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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. ; i. p" p) _4 O+ t
【巧克力夾心餅】
+ t( D, ~/ S1 i( `( C9 c5.39.217.77餅乾材料:
) `& y5 R5 B. i4 X' |( C* ^a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇+ ~2 V. T! G( v8 P" d
b 糖粉 230g (我用240g)( E8 b7 m) k" d/ U2 ~
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
7 n; T6 t: W2 @! F: f公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
2 {" m9 \! g2 P+ M. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.770 E: M) |+ _9 H
. j% I, F5 W, k5 _" o; g; w公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 T% c7 z2 @+ z
f 動物性鮮奶油 200g
1 Q% T0 B* J) H4 \) L: p( R& [1 Rtvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
1 H" D+ d% X. b% P4 h" C/ z3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I0 Y* ?% A% L+ T" B公仔箱論壇做法:公仔箱論壇9 e7 E% \4 F1 y' g3 h
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb& V! t+ `5 p# h7 q4 f* v/ _- J
4 O; `' w( Q, k! R& H% ttvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.2 _' w6 \5 R1 D! t4 ]
6 G7 b" R9 c; c0 t' s$ U5.39.217.773. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)( u4 G: r2 w, T7 Q$ W% H
6 e/ ?- J" t. i% d1 z9 x7 Y# T k6 j: X7 y4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. : V3 _8 l% |1 g, x4 F
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 9 ]$ c) _0 D4 @( B0 S
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
1 w2 p# l' t3 L& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t& ~& F% G% v7 Q) [5 V【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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, a& [2 p1 t/ S2 |3 l* Ytvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: \! d( f0 s1 }
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& L% w- a/ m+ P; e
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb. b+ V" ^' |2 Q, W, t8 P. Z+ U
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.77# B5 g ^& N9 Y4 I% H& a1 @8 Z
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
) V$ U3 ~8 r1 W8 X0 m. Y, t0 O3 E1 B公仔箱論壇--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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