材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb4 t w2 Y" y* v# M7 y
5 `6 o, p- _& X+ z: c, I- f- ?# J公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ P6 c' g: T2 [: Y5 N2 jtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb' x$ e6 H+ B8 C
低筋麵粉 120 克 1 a0 @9 A; S5 a+ U: o! S2 `% b
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77; V% @/ o+ o% h+ G4 t3 f$ Z
/ `: ~. F2 g! p. h用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {9 t0 p7 x# T/ Z8 Z% u2 b; i
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇! ^, L" v" P# Y. L; }
* l1 E4 V( D' r. R公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.778 i ]. f2 p: {- f" w
7 f9 ?" x$ b7 K" `% y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。% l% M# _. k( n) k% z; D
* y' L5 y' O: f1 K$ y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。0 _- j( E0 \8 M% R; w
U1 S8 U1 {0 s; ]* L1 e5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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' B9 t( N2 }1 l, w- Q; z7 E( z7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb- d" _9 K# \! E) j1 y$ P+ D
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。: {1 f- n2 D- e5 `! g
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。' a ~+ P+ k, Y" [3 h L& |$ f+ p0 r
( k6 J! Q! B4 P$ w0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。" M$ w$ o9 f6 ~2 R3 s) y% O
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克5.39.217.771 K5 J1 `0 Y8 Q0 v" ^
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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