材料(六人份量)公仔箱論壇+ ?" ~* [( p4 [- z' x8 X
d( ]7 V. x; i) w% @* A8 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 z2 k5 W; @% `* P
幼砂糖 120 克
) J7 G! I1 I& I+ S4 Z8 X! ?5.39.217.77低筋麵粉 120 克
9 I, Q& l# X8 a. z6 c3 Ztvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 |5 x1 x. z {
4 i7 B5 x1 W X% D0 Q用具 0 g7 A! g$ x& W
T3 [- Q2 b; U* A8 Q. d$ \# }tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.775 x( v9 ~1 q: u1 ^
牛油紙一張
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* Y" t O4 ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V1 I- }% J1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 Y, m$ i% y# G2 q4 ^9 K5 z& |
# k& N+ h Y3 |6 S$ Y$ V公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb$ k' A; A) |- U- u: B& `
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, q( M% Q* I2 c G5 D% k3 A
6 Y7 u$ [2 q# g5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" P# N- G6 U1 L* s1 f, g: [8 z2 |
: l, v2 v6 N7 R! I3 S$ c公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。" F' o$ n" _- F. d' X
5 H6 _4 l2 i6 k4 \' H- E. O1 e' |9. 入焗爐約烤35-40分鐘。- x2 A! a1 r, i3 d" [6 |5 W
# K/ x: `0 J" \: b8 j4 u) h5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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2 Y+ ~2 N* A7 T& H c貼士
2 g$ G& {# q8 b) P) }1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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- h# c/ Y, M, D5.39.217.77蛋 420克
# H' o' E& c; b" y- Mtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
5 ~6 A6 j7 m! n- }6 r& R( h低筋麵粉180 克
2 e; y$ X+ O8 A* \2 Mtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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( c+ |" L' T" O/ J) Y8 p. _5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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4 I" ?" Q: h) X( W4 O4 X, q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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