材料(六人份量)公仔箱論壇+ o0 B0 x/ ^+ } u. f: l4 y, r4 N- T
( _+ |! p& t% a. v! b# Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) l, a K6 U3 ~' x8 }公仔箱論壇幼砂糖 120 克
( f1 Z3 g- j$ e! ]& j1 T" A6 `7 p低筋麵粉 120 克
k. R" f4 X: t: y% N3 t' R1 l$ |tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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$ K5 X+ W% M4 a ttvb now,tvbnow,bttvb用具
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' T9 R0 g* n. ]. \6 O* U! i5 S" i! S18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: }: F6 Q6 ^+ |
牛油紙一張
' T1 q% C. C2 b c. M/ a公仔箱論壇 5.39.217.77+ n" L& L: ?; X- R6 @
8 ?3 o0 x& u1 N* h) P& z' V [9 j8 |公仔箱論壇製作過程
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0 g! ?1 |8 Y3 [+ e7 U& A$ ~1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ I; p2 d7 {; } f' g
8 S* S& N) A8 S# Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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n( d' Y8 T# L: L& T; D4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇1 V. S4 \- o( y. G0 d5 S
5 b+ L* p6 P9 d+ {& ]. G# y7 U1 O# X3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。. s6 _+ l G `/ l
$ ~0 T) v% b6 j3 [. }# o公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ N* b6 \* ~' ]
5 u% Q, q1 L2 z4 I# ~7 u8 r+ `+ `$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb. p% ?% V$ D P* i' {
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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6 V* o' z: H+ @* l$ p5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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7 h# N; s: n4 {. s7 F5 l+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. c4 |" i. Q: A V! M9 }3 ]( Z
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3 n. `( ~( u" l; K5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克. ]# [/ m6 n8 a' a! _' n& G# c3 z
幼砂糖 180 克公仔箱論壇# e' U8 Z/ J! U7 ~% O# }
低筋麵粉180 克
4 |4 F5 D+ y6 a1 o冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb0 o) r' n$ h6 B1 e. ], \
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。2 \. W$ M6 g4 s. K! Z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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