材料(六人份量)公仔箱論壇0 i" i) {; N; P4 A" h
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% A' G8 P& z& f3 @
幼砂糖 120 克 # ~- {$ v7 M# p+ O* @ Q: L
低筋麵粉 120 克
: a3 g/ A. q& q/ K$ b) `+ b# ]tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ e/ }. Z! B, m: K+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張" ^% C3 t8 {4 m2 V
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0 G! |6 ^2 c1 R3 @" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。% \( B1 n' t7 I
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) z1 [8 b4 _ Stvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 s) Q0 v3 W" e; `8 k5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, c4 v3 N9 |9 ]; v9 _5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 X; c4 l0 l/ P- l5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: F9 A' @) X M$ X
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。9 I6 I( j# T$ J, ?3 q
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇! i* f9 ?/ Z. e3 k2 D7 c& j
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蛋 420克5.39.217.773 h8 B" G" _* n: P4 p& ?
幼砂糖 180 克
- @; P7 S5 q% C- t: M; N: G! E低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇2 N! ~" Y% z# K$ G( S0 J5 J. [% }9 t
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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