材料(六人份量); o! [8 y. a$ q4 Y
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 h2 ?" }$ Z7 `$ L& w5.39.217.77幼砂糖 120 克
7 L: i$ ]$ ] J$ v( }8 P1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 5.39.217.77 o1 X, e! D" I
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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0 h; a- g# z- H$ T/ f7 z+ l用具
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- \+ k2 Q* T0 g" }! K, W6 w: O7 o* A18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ f- p" M1 q9 c4 l5.39.217.77牛油紙一張
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; W2 }* n/ x% G. R製作過程7 b" K- W- l: }0 Z
; L1 h7 ]2 d6 u4 p) N公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
# C. b9 O+ q/ k5 H, } b4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: r6 e) s8 k& E! F
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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2 H- x( Y2 ~) G2 p2 n8 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: {; W; F5 R' O$ V
5 y" ?& b C0 K5 O V8 d3 S: ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇. o* Q) r, J; x# d# P
; z8 z$ w8 ~% K ?: `$ y公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! }/ l( e2 E/ Z1 b% f( {2 Z
( \, y4 M$ y3 t& U: q$ \5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。3 ^3 y$ c) r- q( A
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! J& I8 k. w$ p! Z
2 n O/ Y- f# _5 Q9 u& i公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 c3 Q2 x/ s. S- R+ ?
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
; d/ a. i' W( a* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @3 I8 k" b4 y; K4 N. p* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。# c. U5 F2 _/ p' w: L0 Q
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2 M A2 E; A3 i; D5.39.217.77貼士
0 t: \9 J% @" `: J4 D5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.770 |+ f2 E3 m# A$ L# h( R
幼砂糖 180 克
: J8 h) D! a& t/ b8 e6 P* ]. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
1 R9 v# b' s( S5 X* \' r6 x冇鹽牛油(溶化) 90 克6 ^1 W7 D2 J2 I* V$ H- X
4 F2 z9 @# y* J3 b' E L( ^5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( y3 C& U$ m2 n% }! R
* F3 N$ C6 S5 T0 G5 W5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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