材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E" f8 \ y, t- s/ A
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 E6 t C4 r: {2 D0 f [& ltvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
0 x( \* o4 R% J低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb: e; l/ \! w9 p, ?1 k
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' Q3 d, [; U+ D7 i
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 q, s& K5 i
, ^" M! H5 n {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模- P& U% f6 z$ v
牛油紙一張5.39.217.779 P. X' I1 f& A6 x) k
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( i' o! G0 A- c" C$ t+ j' o Q. p5.39.217.77製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb6 E" R) p+ f4 G$ w7 t
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇3 w, f: V, W0 O* i/ ~2 S1 H! _% K
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。6 F! t% _$ Z) J
s: q/ j( H7 N' L, @: ^5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77 Z& t! o5 h2 U9 Q
9 m. A( F5 z# B% ?/ H, n5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 A! k# ^& i3 H" a
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
7 x. n& ^ E# w7 z9 l1 T0 s1 v5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 R1 v1 D" `$ F9 O
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.774 L* c6 |, j, c) r- A" \; z
9 ]) U' _/ b5 u8 A0 s, A10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
7 d8 v$ }/ `2 t. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. H" v" y* G: J
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蛋 420克
+ @5 T0 o7 [- e% E( ]5.39.217.77幼砂糖 180 克5.39.217.778 X* I! ^4 L5 k
低筋麵粉180 克
' o7 j1 q( a# j3 n8 v/ X; ]; ]1 F公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# z; v0 u b" k3 ^: A
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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