http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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% V P% u% O: c; G這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.77: {8 T% `2 y( w& P
【巧克力夾心餅】5.39.217.77$ I6 G4 Y, P5 K9 Y5 h* U. R
餅乾材料:5 E- `' [ i5 X8 B+ w
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇- ?0 l6 G# v U% H
b 糖粉 230g (我用240g)
, y# d0 g- L0 k4 M" ?5.39.217.77c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb# d s6 [) J2 n, F5 C
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
1 l1 ?$ {* M8 `+ ^9 A- K5.39.217.77e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
+ N* X% @+ V& r5 W: k% b1 w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ~# W# M$ Q; [% P
甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 G/ E; ~0 {5 ]4 d7 `
f 動物性鮮奶油 200g
/ V: s0 h, O! X6 J% P8 `g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇4 K) A. `1 U( ~+ L8 P4 P9 y! n6 L
% `3 R% E7 g6 ]" y1 R8 G8 R Htvb now,tvbnow,bttvb做法:
7 G# F) e: r e8 K0 y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)." a8 Y$ S8 t; H
i& C' ^( h3 o+ @. d/ P7 _9 y l1 w7 c2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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: d% c4 n' B& ~- u* f! mtvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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% k, Y+ J: B. ?$ l6 Z9 @5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ B" \' Z7 m' T6 L+ r% S
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇- M1 ~' D* Q! @5 L! g, B
注意:
$ s2 O& p8 x0 Y7 _4 M- N5.39.217.77--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
* h2 ?( E( a# ^3 B5.39.217.77--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ _7 \4 H: n8 a1 I
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
* Y- h9 U3 Q; G# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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