材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb- G8 c" T' C# B# r1 d
幼砂糖 120 克
1 Y( h p$ x, W" y2 V+ O5.39.217.77低筋麵粉 120 克 7 ]8 X' A, f2 i7 X) F; c' B3 |8 m
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# @: r' W8 h4 J/ |, c+ t
! R. v0 B$ Z% b' }2 Stvb now,tvbnow,bttvb用具
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牛油紙一張
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製作過程
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# {4 m/ H" R/ P5 |. |( O1. 預熱焗爐180 C。
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) n9 ~1 `! e0 M5 E( z% p5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇: k, X8 X" ^8 p5 E
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4 D" ~4 g1 |) Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! g4 R+ L* n7 V# T
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 b" W3 @9 J. W- K. z1 r/ R$ I
( e7 K. b$ A( x7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇' ^: { o& T [- E
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# g3 n- d" E' ?5 a8 stvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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' Z3 e' f& K5 Q) H& Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士
V1 n. u; ^2 y5 n; C6 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb& W0 V$ J5 k; V$ e4 Z6 k
& D" N0 T5 X M! d9 f0 N公仔箱論壇蛋 420克0 ?' J3 L& @9 I9 X& i$ O
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb x' U8 F! {6 q( j% x
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ {* ^; y( }: G
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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