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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
( X4 y J' Q, Z$ P5 m! R7 j5.39.217.77【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 s, `) T L& a
餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb# J; _& H: H3 L+ t9 V
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 z" ~0 \7 V' F4 K$ [
b 糖粉 230g (我用240g)5.39.217.77$ ^7 e" C$ Z( Y( I4 z" P' R' ~
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
: Y9 U* v! P" f, Od 低筋麵粉 300g (我用約310g)' w$ e# p0 q3 ^% H& A
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
% ?% [, K3 r u5 i% u( ?( Y% Pf 動物性鮮奶油 200g
d/ [; @' o1 `公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:1 E f7 \. n# `) |5 N0 W
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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7 [' G8 I8 R, [* W) w+ ?! L: f( Z2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 z/ {' }, [! M! y
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb( K7 s! M6 s! N! t0 [2 I$ Q
1 ^+ ^* p" _ L9 E/ U. F4 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( P' [" k3 `% ?% R
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 F! u8 [( s% s( M/ Z
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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; N. c$ m9 t2 T- _- M% n2 i: t: o* Z5.39.217.77【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
- X( w6 ~; D$ t$ U3 m% r- B# ^4 ^' i注意:
, O" v" S; d# b d, f0 n8 G5 ]; Stvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
; `0 e+ c/ Q% o. \公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
* S2 y% ~ N3 G! [0 e. e* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! \0 g' R# f- F" [5.39.217.77--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破., @' |2 }, ~ ]$ a+ {
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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