180 克5.39.217.77' F% P: V" z6 z3 T" R+ W
低筋麵粉180 克% B7 d; e6 G* B/ k3 @1 n
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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$ ~% s$ R+ ]/ z7 r, A入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77: n" m- \, B/ U' w2 [
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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