材料(六人份量)+ ^- \) K8 \" ?- Y/ m
% \% e& _ w. j4 ?& @$ k; @2 k公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, ^- Y4 w K% t; |1 r5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
& L6 b* L/ Y" s3 O5.39.217.77低筋麵粉 120 克 * [- J) [; c' B& l
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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+ g" A8 o" o8 B, }- w4 rtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77% P* E- k/ U8 g4 d5 u3 k
牛油紙一張; b1 j6 F4 z- Q$ m. W4 p% \9 A
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+ S* v$ S7 \ `公仔箱論壇製作過程5.39.217.77# [; s. S+ c1 X& W4 k. P
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 K0 z3 C8 y1 V& O: X
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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. Q3 U ^, d$ y1 I) B) k5 m, m" l# b3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77) F5 M. k. |' H% p5 U. Z6 R
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。9 Z8 K# Q: T) E, \- x: [/ `2 K
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
( Y1 H* Y; l9 S$ s, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J; R5 ~& ^. T- {6 g( I' }
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
5 l* n! e1 N: X, p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ z \- Z$ G- g. k
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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7 ]' ]& ~4 z9 J& Q3 U6 v" etvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。4 L; e0 C6 f$ U; w" @5 o* [
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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( c' z1 D# d+ d貼士
3 z4 n+ z; c% I2 L; K; m4 T& q1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
; A& x# W7 K" { T5 t, c/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~- J$ b* h" m5.39.217.77蛋 420克
! Z$ j/ u/ ~- W% p( I( A! [. j! g) ~5.39.217.77幼砂糖 180 克
. V5 F& U/ {4 t% b低筋麵粉180 克
( A: w: I* |2 x, E: b! C公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
$ u' f& L- G$ n0 u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c: n4 t. a5 M5 u) T1 C2 ftvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# L$ w: H! m
& U7 g& l7 a* j9 c. e# f2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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