材料(六人份量)5 S3 j* c( `/ }0 ~1 m; k
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 O1 K/ W: V8 G! \+ y# L
幼砂糖 120 克
3 c1 p! g; ^3 U* ^* {1 G+ e8 L# c公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N7 |2 H S& V, A; [" ]$ a& V; w
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ P# c0 B& K; H( b: K3 M$ w1 p5.39.217.77用具
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D. K; F- a# o4 \2 A18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; G8 N1 G$ T$ s! w% S5 S0 Y# J# r3 N牛油紙一張
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! A K$ b2 Q0 A9 j& ~( Y. q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t9 o7 |9 w: p! n4 h* } a( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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0 G, w) Z ^" ?) M, ], h6 ?2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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9 O& x$ H$ ^$ l; K' k: W, `" H3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* i9 o5 F$ e' {& B! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。8 T+ n7 i" @! d+ e+ ~% o( I8 ~& m
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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# K' K% X6 @. G+ C; u7 k7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇( g8 F$ G7 J0 H5 W/ S
6 M. a) |9 c5 S$ H. p/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。1 I3 o$ m; m% V) K5 H! ~8 L
! y. L* Q4 W9 x; a2 J) @7 Z5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77/ _9 Q, R* q" v' j! @
& a9 h# Y G% J: a& {0 L/ v# L蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 o# C; E0 ?: P# c
幼砂糖 180 克" b, y( T, @3 O: R& c: E/ H( @
低筋麵粉180 克' Z) R; P' c; l) a9 v: Z$ G, A) n
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇 W4 R. J; _6 P( W* s" ^
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77$ _# C. l0 Y+ N% k8 s
; T) e* |5 v# a" |5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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