材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: V& A& n) x$ e
8 }! d3 Y7 i: _蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 T, u' c% r t: I4 ~1 m* O6 Atvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
- y% Y: y$ a/ e' E! a4 V1 ^: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
. s v1 ?) g4 i6 d: [, ~. M0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 : e% k/ D1 h5 W) {, B. t' A6 M
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模! g0 Y* k& x1 f8 Z6 f. K8 u6 u
牛油紙一張4 d- G* Z. p1 `" j5 _# J6 n
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製作過程
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# x' c% B+ U0 W* I) b1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: n9 X, V% G3 i; u) r% ?; l8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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2 V) u8 J6 F @2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.773 W5 ~" m, \3 \. _0 Y' R6 [7 I
% h6 Z/ c# m1 s! }tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
! Q% c8 Q0 f& b* O/ p4 C! ztvb now,tvbnow,bttvb
/ Y) ?$ \7 w* z公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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+ ^; E; z, C0 c1 b1 S/ @5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( L+ P% P& I7 c _
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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! T% J! |0 u3 D* B7 [$ ^% C4 j0 `10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 R% B9 C$ V# P5 x+ _7 ~3 n6 Y
2 d6 p6 W' f. x2 c/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
' i8 H6 k( J$ P公仔箱論壇幼砂糖 180 克
) z' u, P& @8 a* Jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
8 w( H% I- O- l, s4 W1 Utvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.774 R4 g( V3 v: D4 h: B" w0 q
5.39.217.770 d( h* l0 m+ ^5 d% [! G1 j
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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