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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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+ r, m/ ^: G2 T& B1 @# z0 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 N# U; j% l% A+ _ [1 }/ M
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/ r) u. v" ^7 h5 m公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
9 {; m+ H0 v% E【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb V T. R; b* K X/ n+ U" K0 X
餅乾材料:
0 D7 J1 G2 f! T1 _& _5.39.217.77a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.77) `. k( z, w3 g8 m: G
b 糖粉 230g (我用240g)
- p8 @; c7 ]6 T& U* B( w公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇& y* H$ T: i( Q, Q w
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
/ y5 m( _; t% \- @$ G5.39.217.77e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)+ Q0 Z2 l' p8 H, I; N$ j
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
3 L3 A4 n) W5 X1 `" b* A% s0 h- ptvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g
! w& `9 t+ ?0 t" U4 c. I5.39.217.77g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb2 q% \0 D7 W4 Z- [2 `; C; X
" ~( I# e& O2 i& \2 a5.39.217.77做法:
( N0 Y G7 P. q5.39.217.771. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇, O) t- r: g" o: N3 K: C
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ' {) Q/ o/ ]$ S c' ~" {
% x _! k. i7 H5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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$ G+ l& z2 L( ~1 C# s, J2 |# y% Atvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
( J, W% \: [& \. {. p5 P公仔箱論壇注意:
7 b! H+ N7 D1 {& D4 f1 Y公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
! B/ V. X: }/ `( y9 J1 A--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
- x1 E' m. n" {6 L n% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! S6 }' g8 X: x5 O) U7 ?4 s8 o--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* ?: r+ F8 C( v9 E+ {
3 W, V: G, r" p! y! F1 ^5.39.217.77[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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