材料(六人份量)
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% @* w. E7 o) ?( y5 W公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' O5 c0 G9 ?% |2 A9 r幼砂糖 120 克 & z5 [! \% t% r/ M
低筋麵粉 120 克 1 T' j! B: e8 L' A4 f) Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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2 I. _# ?2 j2 I1 itvb now,tvbnow,bttvb用具
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2 w( n, ?; y) J' T18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. _2 p* n! {1 @/ C5.39.217.77牛油紙一張
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) ?! U% {7 Y0 P7 ?% G; k$ U5 u3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c z- S2 n" {5 ?/ h" }
0 N7 w+ h# ~: u% d9 utvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O5 _8 l# `8 K+ w' B! T1 \# ~
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb) D6 o% c; F. w* D3 i
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。+ {6 `$ w6 x% e& m( t$ w# j. c
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 h; O T9 F5 s$ @# otvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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" Y5 Z" q2 ^8 _9 q, [/ E7 G+ Atvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。7 @" Z5 D3 y! G( X& h3 n( s5 k
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e+ h* |3 a u: Y4 V0 c `* Y( p
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6 E. a0 J- [ A1 C7 h4 k) k7 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:/ d4 a0 _1 V9 R
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蛋 420克
U$ P! u$ \7 V" n公仔箱論壇幼砂糖 180 克8 M( k, |" G3 i$ U$ S/ p
低筋麵粉180 克
) f8 u: A7 p; O$ V7 r+ P8 [冇鹽牛油(溶化) 90 克
* e/ k, V) \, ]+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 \# Z. _( X! n6 P1 v
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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