材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; z. p8 ?/ y7 l1 H幼砂糖 120 克
H% J& o% e1 ?1 |" X FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 K1 ~' w& o1 i* m
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 y+ u5 Q* c
4 @6 _) _( }0 F: a" e用具 5.39.217.77' P$ F! R5 @1 f' X0 K
/ M" n: d+ O2 h( A! V18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N S3 J2 n! {" ?: p7 i4 u% {
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {% P4 O: e8 j Z5 ?3 `
! [6 y; Z. D' h* I9 a; \
; P v7 l9 E7 `# ]製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇" F6 H% y1 L. d$ g
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇9 C# a! A4 X$ G
1 I: F. m8 E5 T; n5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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' x( J, R0 O2 s2 I7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 }! D! Y* u8 A. A. F9 c8 L1 E
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- Q1 C! A8 M, t/ Y3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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; I0 D W6 l* ~; f& m+ h' utvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77, A8 Z* O3 q9 E7 ^) \/ ~. h* o
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. h% G) v5 V, x$ W4 m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
2 C: ]4 e7 b0 @: i7 ]' x Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77( ]6 A9 |' V& f% D/ B4 H
7 s9 f+ ~) u; o- V: {公仔箱論壇蛋 420克
( T l/ ]* a) [ e$ l7 r$ N公仔箱論壇幼砂糖 180 克
( W; s. a' S$ n公仔箱論壇低筋麵粉180 克公仔箱論壇9 p. T7 W; E/ n" P
冇鹽牛油(溶化) 90 克3 v. P8 [3 K @: r2 ^$ g3 H9 h
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。% j, S8 x' X7 @ y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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