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+ v3 N- b* K9 E: `6 `! b個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
8 [8 F- w& b' r$ _【巧克力夾心餅】
3 M0 [7 L: x; F1 z; D8 _& j+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:
: w% ^7 \5 ]4 J公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
/ B3 a; W$ p# Q7 g. q% `( W4 X5 x2 o stvb now,tvbnow,bttvbb 糖粉 230g (我用240g)" X8 E5 @) d+ |" b8 s
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇# _9 t) }6 f5 E1 I4 I7 c
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
+ m& K/ I {6 w, \3 G2 ~$ t8 P4 be 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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; A% f! e/ r+ C6 |5 y5.39.217.77甘那許醬材料: (巧克力夾心)0 p! J. q; K& ^9 _4 P+ v+ F
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 e/ O E4 z/ z7 A- b
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
9 O ?6 R- }: w- D1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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2 M$ F4 q6 I1 G7 N公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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) D3 ^) t& s- S. G* F5 D4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ) y$ k0 N3 |7 b3 [; `8 r
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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1 f) b2 A( }5 d, s+ z8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
0 o7 H/ f$ Z4 J' N1 Q注意:) y1 P. I& C3 E- [7 i1 R
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb& D3 Q% @7 f# v) l. @, s
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
0 Z' D/ E* `" M$ {) P2 ^, {4 A: h: z5.39.217.77--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.% Z5 \( e, v8 | L
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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, x9 {- w8 D/ A4 R5 I t公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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