材料(六人份量)- i# D( O2 E5 F, J; u0 N1 L! Q: d
5 x. ?4 J0 j* y/ u) u5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb! l5 V" z' `* h+ A8 g
幼砂糖 120 克
( J& t1 Q. g3 a4 I5 M+ \0 X* M( ^. Q! ^" Z6 dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 ( d+ q! D' O/ _" t
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 5.39.217.77/ H) n$ P3 Y1 c( s9 u
8 U! A8 y; N, B/ Q18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( _8 e" E4 ~' Y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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' l- ^# | H; F! n3 [製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V4 x% V/ O% B! @8 s# s
# m8 N& v; S# r% p1 {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇0 N/ i, [! m5 r3 ^6 o" f
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 Y/ d/ I1 Q' F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: V" B' i" f2 n4 y9 J2 {2 T+ c公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
1 C, K# S. _2 e1 v' Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; c/ |! M1 F) z& t+ M$ ]
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇4 X4 x' b2 H9 ~
5 f; O; U E$ h% t# {9 X8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# o# k6 u# l8 u! e5 I; f. P/ gtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& Q I2 c/ ^0 M5 R% m
+ L5 h- j% W# W* W$ ^% c7 K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - x- {0 }, N1 w/ A, S
貼士
" t7 p# u) Z4 n5 {1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
" p$ N# f8 [4 e- O% _1 v4 _8 O幼砂糖 180 克
: ]4 y" A/ v! [4 f5 ` G$ v低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb* y6 D5 v) A) Z# A) p
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇$ T( T1 k& {0 l; q2 j
. Z3 |; Q" Q. T/ Xtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。9 }! u/ _. I+ l4 `) u
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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