材料(六人份量)5.39.217.77( b& |! E$ _1 a# r" @' V$ p
( l( ]8 k6 `6 U0 x1 U* N% G6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 L3 h, I# ^* m% X4 v5.39.217.77幼砂糖 120 克
! L p4 U& A* }) x0 |0 F$ \低筋麵粉 120 克 * y0 ]: f: T' Y6 ~; F7 B6 O1 v$ ^
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ' [7 ?* Y( C1 u
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用具
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+ h0 S* Y1 Z$ l5 e( \2 ltvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 \/ B1 U+ k5 E3 X/ ]
牛油紙一張
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製作過程2 o6 Z6 N6 y$ t; V5 l! V6 M
1 g0 M# o0 b9 w3 c1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。4 v* [ d. B- p! o/ K7 ^
) K6 |, c2 M# F4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 k3 |4 \2 Q$ c2 q3 m' H) M
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, X" Q8 E$ }/ g, l# ?9 G6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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* M$ b: E: A: Z6 l公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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& ^2 u# g, d& x8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' p5 G3 W. f/ h1 R: J
- p1 P! l3 d+ X9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: ^% O0 X$ I
$ [ \+ ~6 O$ x3 q% A10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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9 O% U% E0 o0 u W8 n# q9 F% |8 O" Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士 5 d H5 X, `( v0 l' g9 {( {
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:, S9 `6 E7 U# b2 c
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蛋 420克公仔箱論壇; r: u+ `' M4 m d# m! c! C& A
幼砂糖 180 克/ v. T- [, a0 m1 S: F( ]
低筋麵粉180 克$ O% Z' J4 m; Y0 s- Q1 ]! C
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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