材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) + C1 A; _0 x& {5 ^# j, _ ]/ ?+ Q; Q3 g
幼砂糖 120 克
* p6 G @; {' dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% h1 @+ I" r: p3 s/ Y3 c* `' |* Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇1 r2 x; Q' Y; y/ k! T! @4 y( J: k
) P2 ?2 j+ C5 `* x) f4 J; X8 K5.39.217.77用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 H6 y0 J8 u" E$ ]3 m公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇4 s4 T* [8 _8 b, W
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。0 U- ^" x5 T3 x/ K
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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, z0 R$ n" ~! x1 |) X8 e4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! i& P" p7 x0 W0 q0 k4 v& h
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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# o3 }# d( @7 T2 F% ^" r/ i- i; E7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。$ M4 d7 k6 ?4 z ^: l
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- T3 a1 w+ ]8 d) [9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77% s' Z) u( c& B" d2 ^2 G& ?
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
6 p, F9 Q# ~+ q* Y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
% x7 }. U& Q5 ^' @8 a幼砂糖 180 克
( n# ~' x% a- h1 \* {公仔箱論壇低筋麵粉180 克
" S0 D7 b" _) ~7 K c) _. k& \tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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