材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 `% W. Q, }+ H0 ?0 w9 o8 ]幼砂糖 120 克
! Y2 h( `* J& S& F; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ \' }" b% m7 A8 Y0 G( d% H' ~" ?
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb- h" ]+ }$ A0 a# V+ v
牛油紙一張
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2 L* L: k- } G. G' ?- j dtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
* k" h5 }7 a0 z4 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 a6 I6 C# r: N- _; T* n5 O( z. U
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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" H0 o$ r4 K! A, C9 U+ Z) K2 K+ D4 m5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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1 S+ x1 ~; T* W( D; u5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, x3 ~" J6 _) w h# r: U& [6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y5 d1 {1 a0 G! s
' s I: F: T9 V* `; l7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。# r! S4 W* M. g2 p0 i# g
+ D5 K) I& C @; {6 t( w- e5 s; _公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 t& D8 [& e1 v' G1 l3 ~
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇- E4 j5 L' a+ e6 \& R' A4 q
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貼士
: ]! H2 I1 j! ~5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇2 Y: U [1 B2 ?$ _4 `& O* G
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蛋 420克
" ]9 z% ]8 d/ r' I, u" g. F幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 {6 `) N/ O& i
低筋麵粉180 克
q$ a# i; x S; d( y% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克0 w1 ?3 y( q6 D7 h
7 t5 X8 \# a5 S3 N" |tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77; C; s4 m+ j' |6 N0 h. _$ Y
* R- t h4 ^) B$ J" q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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