[甜品] 巧克力夾心餅

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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ p7 V; g9 Z# v1 H

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 n3 r1 b" [
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:公仔箱論壇' _& L, P' e. d" {: }- A
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. v% h/ a/ b; a
b 糖粉 230g (我用240g)公仔箱論壇9 w* C; R" z' r0 x( G) k# q+ X* w
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇5 }' k( I+ N2 W2 W$ S% c: J
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.770 s5 h" M. G9 ?& r9 O# L
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77. f: g1 [" _- j$ f; Y

甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: b; N! ~0 U4 ~
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. N* S, B9 J: z5 T1 m+ b: u! t
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做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠); ]1 q; X1 P1 T7 i
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇4 }& N \5 _, J

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb) I; f( {) [! \
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb! R- x, u4 @# E2 g; i4 N3 c1 U

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.779 @- a; K/ U, @1 a3 R3 J
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. : y7 a1 L# `/ `6 A1 h) H) x
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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